原理

自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(发酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因为发酵过程中产生的乳酸，发酵液的酸度逐渐下降，当pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻，整体溶液的黏度也会增加，就形成了喜爱的酸奶。经过一段时间的发酵后，将奶降温并放置一段时间，形成凝固状的酸奶，当然也可以在发酵完成后添加果肉等其他配料。如果在发酵完成后再一次加热灭菌，就是常温酸奶（乳酸菌全部杀死了）。^[1]

做法

用料

详细步骤

自制酸奶

用料

详细步骤

材料

主料：800ml-1000ml纯牛奶

配料：1g酸奶发酵剂

做法

1. 牛奶及菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温；
2. 酸奶机内胆开水充分冲烫消毒；
3. 加入约800~1000ml纯牛奶；
4. 加入1小包酸奶菌粉（1g），轻轻搅匀；
5. 放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可。
6. 做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏数小时，风味更佳！食用时也可根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味。

注意事项

1.如果是冰箱冷藏奶，清先放置温室再加入菌种，否则发酵时间会大幅度延长；

2.牛奶里加几勺白糖，可以使口感更加细腻（根据个人口感而定）；

3.冬天天冷的时候，请在酸奶机内胆外围加热水以增强热传递，减少发酵时间。

用料

• 牛奶900克
• 淡奶油100克

辅料

• 酸奶发酵剂1包

调料

• 细砂糖50克

做法

1. 将纯牛奶倒入面包桶内，然后倒入奶油。
2. 搅拌均匀后倒入细砂糖，再倒入酸奶发酵剂，搅拌均匀。
3. 启动面包机的酸奶功能，如果单纯为酸奶发酵剂，8个小时就OK，加了鲜奶油就需要再多给2小时间，一共是10小时。
4. 10小时后完成，做好的酸奶放入干净的容器中冷藏保存，一周内食完。

主要食材

牛奶、白糖

做法

1. 将盛放酸奶的玻璃杯用开水浸泡消毒。
2. 常温的牛奶倒入容器中，加入菌粉，搅拌均匀。
3. 再将白糖加入，搅拌均匀。
4. 将牛奶倒入杯中（8分满），盖上盖子（如没盖子的，可以用保鲜膜盖住）。
5. 放入烤箱进行发酵，烤箱调至发酵功能，发酵8~10小时，等酸奶凝固后即可食用。
6. 或放冰箱冷藏保存即可。

食用须知

高温不仅会杀死酸奶中的乳酸菌，而且会使酸奶变性形成小沉淀，大大降低了酸奶的营养和风味。夏天酸奶可以直接饮用，冬天可以将酸奶放置水温不超过30℃的温水中，待不冰冷时喝即可。

安全性

自制酸奶是否比市售酸奶更安全?自制酸奶需要发酵，而发酵就需要微生物的参与。由于环境中存在着大量细菌，所以，在进行发酵前必须对原料牛奶和发酵器具等进行杀菌处理。但是，要知道，自然界中到处有微生物的身影，其他致病菌一直在伺机而动，一旦稍有不慎，如盛装酸奶或者牛奶的容器没消毒或者在做酸奶前手没清洗干净，都可能让酸奶混入其他杂菌。这样做成的自制酸奶不仅不会更健康，反而还对健康造成威胁。^[1]

实际上制作酸奶真的没有想象中那么简单。想要熟练掌握自制酸奶的要领，建议可以按照营养师或是专业人士推荐的制作方法多多练习。同时在制作过程中，要做到灭菌彻底，保证器具和个人卫生，这样才能做出既安全又好喝的酸奶。^[1]