乌芋（莎草科植物荸荠的球茎）
乌芋又称荸荠，莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。古称凫茈（凫茈），俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
（根）甘、微寒、滑、无毒
荸荠
荸荠属
被子植物门
莎草科
Eleocharis dulcis
植物界
Eleocharisdulcis
正文
乌芋属泽泻科植物慈姑的球茎，是多年生水生草本植物，叶子像箭头，开白花。地下有球茎，黄白色或青白色。乌芋又名慈姑、燕尾。李时珍说：“慈姑一根岁产十二子，如慈姑之乳诸手，故以名之。燕尾，其时之象燕尾分叉，故有此名也。”
形态特征
乌芋
多年生湿生宿根草本。株高60～100厘米。地下具球茎，栗褐色。秆纤细，丛生，直立，圆柱状，直径约5毫米，中空。叶鞘管状，黄绿色至淡绿色，近膜质。小穗直立，单生于秆顶，圆柱状，褐色；雄蕊3；子房上位。小坚果阔倒卵形。花期5～9月。果期6～10月。主要用途
这种植物适合露地栽种，为池畔溪边的造景材料。亦可盆栽观赏。秋末冬初其地下的球茎，即平时所说的荸荠已经长成，届时把它挖出，可做水果食用，或用来制作菜肴。如果翌年春季再将其从泥中掘出，则口味更佳。
栽培技术
种苗培育
这种
植物用分球法进行繁殖，可在每年春季3～4月进行。
栽培基质
地栽宜选用富含腐殖质的塘泥，亦可将其种植在肥沃的黏质壤土中。盆养宜选用富含腐殖质的塘泥，亦可使用由腐叶、河泥、园土所配成的混合基质，它们的比例接体积计依次为0.5：2：1.5。不宜连作，否则植株生长不良。
定植方法
地栽，荸荠种球可在4～5月进行定植。宜选背风向阳的浅水之地，按行距15厘米、株距15厘米挖穴。在栽种时，每穴可放入发芽种球1个，用泥掩好即可。盆栽，荸荠种球多于4～5月进行栽种。可以使用无排水孔的大型花盆作为定植容器。如果有条件，最好施用适量底肥，注意要用栽培基质将其盖好，以免灼伤根系。每盆可放人发芽种球3～5个，将它们保持适当的间距栽好，注意要使顶芽露出泥面。在操作结束后灌水即可。
管理技术
荸荠喜水湿环境，不耐干旱，应该栽种于浅水之地。它对肥料的需要量较多，生长前期可适当多施氮肥，以促进茎秆生长繁茂；后期要增施磷、钾肥，这样可以使球茎充实。在夏秋两季生长旺盛阶段可以每周追施一次稀薄液体肥料，这样植株生长得更为茁壮。其性喜强光，每天接受日光照射不宜少于4小时，最好保持全日照。其喜温暖，耐低温，在16～28℃的温度范围内生长良好，越冬温度不宜低于4℃。在实际栽培中，荸荠会被秆枯病、球茎灰霉病等所危害，会遭到白禾螟、食根金花虫、蚜虫、蚱蜢等有害动物的侵袭。在入秋后，注意不要将准备做种的荸荠球茎从泥中挖出，应该原地越冬，否则容易导致荸荠球茎腐烂。待第二年春季4月时，再将其从泥土里掘出，重新分栽。
释名
凫茈、凫茨、荸荠、黑三棱、芍、茨菰、白地果、慈姑、燕尾菇
气味
（根）甘、微寒、滑、无毒。
保健食谱
慈姑全鸡汤
乌芋
制作材料：主料：母鸡650克、慈姑200克
调料：盐4克、料酒5克、胡椒粉2克、味精2克
做法：
1.将活鸡宰杀后去皮及内脏，用清水洗净，放入锅内煮熟，捞起晾凉，然后从脊背剖开，取出胸骨及腿骨，放在大蒸碗内；
2.慈菇削去皮，用清水洗一下，装入鸡腹内，盛入碗内，用奶汤、精盐调匀加料酒淋在鸡碗内，上笼蒸熟；
3.坐锅点火放入奶汤，烧开后从笼内取出鸡碗，将汁水滗入碗内，全鸡翻扣在汤盘内，锅内放入精盐、胡椒粉、味精，烧开后倒入汤盘中即成。
慈菇焖腩肉
制作材料
：
主料：慈姑150克、猪肋条肉（五花肉）250克
调料：大葱10克、大蒜（盐3克、白砂糖5克、酱油5克、淀粉(豌豆)5克、植物油20克
做法：
1.慈菇刮净表皮，冼净切片，炸嫩油，待用。
2.五花腩肉洗净飞水清洗，切片。
3.烧红锅，下油，爆香蒜茸，下腩肉爆香，加入慈菇片、调味料及30克清水，收慢火，加盖，焖煮5分钟后，加入葱段兜匀，埋生粉芡，便可上碟。
慈姑烧鸡
制作材料
仔公鸡半只，慈姑，菜油、生姜、大葱、胡椒（10粒）、精盐、酱油、味精、水豆粉适量。
做法
1、鸡斩小块，慈姑去皮，生姜拍破，葱白切长段；精盐、酱油、味精、水豆粉对成滋汁；
2、菜油烧熟，下鸡块、生姜炒3—5分钟，加高汤、精盐、下慈姑烧熟，勾入滋汁，菜成。
煎
乌芋
慈姑饼制作材料：
主料：慈姑1000克、草鱼250克
辅料：虾米50克、腊肉(生)70克
调料：白砂糖15克、盐8克、味精4克、胡椒粉3克、黄酒5克、蚝油5克、植物油30克
特色风味：
质地柔软鲜美，乡土风味浓。
做法：
1.将慈菇去皮洗净磨成茸；
2.草鱼宰杀治净，片取去皮净肉剁烂成茸；
3.虾米、腊肉（肥腊肉）分别切成米粒状；
4.将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起，加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，成为饼料；
5.取方盘一个，轻抹一层油，将饼料倒入，摊平；
6.旺火烧沸蒸锅，放入饼料蒸10分钟至熟，取出晾凉，切成日字形小块，成为慈菇饼；
7.食用时，逐件排在锅中，下油煎至两面金黄色，烹入黄酒、蚝油上碟便成。
慈
乌芋
姑椰菜汤制作材料：
主料：菜花150克、慈姑320克、香菇（鲜）50克
调料：大葱5克、姜3克、盐3克、白砂糖2克、胡椒粉2克
做法：
1.椰菜叶摘下，放入开水中焯一焯，捞起滴干水，冬菇浸软去脚，揸干水切粒。葱粒洗净切碎。慈姑去皮洗净。
2.姜片爆香，将水煲开，将椰菜、菇和慈姑放入煮开，然后用中火开片刻，撒葱粒，调味即可。
沙埠早乌芋
乌芋
沙埠早乌芋系黄岩区沙埠镇农家品种，属多子芋类。该品种98年经省品种审定委员会认定。子孙芋球形，个头均匀，外形美观，单个重40——50g，亩产子芋1400——1600公斤。球茎上具有显著的叶痕环，节上有棕色鳞片毛，芋肉为玉白色，食味松脆粘滑，该芋煨、烧、炒、烹、蒸、煮皆宜，经省优质农产品，在周边县（市、区）具有较高知名度。目前，沙埠镇每年种植早乌芋近4000亩，年销售量达6000吨，每年上市季节（8——10月），外地客商大量涌入当地沙埠芋头专业市场，产品源源不断运销周边县（市、区）农产品市场销售。相关词条
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参考目录
1、http://www.fumuqin.com/view.aspx?id=4756
2、http://www.tzfs.gov.cn/InfoPub/InfoView.aspx?ID=397
3、http://www.chinesemedicines.net/show.aspx?id=76621&cid=173
4、http://www.zhong-yao.net/zyfj/W/200802/74476.html
