三明治面包（以全麦粉等为主材制成的美食）
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更新时间：2023-01-14
三明治面包
以全麦粉等为主材制成的美食
三明治面包，是一道美食，主要食材有高粉，全麦粉带大量麸皮。
中文名
三明治面包
主要食材
高粉
分类
自制面包
口味
香甜软糯
营养成分
蛋白质、钙、碳水化合物、脂肪
特色
老少皆宜
制作方法
做法一用料
| 食材 | 用量 |
| 波兰种： | |
| 高粉 | 100g |
| 水 | 100g |
| 耐低糖酵母 | 1g |
| 主面团： |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 首先制作波兰种：低于40度的温水中放入酵母 静置2分钟 搅拌匀 放入高筋面粉拌匀 盖保鲜膜发酵 发酵到表面冒泡泡 这个不看时间看状态 注意不要发酵过度 会发酸 室温18度大概发酵了一个半小时 |
| 步骤二 |
步骤二 | 拉开看看 内部组织会拉丝 这样状态可以直接使用了 |
| 步骤三 |
步骤三 | 我习惯提前一天晚上做好这样的状态 盖保鲜膜入冰箱冷藏一夜再用 最多不可以超过48小时 超过时间会发酸了 |
| 步骤四 |
步骤四 | 下面制作主面团 按照 种面 液体 粉类 黄油和盐除外的顺序加入 |
| 步骤五 |
步骤五 | 放入波兰种后 把液体和粉类加入 快速揉面15分钟 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 波兰种： | |
| 高粉 | 50g |
| 水 | 50g |
| 耐低糖酵母 | 0.5g |
| 主面团： |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 首先提前一天晚上制作波兰种：将酵母放在温水中溶解，加入高粉中全部拌匀后，盖保鲜膜，直到面团发起，表面冒泡，内部拉丝即可，放入冰箱冷藏一夜效果最好！注意夏天和冬天，室内温度不一样的情况下，发酵时间是不一样的，不看时间看状态，不要发酵到酸了。波兰种最多不要超过48小时使用。 |
| 步骤二 |
步骤二 | 面包机先放入波兰种 |
| 步骤三 |
步骤三 | 水和酵母 |
| 步骤四 |
步骤四 | 放入粉类，快速揉面15分钟。注意温度，天热的时候室温不要超过25度，面团不要超过28度。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 加入黄油和海盐再揉10分钟。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 面包体： | |
| 高筋粉 | 175克 |
| 黑全麦粉 | 65克 |
| 牛奶（泡燕麦） | 55克 |
| 即食燕麦片 | 40克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 把材料中的燕麦牛奶混合搅拌后静置20～30分钟。时即食麦片可以充分吸收下水分 |
| 步骤二 |
步骤二 | 把除黄油以外的所有面包体材料放入面包桶内开启和面程序 |
| 步骤三 |
步骤三 | 大约8～10分钟左右，面团成型表面略光滑就可以加入提前软化好的黄油 |
| 步骤四 |
步骤四 | 这款面包不用揉出手套膜，扩展阶段再稍微强一些的筋度就行。如图中，膜已经成型洞口成小锯齿状态 |
| 步骤五 |
步骤五 | 盖上保鲜膜28度左右的温度下进行第一次发酵，我是直接放在面包机的米酒程序发酵的。温度在冬天很合适 |
参考资料
1.制作步骤（引用日期：2019-12-26）
