糖饼(以面粉和糖为主要原料的食物)
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更新时间:2022-11-12
糖饼
以面粉和糖为主要原料的食物
糖饼是以面粉和糖为主要原料加工而成。有多种口味和不同的制作方法。
中文名
糖饼
营养成分
淀粉
主要原料
面粉、色拉油、盐、白糖
储藏方法
干燥
是否含防腐剂
否
功效
解馋
菜品特色
入口即溶、酥脆香口
营养成分
淀粉,脂肪,糖分,维生素
主要食用功效
解馋,小吃
菜品特色
入口即溶酥脆香口
做法
做法一用料
食材 | 用量 |
鸡蛋 | 3个 |
细砂糖 | 15g(加蛋黄) |
细砂糖 | 40克(加蛋白) |
低筋面粉 | 92克 |
奶粉 | 8克 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 准备好所有材料备用 |
步骤二 | 步骤二 | 将蛋清、蛋黄分离出来,注意分离时不能让蛋清沾到一丝蛋黄(盛蛋清的碗必须保证无油无水) |
步骤三 | 步骤三 | 蛋黄中加入15g细砂糖,用打蛋器搅拌均匀至乳化状态 |
步骤四 | 步骤四 | 蛋清里加入40g细砂糖,用电动打蛋器高速打发 |
步骤五 | 步骤五 | 打发至拎起打蛋器直立的小尖角状态就打发好了(如图状态) |
用料
食材 | 用量 |
普通面粉 | 300g |
温水 | 165g |
酵母 | 2.5g |
熟黑芝麻 | 30g |
白糖 | 40g |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 酵母放入温水中搅拌均匀至酵母化开。 |
步骤二 | 步骤二 | 面粉中一边倒入酵母水一边用筷子搅拌成絮状。 |
步骤三 | 步骤三 | 揉成光滑的面团,面光、盆光、手光。然后盖上保鲜膜进行发酵。 |
步骤四 | 步骤四 | 发酵面团的期间做黑芝麻糖馅。熟黑芝麻装进保鲜袋,用擀面杖压碎,倒入碗中。如果没有熟芝麻,可以把生芝麻冲洗干净,沥干水分,放入炒锅小火炒,炒至芝麻用手指可以轻松搓捻碎就可以了,也可以抓几粒尝一下。 |
步骤五 | 步骤五 | 倒入白糖,拌匀即成黑芝麻糖馅。 |
用料
食材 | 用量 |
普通面粉(饼皮) | 200克 |
酵母粉 | 3克 |
温热牛奶或水 | 适量 |
白糖(帮助发酵用,可没有) | 5克 |
红糖 | 80克 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 面粉加糖放在大碗中,温热牛奶或水融化酵母,先搅拌成絮状,再揉成面团。面团需揉到成型不粘手。 |
步骤二 | 步骤二 | 发酵到2倍大,天气暖和室温发酵1—2小时,冬天我是在烤箱里发酵1小时的。发酵出来的面团,能看到内外部都有密集的气孔,拉开会比发酵前粘手一点点,但扑点干粉就不粘手了。 |
步骤三 | 步骤三 | 红糖、面粉、芝麻混合,混匀一点哦。加点干粉在板子上,面团先揉成长条,再分成小段。擀面杖稍微擀一下成圆片,包入馅料。 |
步骤四 | 步骤四 | 包好后封口再轻轻擀一下,形成圆饼状,注意不用擀太薄,容易露馅。擀好的饼胚大概这么厚,保证叠起来都不互相黏连的程度。做好的饼胚放置29分钟,让它二次发酵一下。20分钟后饼胚应该稍大一些些了,就算好了。 |
步骤五 | 步骤五 | 平底锅刷一层油,中小火煎饼(视自家火力情况开大或开小),煎到饼鼓起来,底儿也变黄。要吃暄软的,就不建议增加煎的时间,最好两面都微黄后就出锅,不然时间长了,就失去发面的意义了。 |