锅巴粉(由大米、绿豆制成的贵州菜)
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更新时间:2023-01-12
锅巴粉
由大米、绿豆制成的贵州菜
是贵州铜仁、黔东南一带、重庆东南及湖南新晃县地区的特有小吃。主要由特殊的大米(配有绿豆、花生、生菜等配料)作成,成薄纸状,绿色,切成长条状后煮食。
中文名
锅巴粉
外文名
无
分类
贵州菜
特点
贵州的特有小吃
营养
好吃无添加剂
形状
薄纸状
别名
绿豆粉
主要食材
大米
基本概述
锅巴粉
是贵州铜仁、黔东南一 带及湖南新晃县地区的特有小吃。主要由绿豆作成,成薄纸状,绿色,切成长条状后煮食。
食用时需配上各个区域独家制成的佐料,也可以搭配平时煮面条用的佐料和调料。
味道鲜美而毫不滞腻,可以将汤水和佐料吸入粉内,增加口感。
锅巴粉是新晃人早晚午餐必备的的主食餐,一般来不及或者没时间做饭的家庭都会煮上一碗锅巴粉充饥。
锅巴粉多为以汤粉为主,只有少数的人家会以炒锅巴粉为食。炒锅巴粉的味道与汤锅巴粉的味道区别很大,因为炒锅巴粉主吸油,汤锅巴粉主吸水。
因制作的成品跟自家用锅做饭时蒸出的锅巴过程相似,故名之曰“锅巴粉”。
卷状秀山锅巴粉
原料
主要原料为大米、绿豆、青菜等。
制作
制作过程为将大米、绿豆、青菜,分葱,蒜叶萝卜叶等做成的浆在锅里烙成饼,然后冷却卷成卷,卷可以切丝,或者制作时用漏斗漏到锅里直接烙成丝。
吃法
像普通煮面条那样煮着吃(煮的时间稍短),也可以用臊子或者酱调成汤,将煮好的锅巴粉放入汤中加自己需要的调料即可食,也可炒着,吃法多样,各具特色。
特色
加臊子汤做好的锅巴粉
易熟,口感熔实,有大米、青菜、绿豆,分葱,蒜叶萝卜叶等特有的清香味,营养健康无添加剂等,是铜仁特色食品之一。