顺德双皮奶（以牛奶为主材制作的粤菜甜品）
VLoG
102次浏览
更新时间：2023-01-31
顺德双皮奶
以牛奶为主材制作的粤菜甜品
顺德双皮奶是一道美味可口的特色名菜，属于粤菜系。先将鲜牛奶炖滚，趁热倒在碗里，热气会使牛奶表层结出奶皮；待牛奶完全冷却后，让奶皮留在碗底，将牛奶倒出，加白糖、蛋清均匀搅散后，再倒回刚刚有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起；然后将其放到火上继续炖蒸，适时起锅、冷却，新的奶皮生成，是为双皮奶。
中文名
顺德双皮奶
外文名
Shunde double skinned milk
菜系
粤菜系
主要食材
牛奶
功效
鸡肉富有营养，有清润滋补养身的作用
性质
特色名菜
原料
特浓牛奶一包243ml
做法
先将蛋黄和蛋清分离
发源地
广东顺德
中华名小吃
顺德双皮奶的制作过程看起来非常简单：这个过程看似简单，其实其中暗藏许多玄机。如原料牛奶上的选择非常重要，成品既有奶香，又有蛋味，甜而不腻；蒸炖的火候和时间也很重要，多一分则嫌老，少一分则嫌嫩，最好是细腻柔滑，入口即化。只要掌握好了基础的双皮奶做法，它的衍生品姜汁撞奶和非常多的水果双皮奶都不成问题啦。
原料
特浓牛奶一包243ml、鸡蛋清一个、砂糖20克。
做法
做法一用料
| 食材 | 用量 |
| 全脂牛奶 | 500ml |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 炼乳 | 适量 |
| 芒果丁 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 奶锅倒入牛奶500ml，开小火边搅拌边煮到边缘冒小泡，关火 |
| 步骤二 |
步骤二 | 煮好的牛奶倒入小碗中，静置晾凉，待表面形成一层奶皮 |
| 步骤三 |
步骤三 | 鸡蛋3个分离蛋清和蛋黄，蛋清部分加入炼乳轻轻搅拌均匀 |
| 步骤四 |
步骤四 | 用牙签轻轻挑开奶皮，将牛奶缓缓倒入蛋清里搅拌均匀，再用筛子过滤使其更细腻 |
| 步骤五 |
步骤五 | 将牛奶蛋清混合液倒回到有奶皮的碗里，盖上保鲜膜，放入蒸锅中，大火蒸约10分钟 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 纯牛奶 | 500g |
| 白糖 | 40克 |
| 蛋清 | 3个 |
| 芒果丁 | 适量 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 牛奶倒入小奶锅，加入白糖、煮至冒泡，倒入小碗中放凉 |
| 步骤二 |
步骤二 | 放凉后的牛奶，用筷子压住表面的奶皮，把牛奶倒入另一个大碗中，打入鸡蛋清，滴入柠檬汁、搅拌均匀后过筛2遍 |
| 步骤三 |
步骤三 | 过筛好的奶液倒回有蛋皮的碗中，盖上保鲜膜，用牙签扎几个洞，上锅蒸20分钟 |
| 步骤四 |
步骤四 | 蒸好的双皮奶铺上芒果丁就可以开动啦！奶香味超浓，入口即化，滑滑嫩嫩的！盘它就对了 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛奶 | 400ml |
| 冰糖 | 适量 |
| 鸡蛋 | 2只 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 将牛奶盖上保鲜膜放入蒸锅蒸10分钟，看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮就可以了 |
| 步骤二 |
步骤二 | 蒸牛奶期间可以将鸡蛋黄和蛋清分离，要蛋清， |
| 步骤三 |
步骤三 | 蒸好的牛奶晾凉后会有一层奶皮，将奶皮轻轻划破，牛奶倒出，碗底保留一点 |
| 步骤四 |
步骤四 | 和倒出的牛奶混合后过筛1-2次，去除泡沫。和白糖充分搅拌！ |
| 步骤五 |
步骤五 | 把双皮奶的碗盖上保鲜膜。 |
