葡萄干面包(由高粉、葡萄干等制成的面包)

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更新时间:2023-01-11
葡萄干面包
由高粉、葡萄干等制成的面包
葡萄干面包是一种食品,主要材料有高粉、葡萄干等,辅料有蛋黄、牛奶、奶粉、白砂糖、黄油、食盐、发酵种等,口味偏甜,是一种面包。
中文名
葡萄干面包
主要原料
高粉
是否含防腐剂
否
菜品特色

葡萄干面包
高粉250g、白砂糖40g、盐5g、脱脂奶粉10g、干酵母4g、麦芽精2.5g(没有可以省略)、鲜奶油50g、蛋黄50g、水110g、黄油25g、发酵种425g、酒渍葡萄干沥干水分175g。做法
做法一用料
| 食材 | 用量 |
| 面团材料 | |
| 高粉 | 300g |
| 牛奶 | 155g |
| 鸡蛋 | 50g |
| 盐 | 3g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 后油法厨师机揉面至薄膜。 |
| 步骤二 |
步骤二 | 不易破的薄膜即可。 |
| 步骤三 |
步骤三 | 揉圆发酵。 |
| 步骤四 |
步骤四 | 室温大约1小时发酵至2倍大,手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷发酵完成。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 取出排气后分成4份,醒发15分钟。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 面团材料: | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 椰浆 | 125克 |
| 炼乳 | 15克 |
| 细砂糖 | 20克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 除黄油以外的面团材料都放入面包机内(先液体后粉类的顺序),在面粉中间挖个洞,把酵母粉倒进去,启动和面程序。 |
| 步骤二 |
步骤二 | 约揉至10分钟,面团成型后加入黄油,继续揉至完全扩展阶段,和面时间全程约45分钟。 |
| 步骤三 |
步骤三 | 启动发酵功能,面团发至2倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可。 |
| 步骤四 |
步骤四 | 把发好的面团取出排气,分成六等份,把小面团逐个滚圆,放进纸托内。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 入烤箱内进行二次发酵,在烤箱底下放一碗热水保持湿度。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋面粉 | 160g |
| 低筋面粉 | 20g |
| 淡奶油 | 50g |
| 纯牛奶 | 60g |
| 全蛋液 | 20g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 制作椰蓉葡萄干馅:葡萄干以前用红酒泡2小时以上,然后沥干红酒,备用 |
| 步骤二 |
步骤二 | 黄油放入微波炉叮30秒,使黄油融化,加入细砂糖、椰蓉、全蛋液,搅拌均匀,再加入泡好的沥干水分的葡萄干,混合均匀,即可。 |
| 步骤三 |
步骤三 | 盆内倒入高筋面粉和低筋面粉,混合均匀,中间挖一小孔,倒入活性干酵母,盐和糖对角线放置,倒入全蛋液 |
| 步骤四 |
步骤四 | 倒入淡奶油和牛奶,一边倒一边用筷子搅拌 |
| 步骤五 |
步骤五 | 用筷子搅拌成絮状 |

















