肘花（猪肘制作的家常菜）
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更新时间：2023-01-07
肘花
猪肘制作的家常菜
肘花是一种常见的家常菜，主要由猪肘、花椒、葱、姜，八角，五香粉，砂仁粉、料酒、白糖、生硝、精盐制作而成。
中文名
肘花
口味
咸口
营养成分
蛋白质
主要食材
猪肘
特色
不碎不散，色质纯正，卤香绵长
类型
家常菜
做法
做法一用料
| 食材 | 用量 |
| 肘子 | 1个 |
| 花椒，八角 | 2克 |
| 葱段姜片 | 4克 |
| 冰糖 | 10克 |
| 盐 | 16克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 处理猪肘；刮掉表面余毛用温水冲洗干净 | |
| 步骤二 |
步骤二 | 将去骨的猪肘冲洗干净，并用冷水泡10分钟。浸泡时将肉外翻，以便血水渗出 |
| 步骤三 | 把猪肘卷起，用线绳绑紧 | |
| 步骤四 | 、锅内不放油，放入卷好的肘花，煎至每一面表皮微焦 | |
| 步骤五 | 加入耗油、糖、酱油、老抽炒至上色 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 酱肘 | 1/2个 |
| 红椒 | 1/3个 |
| 黄椒 | 1/3个 |
| 青椒 | 2/3个 |
| 小葱 | 1根 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 准备好食材。彩椒、酱肘、葱、米饭。 |
| 步骤二 |
步骤二 | 将彩椒切成粗条、小葱切丁待用。 |
| 步骤三 |
步骤三 | 将酱肘子切成4-5mm的薄片。 |
| 步骤四 |
步骤四 | 锅中倒入油，烧至5成热。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 放入花椒，小火煸香花椒。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蒜苔 | 200克 |
| 肘花 | 200克 |
| 青红椒 | 各2个 |
| 盐 | 3克 |
| 生抽 | 3克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 1蒜苔洗干净，去尾部，撒上少许盐腌2分钟。 |
| 步骤二 |
步骤二 | 2青红椒切块，姜切末。 |
| 步骤三 |
步骤三 | 3肘花切成片备用。 |
| 步骤四 |
步骤四 | 4锅中倒入油，7成热下姜末，蒜苔炒匀，炒至蒜苔变软出香味。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 5加入青红椒，盐翻炒均匀。 |
【主料】：猪肘3个（约5000克）。
【配料】：花椒、葱、姜各150克，八角100克，五香粉15克，砂仁粉10克。
【作料】：料酒150克，白糖100克，生硝5克，精盐250。
【制法】：1、精盐、花椒和硝在锅中炒出香味，晾凉；猪肘洗净。
2、白糖和炒好的精盐、花椒和硝撒在猪肘上，在盆中揉匀腌制（夏天两天，冬季六七天），每天揉搓一次，每次约10分钟。
3、腌好的肘子用冷水漂洗净，放在80℃的热水中氽一下，再用凉水洗净。
4、将肘子上的肥瘦肉均片成2毫米厚的薄大片（不能伤破肘皮）。将片好的肉片分层排垛在肘皮上，每层撒上五香粉和砂仁粉。最后将肘皮卷起，卷成20厘米长、7.5厘米粗的圆肉卷，用细麻绳缠紧缠匀。
5、锅内清水烧开，放入猪肘，加葱、姜、料酒、八角，煮2小时捞出，晾一下，将麻绳勒紧。晾凉后拆去麻绳，即可切成片上盘食用。
【特点】：不碎不散，色质纯正，卤香绵长。
