烧肉(以瘦肉为主食材制成的菜品)
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更新时间:2022-11-12
烧肉
以瘦肉为主食材制成的菜品
烧肉是最传统的做法之一,有梅干菜烧肉、腐竹烧肉、青菜烧肉等等。以瘦肉、五花肉为主材,色香浓郁,香而不腻。
中文名
烧肉
口味
色香浓郁
主要食材
瘦肉
分类
家常菜
菜品特色
烧肉[家常菜]
用料:猪肉500克,五香粉1汤匙,料酒半汤匙,白糖50克,葱丝和鲜姜丝少许,高级酱油100克,油适 量。美味烧肉
制作:把猪肉切成3.3厘米宽、6.7厘米长、2.7厘米厚的长条,用上述调味料腌制24小时。将肉条用文火油煎至八分熟,切丁待用。做法
做法一用料
食材 | 用量 |
五花肉 ( 不去皮 ) | 1件,约1kg |
玫瑰露酒 | 3汤匙 |
五香粉 | 2茶匙 |
粗盐 (A) | 2.5 茶匙 |
白醋 | 少许 |
详细步骤
说明 |
1.先烧一锅滚水,放入五花肉汆水 10 分钟,捞出后泡冰水冷却备用。 |
2.用钳子将五花肉上的猪毛拔清,清洗抹干,用插肉针在猪皮上刺上大量小孔,在底部瘦肉上也稍微刺孔。 |
3.将玫瑰露酒、五香粉及粗盐 (A) 拌匀,涂在五花肉的四边及底部 ( 猪皮不用涂抹 ),放碟上。 |
4.在猪皮上薄薄抹上一层白醋,将整块五花肉放入冰箱冷藏 24 小时备用 ( 不用包上保鲜膜,除了令五花肉入味,也令猪皮充分吹干 )。将五花肉取出,抹去多余的水份及扫走盐粒。 |
5.再次用插肉针在猪皮上刺上大量小孔,再薄薄抹上一层白醋。 |
用料
食材 | 用量 |
五花肉 | 2.27kg |
盐 | 20g |
菜油 | 50克 |
蒜头 | 8小颗 |
生姜 | 50克 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 连皮五花肉2.27公斤,提前一晚取出用盐腌制 |
步骤二 | 步骤二 | 底面四面均匀涂抹盐花,然后用保鲜膜包裹 |
步骤三 | 步骤三 | 包裹好放入冰箱冷藏一晚 |
步骤四 | 步骤四 | 第二天烹饪前三小时取出,用刀在猪肉的四面开口,放入蒜头,姜丝。 |
步骤五 | 步骤五 | 如图整个蒜头塞入猪肉内 |
用料
食材 | 用量 |
带皮五花肉 | 500克 |
盐 | 10克 |
五香粉 | 10克 |
食用小苏打 | 5克 |
竹签 | 3-4根 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | 步骤一 | 锅中放入姜片,放五花肉,煮沸 |
步骤二 | 步骤二 | 八分熟,捞起,过冷水,切肉切至快到脂肪层处 |
步骤三 | 步骤三 | 肉皮用竹签使劲戳,戳出无数小孔 |
步骤四 | 步骤四 | 肉身和每块肉的缝隙都抹上五香粉和盐 |
步骤五 | 步骤五 | 猪肉表皮抹上小苏打 |
参考资料
1.澳门烧肉 · 美食杰(引用日期:2014-04-22)