掌故说明
腰子饼色泽金黄,外焦里嫩,鲜香可口,回味悠长。
制作方法
将面粉放入盆中,加入精盐、凉水和成团,反复按揉至光润时,饧半小时,再将面团搓成圆条,摘剂,搓成二寸长的小条码,刷上花生油再饧半小时;取肉末和葱、姜末、精盐、味精、酱油,加入凉水拌融再加入芝麻油拌匀成肉馅;取一小条码按扁,擀成面皮,先放入萝卜丝,再放入肉馅,与萝卜丝并齐,肉馅上再放少许萝卜丝,把馅包住由右向左按三寸的距离折卷四次,成为腰子饼。饼铛放上花生油,用微火烧至四五成热,放入腰子饼,既烙又煎,5分钟后,翻个面,烙上4~5分钟即成。