四喜烤麸（一道上海名菜）
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更新时间：2023-01-07
四喜烤麸
一道上海名菜
四喜烤麸是上海市的一种传统小吃，属于沪菜系-本帮菜；该菜品也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。 四喜烤麸通常将烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒，成菜后香香甜甜。烤麸发得好的话，嚼起来会略有弹性，有浓重的酱汁从孔里渗出来，回味无穷。
中文名
四喜烤麸
主要食材
烤麸
口味
香、甜
特色
色酱红，香浓醇，咸中带甜
菜系分类
沪菜-本帮菜
流行地区
中国上海
做法
做法一用料
| 食材 | 用量 |
| 烤麸 | 3块 |
| 黑木耳 | 10g |
| 香菇 | 10g |
| 黄花菜 | 10g |
| 花生米 | 10g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 准备食材 |
| 步骤二 |
步骤二 | 食材冷水泡发 |
| 步骤三 |
步骤三 | 烤麸切小块，焯水五分钟，漂洗掉淀粉 |
| 步骤四 |
步骤四 | 花生放冷水中煮沸。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 香菇、木耳、黄花菜放油锅爆香存出 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 脱水烤麸 | 250克 |
| 银耳 | 8朵 |
| 去皮熟花生米 | 30克 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 烤麸洗干净切小块，冷水泡1小时，变软。(反复冷水冲洗，洗完一遍一定要挤干水份，再用冷水冲洗，挤干，反复几遍，把酸味洗掉。) |
| 步骤二 |
步骤二 | 锅中加入清水，洗干净切好的烤麸，再加入盐，大火烧开沸水中煮5分钟后捞出，过冷水，把水份完全挤干备用。这样可以去掉烤麸的酸味。 |
| 步骤三 |
步骤三 | 银耳泡发后洗干净，撕小块，锅中加入水烧开，下泡好的木耳煮1分钟，捞出淋干水份备用。 |
| 步骤四 |
步骤四 | 食材全部准备好，花生我是买的去皮熟花生。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 锅中加入食用油，油温7成时加入焯过水的烤麸翻炒。(可以用猪油炒很香的)炒至烤麸微黄盛出备用。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 脱水烤麸 | 2块 |
| 木耳 | 1把 |
| 香菇 | 1把 |
| 黄花菜 | 1把 |
| 花生米 | 1把 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 木耳，黄花菜，香菇浸泡，木耳撕小朵，黄花菜切断，香菇切半 |
| 步骤二 |
步骤二 | 烤麸浸泡，挤出水份，切2cm的方块 |
| 步骤三 |
步骤三 | 花生水里煮熟 |
| 步骤四 |
步骤四 | 热锅，下入金龙鱼菜籽油 |
| 步骤五 |
步骤五 | 下入烤麸煎一下 |
食材
烤麸4块、香菇20个、冬笋1个、去皮花生米100克、黑木耳适量、生抽50克、老抽10克、砂糖20克、蚝油20克、食用油适量、大料2个、葱姜适量、香油适量。
步骤
1.烤麸和香菇一起泡到变软，改刀成块，冬笋切片，花生米和黑木耳泡水到变软。
2.炒锅烧热，加入食用油，放入葱姜煸炒香，捞出葱姜。
3.把切好的烤麸放入葱姜油中，翻炒去掉水汽，一次加入香菇，冬笋，花生米和黑木耳翻炒均匀。
4.下入生抽，老抽，砂糖，蚝油和大料水，大火烧开，转小火炖煮15分钟。
5.水基本被收干，倒入香油，翻炒均匀即可出锅，放凉更好吃。
菜品历史
四喜烤麸
上海人过年吃菜爱讨口彩，“烤麸”即“靠夫”，寓意家中男丁来年取得高成就。而冠以“四喜”的名字，有一种说法，认为它源于最早的名字“四鲜烤麸”，上海话“鲜”和“喜”音同，而这个喜字又更能讨口彩，所以，有了“四喜烤麸”之称。菜品特色
四喜烤麸
烤麸搭配香菇、木耳、金针菜、花生米，成四喜，酱红香醇，鲜香入味，口感有糯有脆，夹一筷入口，烤麸的毛孔全部打开，甜咸鲜的酱汁涌出，正是烤麸最感动味蕾的瞬间。参考资料
1.烤麸(图) · 网易（引用日期：2017-11-16）
