酥肉(以五花肉等食材制成的传统名菜)
酥肉是一道特色传统名菜,山西省、陕西省、河南省等地的特色小吃,香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,在中国各地较为常见,主要见于山西、河南、江西、山东、四川、陕西、云南等地。
酥肉
香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻
五花肉
酸辣味美,酥烂鲜香
晋菜
八角
菜品特色
香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻,不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。
菜品制作
成菜特征
香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻。
食材原料
猪里脊一条 | 淀粉一勺 |
面粉4勺 | 盐4克 |
生抽适量 | 老抽少许 |
鸡蛋1个 | 黑胡椒粉适量 |
花椒粉适量 | 葱姜蒜末适量 |
蘸料 | 椒盐粉适量 |
制作方法
做法一用料
食材 | 用量 |
猪里脊 | 一条 |
淀粉 | 一勺 |
面粉 | 4勺 |
盐 | 4克 |
生抽 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 猪里脊切条,放入材料表里的所有调料用手抓匀 |
步骤二 | 步骤二 | 腌制一会儿 |
步骤三 | 步骤三 | 用手抓成小肉团,一个个放入热油中小火炸至金黄捞出 |
步骤四 | 步骤四 | 全部炸完后再入油锅复炸一次,更酥脆 |
步骤五 | 步骤五 | 沾椒盐或者孜然食用,好滋味哦! |
用料
食材 | 用量 |
猪里脊肉 | 300克 |
鸡蛋 | 2个 |
金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 | 适量 |
面粉 | 2大勺 |
玉米淀粉 | 1大勺 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 猪里脊肉切成半指长的条状,香葱洗净切细段,大蒜、姜切末 |
步骤二 | 步骤二 | 里脊肉内加入面粉、玉米淀粉、葱姜蒜末、鸡蛋、生抽、盐、白胡椒粉 |
步骤三 | 步骤三 | 搅拌均匀至无干面粉状态,面糊浓稠,肉条能挂住面糊即可,腌制半小时以上 |
步骤四 | 步骤四 | 锅内倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 |
步骤五 | 步骤五 | 油热后,伸筷子试一下,筷子会立冒泡,说明可以下肉炸了 |
用料
食材 | 用量 |
猪肉 | 250克 |
姜 | 1片 |
蒜 | 2瓣 |
鸡蛋 | 2个 |
淀粉 | 3勺 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 准备一块肉,肥瘦相间的或者纯瘦的都可以 |
步骤二 | 步骤二 | 肉切成小条 |
步骤三 | 步骤三 | 姜蒜切小块 |
步骤四 | 步骤四 | 肉放碗里加半勺盐 |
步骤五 | 步骤五 | 加半勺十三香 |
菜品分类
成都酥肉
选材是在猪的上半身,因为肉比较嫩,肥瘦相间。将肉片成片以后,然后加上花椒、盐、白酒、姜末、淀粉,根据淀粉的多少加鸡蛋清调匀,不可太清也不可太干,腌制五分钟后,记得不要用水调,因为淹好的肉是要放到油锅里炸的,如果有水,就很危险,油遇到水就会炸开。炸过后的肉不但很香,而且也可以将肉里的猪油炸一些出来,吃起来就太会腻口。肉只需炸到八成熟就可捞起来。然后再切成小片,摆在碗底。在肉上面放土豆或莲藕都可,土豆莲藕切成小块,然后用大火蒸熟。一定要大火,最出效果的是蒸笼。蒸好后用一个可以盛汤的盆将头碗翻过来,即土豆或莲藕在盆底,上面是酥肉。煮上一点青菜放其表面,此时在熬一点汁,汁里面加上醋、葱花、姜末,然后淋在酥肉表面就可以了。醋是必不中少的调料,多少依个人口味而言。
长武酥肉
选材是精廋肉。先把选好的精肉切成条块,拌上淀粉、鸡蛋、入油过火后,下锅慢蒸,蒸透备用。当做酥肉时,将肉与黄花、木耳、豆腐、菠菜等佐料按工序科学搭配组合。一碗酥肉出锅时,菜汤适中,红的肉,黄的黄花,黑的木耳,白的豆腐,绿的菠菜五色俱全,香气外溢。
西安酥肉
原料
里脊肉、鸡蛋、玉米淀粉、盐、白糖、花椒粉、胡椒粉、桂皮、八角、香叶、小茴香、干辣椒、生抽、大葱、生姜、啤酒、香葱、调和油。
制法
1.将里脊肉清洗干净,切成中指长宽的肉条。将5克葱段、3克姜片泡水。切好的肉中加入啤酒、花椒粉、生抽、盐、胡椒粉、葱、姜、水腌制20分钟。
2.将淀粉、鸡蛋放入腌好的肉中搅拌。锅中加油,油温六成热时用筷子将肉一条一条下入油锅,肉炸至微黄色捞出控油。
3.大葱切段,生姜切丝备用。炒锅中留底油加入干辣椒、小茴香、八角、桂皮、香叶小火爆香。
4.锅中加入清水将爆香的调料放入,加白糖、葱段、姜丝、生抽将水煮开。把炸好的肉摆在碗里,将煮好的料汁浇上(加至碗的一半即可)。放入电压力锅中,盖上盖蒸20分钟。取出蒸好的肉倒扣盘中撒香葱即可上桌食用。
1.酥肉 · 美食杰(引用日期:2017-04-22)