青梅酱（以青梅为主料制成的美食）
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更新时间：2023-01-14
青梅酱
以青梅为主料制成的美食
青梅酱是以青梅、食盐、冰糖为原材料制作而成的食物。
中文名
青梅酱
主要原料
青梅500克
调料
食盐一勺
做法
做法一用料
| 食材 | 用量 |
| 青梅 | 1100g |
| 冰糖 | 500g |
| 麦芽糖 | 100g |
| 盐 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 用盐水搓洗干净，要一个个去蒂梗。 |
| 步骤二 |
步骤二 | 加盐煮沸再小火煮三五分钟，再关火过冷水。 |
| 步骤三 |
步骤三 | 过一下冷水不必浸泡，再入无油的锅里煮。 |
| 步骤四 |
步骤四 | 加了冰糖煮沸调小火慢熬，用的奶锅煮，熬，是很考验耐心的。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 核也用筷子夹出。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 青梅 | 1000g |
| 冰糖 | 250g |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 青梅洗净 |
| 步骤二 |
步骤二 | 水烧热，倒入青梅，颜色变黄，捞起 |
| 步骤三 |
步骤三 | 过冷水，放入高压锅内，加入适量的水（不要太多），高压上气后，小火十分钟 |
| 步骤四 |
步骤四 | 开盖 |
| 步骤五 |
步骤五 | 小火慢熬，加入冰糖 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 青梅肉 | 780克 |
| 白糖 | 大于500克 |
| 柠檬汁 | 1个的量 |
| 盐 | 20克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 1000克青梅先用凉水冲洗一遍，去掉表面的浮尘； |
| 步骤二 |
步骤二 | 再放一把盐轻轻揉搓一小时，重新泡凉水，能将表面的杂质去除得非常干净； |
| 步骤三 |
步骤三 | 将青梅用利刀去核，只留果肉，果肉重新称重为780克； |
| 步骤四 |
步骤四 | 将白糖准备好，细砂糖、粗砂糖、绵白糖、冰糖都可以，正好还有一个有点儿干的柠檬，我也用上了； |
| 步骤五 |
步骤五 | 白糖我用了500克，这个量在成品青梅酱中酸甜度还是有点偏酸的，可以根据口味喜欢再酌情增加一点儿； |
烹饪技巧
1、用盐搓捏的方法，是为了把青梅的苦涩去除，留下酸味。
2、青梅放置一个晚上后，第二天冲洗。
3、8两的冰糖。
4、采取蒸的方法，不糊锅，而且味道好；
参考资料
相关视频
1.青梅酱 · 美食杰（引用日期：2013-07-12）
