盘丝饼（山东烟台的特色传统名吃）
VLoG
143次浏览
更新时间：2023-01-07
盘丝饼
山东烟台的特色传统名吃
盘丝饼是在抻面的基础上发展起来的一种精细面食品，是山东烟台的特色传统名吃，面丝金黄透亮，酥脆甜香。清末薛宝辰的《素食说略》中，对用福山拉面制作的盘丝饼有详细说明。
中文名
盘丝饼
主要食材
小麦面粉
起源地
陕西
辅料
泡打粉1/4茶匙
调料
食盐1/2茶匙
主料
小麦面粉550克
做法
做法一用料
| 食材 | 用量 |
| 面粉 | 200g |
| 清水 | 120g |
| 盐 | 3g |
| 花生油 | 30g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 往120克的清水中加入3克盐，搅拌至盐化开，倒入200克面粉。 |
| 步骤二 |
步骤二 | 启动厨师机和面。 |
| 步骤三 |
步骤三 | 揉成光滑的面团，醒发15分钟。 |
| 步骤四 |
步骤四 | 醒发好的面团均分成5份。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 每个约50克，依次滚圆。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 香葱 | 50g |
| 面粉 | 250g |
| 盐 | 少许 |
| 面粉（油酥） | 2汤匙 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 小葱切碎 |
| 步骤二 |
步骤二 | 鸡蛋打入面粉中，然后用开水和面 |
| 步骤三 |
步骤三 | 先搅拌成絮状，再揉成团，静置片刻 |
| 步骤四 |
步骤四 | 接着做油酥，油烧热（滚烫），倒入面粉中 |
| 步骤五 |
步骤五 | 搅拌均匀 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋粉 | 200克 |
| 盐 | 3克 |
| 香葱 | 2根 |
| 食用油 | 适量 |
| 椒盐粉 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 准备好食材，一看就知道食材比较简单哈。准备中筋粉、香葱、盐。 |
| 步骤二 |
步骤二 | 把香葱洗干净切成葱花。 |
| 步骤三 |
步骤三 | 中筋粉加入盐和温水和面，将面团揉至光滑，然后盖上保鲜膜醒1个钟。不同品牌的面粉吸水性不同，水不要一次性倒进面粉里，分次加入，避免水太多太黏。 |
| 步骤四 |
步骤四 | 把面团分割成6份。最好每个都差不多大小，这样比较美观，煎的时间也比较统一。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 在垫子上洒少许面粉或者刷一层油，擀面的时候可以防粘。将面皮擀开，擀薄，然后在面皮上刷一层薄食用油。 |
做法二
用料小麦面粉550克
调料• 水290克
• 五香粉1/2茶匙
• 食油100克
• 大葱1根
盘丝饼的做法面团：面粉500克、泡打粉1/4茶匙、水270克~290克
油酥：面粉50克、五香粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、食用油100克(五香粉和盐的用量以个人喜好，多少自定)
1.和面：将面粉和泡打粉拌匀，加入清水和成面团，放一边饧30分钟；
盘丝饼
2.做油酥：将面粉、五香粉、盐盛入小碗中拌匀，锅做热，倒入食油至冒烟关火，趁热将油倒入碗中，搅拌均匀，油酥就做好了；3.将饧好的面团揉匀，擀成0.5厘米厚的薄片，均匀地抹上一层油酥，再撒上一层葱末
4.然后从一头叠起到1/3处，迭起的地方表面抹上一层油，然后再从另一头叠起，在最表面也抹上一层油，最后再将叠好的面片用刀切成1厘米宽的条状；
5.3~4条为一组，盘成一个饼胚，擀成圆饼；
5.饼铛做热，滴几滴油，将饼放入，一面烙金黄，另一面也刷一点油烙金黄就可以了。[1]
风味特点
面丝金黄透亮，酥脆甜香。
注意事项
一定要用小火，慢慢煎熟，用大火，外面都焦了，里面还没熟。
参考资料
相关视频
1.盘丝饼 · 美食杰（引用日期：2014-07-31）
