KOSHER认证(与犹太饮食相关的产品)
Kosher,意思是符合犹太教规的、清洁的、可食的,泛指与犹太饮食相关的产品。希伯莱语——适合的或可以接受的。 犹太人主要分布在美国、以色列、欧洲、俄罗斯、加拿大等数十个国家,他们信奉犹太教。犹太教的饮食文化集中体现在它的《膳食法令》中。依据这一法令,他们有“五不食”“一遵从”“一禁止”的食规。
KOSHER认证
介绍
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犹太人主要分布在以色列、俄罗斯、美国和加拿大等数十个国家,他们信奉犹太教。犹太教的饮食文化集中体现在它的《膳食法令》中。依据这一法令,他们有“五不食”“一遵从”“一禁止”的食规。“五不食”是不食动物的血液;不食自死的动物;不食牛羊后部的某些筋健;不食分蹄倒嚼以外的牲畜如:猪、兔、马、驼,和鳞有翅以外的水中生物如:龟、虾、贝、以及带翼昆虫与爬虫、跳鼠、蛇、和凶禽猛兽;一餐饭中不可同时食用肉品及奶品。
kosher 认证图标
“一遵从”是:烹调必须遵从“特里法”,即不能断定是否洁净的原料不做,烹调方法不正确的菜点不吃;符合教规的食品应有kosher认证标志。“一禁止”是安息日(星期五日落至星期六日落)不可举火做饭,以便摒除一切杂事和杂念去“修身养性”;安息日的食品要提前一天备妥。
Kosher食品是根据犹太教的膳食法令生产的,严禁使用猪肉等原料,另外有一些原料必须在经过特殊制作后才能食用。在美国超过2/3的Kosher食品购买者不是犹太人,也就是说购买Kosher食品的动机并不仅仅是宗教原因,其他的购买者包括穆斯林、安息日基督复临教派、素食主义者、饮食过敏者及寻求高质量食品的消费者。
美国Kosher食品市场以每年10%的速度增长(美国食品行业平均为1%—2%)。在美国东北部,估计有40%的食品是Kosher食品,有700万人有目的地购买Kosher食品,其年销售额已超过450万美元。
食品禁忌
犹太人对食物的禁忌来自《圣经》旧约中,耶和华神对以色列人的命令,部分内容如下:
《利未记》十一章耶和华对摩西、亚伦说:“你们晓谕以色列人说,在地上一切走兽中可以吃的乃是这些:凡蹄分两瓣、倒嚼的走兽,你们都可以吃。但那倒嚼或分蹄之中不可吃的乃是骆驼,因为倒嚼不分蹄,就与你们不洁净。兔子,因为倒嚼不分蹄,就与你们不洁净。猪,因为蹄分两瓣,却不倒嚼,就与你们不洁净。这些兽的肉,你们不可吃;死的,你们不可摸,都与你们不洁净。
水中可吃的乃是这些:凡在水里、海里、河里,有翅有鳞的,都可以吃。凡在海里、河里,并一切水里游动的活物,无翅无鳞的,你们都当以为可憎。这些无翅无鳞以为可憎的,你们不可吃它的肉,死的也当以为可憎。凡水里无翅无鳞的,你们都当以为可憎。
雀鸟中你们当以为可憎、不可吃的乃是:雕、狗头雕、红头雕、鹞鹰、小鹰与其类;乌鸦与其类;鸵鸟、夜鹰、鱼鹰、鹰与其类;鸮鸟、鸬鹚、猫头鹰、角鸱、鹈鹕、秃雕、鹳、鹭鸶与其类;戴鸻和蝙蝠。
凡有翅膀用四足爬行的物,你们都当以为可憎。只是有翅膀用四足爬行的物中,有足有脚,在地上蹦跳的,你们还可以吃。其中有蝗虫、蚂蚱、蟋蟀与其类;蚱蜢与其类。这些你们都可以吃。但是有翅膀、有四足的爬物,你们都当以为可憎。
凡走兽分蹄不成两瓣,也不倒嚼的,是与你们不洁净,凡摸了的就不洁净。凡四足的走兽,用掌行走的,是与你们不洁净。
地上爬物,与你们不洁净的,乃是这些:鼬鼠、鼫鼠、蜥蜴与其类;壁虎、龙子、守宫、蛇医、蝘蜓(蝉类)。凡用肚子行走的和用四足行走的,或是有许多足的,就是一切爬在地上的,你们都不可吃,因为是可憎的。
你们不可因什么爬物使自己成为可憎的,也不可因这些使自己不洁净,以致染了污秽。
《申命记》十四章4-5节
可吃的牲畜就是牛、绵羊、山羊、鹿、羚羊、狍子、野山羊、麋鹿、黄羊、青羊;
《利未记》十七章13-14节
凡以色列人,或是寄居在他们中间的外人,若打猎得了可吃的禽兽,必放出它的血来,用土掩盖。论到一切活物的生命,就在血中。所以我(神)对以色列人说:无论什么活物的血,你们都不可吃,因为一切活物的血就是它的生命。凡吃了血的,必被剪除。
《申命记》十四章21节
凡自死的,你们都不可吃,可以给你城里寄居的吃,或卖与外人吃,因为你是归耶和华你神为圣洁的民。不可用山羊羔母的奶煮山羊羔。
法规
KLBD Kosher认证标志
通常由以下四点组成:第一个法规和动物有关。唯一可以食用的哺乳动物是反刍并有分蹄的动物,可以吃牛肉,而不允许吃猪肉和马肉,这点与穆斯林谨守的Halal饮食禁忌法规类似。大多数饲养禽类(如鸡、鸭、鹅等)是被允许的,但一些新品种如鸵鸟和鸸鹋不允许,圣经中特意提及禁食鸵鸟。鱼类必须有鱼鳍和鱼鳞,禁食软体动物和甲壳类动物(如海参、虾、蟹等)。
第二个法规和动物的血液有关。犹太人认为血是“生命的液体”而严禁食用。Kosher动物和禽类必须用一种特殊的方式屠宰,以除去尸体中的血。首先由经过专门训练的人进行屠宰,仔细检查身体,然后将肉用盐水浸泡以除去附着的血。鱼类的宰杀则不需要特殊的程序。
第三个法规是奶品和肉品必须分开食用。所有Kosher产品必须是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一,中性食品包括所有植物食品以及鱼、蛋和蜜糖。尽管这样使Kosher食品稍微复杂了些,但这样的分类对非犹太消费者如素食主义者、某些饮食过敏症患者等更为有利。
第四个法规是,在犹太教逾越节期间,不得食用由大麦、黑麦、燕麦、小麦和斯佩耳特小麦等生产的食品,唯一可以食用的是经过特殊制作的未经发酵的面包(matzo)。欧洲国家的犹太人也不食用玉米、大米、豆荚、芝麻等类似谷类的食物。
认证机构
cRc Kosher
Kosher认证机构在美国,以色列,加拿大,欧洲等国和地区都有不同品牌的认证机构。全球最大的Kosher认证机构均在美国。如:OU,KOF-K,OK,STAR-K,cRc,OV。他们在全球主要的犹太市场都设立直属的办事处。OU和OV在中国的北京,KOF-K在中国上海,OK在中国西安,cRc在中国深圳均开设直属办事机构。目前以色列的Badatz没有在华设立办事机构。认证流程
1.提交申请表
2.审查申请表:犹太Rabbi审查申请表,通过审查后,kosher证书颁发机构出具kosher认证付款发票(invoice)和认证协议(agreement);
3.签订协议并付款:申请方签订协议并扫描后发到认证中心VIP信箱,同时付款到证书颁发机构;
4.现场检查:kosher证书颁发机构收到签字协议和付款后,安排犹太Rabbi检查工厂,主要检查以下内容:
1)申请表上的配料与仓库中的配料是否一致;
2)考察设备状况,要求设备干净、生产工艺符合Kosher法规;
3)若有其他用于生产非Kosher产品的配料,要求其与Kosher产品不得互相污染;
5)kosher总部颁发kosher证书;
6)kosher证书续证:第二年及以后每年续证程序同于第一年的认证程序。
证书样本
sample
证书类型
kosher证书也分为几种不同的情况,这是很多食品及相关产品生产企业所不太了解的。
那么,他们究竟有何区别,分别表示什么样的意思呢?
1,Parve:指既不是肉类、也不是奶制品的食物。
在大部分企业的kosher证书上我们会看到“Parve”的字样,这表明该证书上的所有产品为计不含肉类也不含奶制品的产品。
2,dairy:指含奶的食物。
在某些企业的kosher证书上我们会看到“dairy”字样,这表明该证书上的产品为含奶成份的产品。
3,Passover:指特定于逾越节食用的食物,逾越节为一个重大的犹太节日。这一节日禁止chametz(leaven酵母),不食用大麦、黑麦、燕麦、小麦和斯佩耳特小麦等生产的食品及含有玉米(corn)、大豆油(soyoil)、玉米糖浆(cornsyrup)、葡萄糖(dextrose)或任何豆类(anylegumes)。欧洲国家的犹太人也不食用玉米、大米、豆荚、芝麻等类似谷类的食物等等。
认证授权资质
kosher证书授权资质
[1]1.Kosher认证授权资质 · KOSHERALL(引用日期:2012-12-19)