锅贴（洛阳一带的中国传统小吃）
锅贴是洛阳一带的中国著名传统小吃，全国其他地区皆有分布，主要属于煎烙馅类的大众风味小吃。根据季节配以不同新鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是细长饺子形状，但天津锅贴类似褡裢火烧。 锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。从某种意义上说，日本人所谓的饺子都是锅贴。东北也称水煎包。锅贴与煎饺是有区别的，不可混为一谈。
锅贴
水煎包
面粉，肉，蔬菜
酥脆
面皮软韧，馅味香美
guō tiē
一般是饺子形状
Pot sticker
历史起源
传说一
锅贴
相传北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太后丧事刚完，宋太祖不受百官朝贺，茶饭不思。午后独自在院中散步，忽然一股香气飘来，顿感心旷神怡，便寻着香气走到了御膳房，但见御厨正将没煮完的饺子放在铁锅内煎着吃，看到太祖进来大气不敢出。这时太祖几天也没好生吃东西，此时香味勾起了食欲，就让御厨铲几个尝尝，这一尝不要紧，只觉得焦脆软香，煞是好吃，一连吃了四、五个。后问其名，御厨一时答不上来，太祖看了看用铁锅煎的饺子就随口说，那就叫锅贴吧。正月庚午十一太祖到迎春苑宴会射箭，宴请大臣时让御厨做了这道锅贴赏给大家享用，御厨们从口味到外形加以改进，众臣食后倍加赞赏。后来这道锅贴从宫中传到了民间，又经过历代厨师们的不断研究和改进，最终成为如今的锅贴。传说二相传有位广东师傅在偶然的机会下，到中国山东青岛吃了煎饺，觉得很好吃，于是带回家乡，经过改良，才演变成如今的锅贴。
传说三
锅贴
相传锅贴是平锅出现后的产物，始于何时有待探讨。但胶东锅贴出现在大连，这倒是有记载的。1941年，福山人王树茂由鲁来辽，定居大连。为了谋生，便将胶东传统锅贴结合当地习俗加以改进，专营起这一风味面食。开始时，用手推车装上炉具、原料、碗筷、佐料，或临街搭棚、或走街串巷、或赶集庙会。其制法独特，成品造型新颖，色泽黄白相间，入口焦嫩，鲜美诱人。因其脸上长有浅白麻子，故称其王麻子锅贴。1942年，王树茂购置门头房，并顺势挂起王麻子锅贴的牌匾，使胶东锅贴终于在异地他乡安家落户。制作技巧
锅贴有讲究，须用平底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时可淋油少许。约五分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。
锅贴之馅，也如饺子馅，可荤可素，可猪羊肉，可海鲜，可野味，尽在人的爱好而已。西安锅贴，习惯用猪肉韭菜为馅，拌以黄面酱及香油，香而且鲜。可以加一点鸡蛋、虾皮，以增加鲜美之味。
制作方法
做法一主要用料
食材 | 用量 |
| 南瓜 | 150g |
| 鸡蛋 | 一个 |
| 葱 | 适量 |
| 姜 | 少许 |
| 香油 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 准备好食材备用 |
| 步骤二 |
步骤二 | 倒些面粉，淋上点儿油 |
| 步骤三 |
步骤三 | 加水拌匀 |
| 步骤四 |
步骤四 | 揉成软硬适中的面团 |
| 步骤五 |
步骤五 | 磕个鸡蛋加些盐，打散，倒入油锅里炒成自己喜欢的鸡蛋块，盛出晾凉 |
用料
食材 | 用量 |
| 饺子皮 | 20张 |
| 前腿肉 | 100g |
| 马蹄 | 6颗 |
| 干木耳 | 4g |
| 鸡蛋 | 1个 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 干木耳清水泡发涨开。 |
| 步骤二 |
步骤二 | 前腿肉切小片。肉馅的选择可以根据自己的喜好来调整，比如喜欢吃牛肉馅或者虾馅的，可以换成相应的食材。 |
| 步骤三 |
步骤三 | 剁成肉糜。因为后面要加葱花，所以这里就没有单独去腥。不加葱花的或者一点腥味都不能接受的，可以用姜葱水腌制去腥。 |
| 步骤四 |
步骤四 | 葱切花。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 去皮马蹄切成小丁。 |
用料
食材 | 用量 |
| 饺子皮 | 一斤 |
| 猪肉 | 250g |
| 香菇 | 6朵 |
| 胡萝卜 | 100g |
| 虾仁 | 好多只 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 姜切成姜丝、猪肉切块，胡萝卜切块、香菜切碎、泡好的香菇切片。 |
| 步骤二 |
步骤二 | 鲜虾去壳、去虾线，加入酱油和料酒，搅拌均匀备用。 |
| 步骤三 |
步骤三 | 切小块的猪肉、胡萝卜、香菇和姜丝，一起放进绞肉机。 |
| 步骤四 |
步骤四 | 打成肉糜。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 往肉糜中加入香菜碎、生抽、蚝油、香油、淀粉和适量盐，搅拌均匀。 |
与煎饺的区别
有很多人分不清锅贴和煎饺的区别，认为它们是一样的，有些地方甚至把锅贴就叫做煎饺，但其实两者的制作方法是有本质区别的。
煎饺与锅贴最大的区别是煎饺需要先煎后煮，或者先煮后煎，总之都少不了煮这道工序。并且煎饺是盖上锅盖一次成功的，而锅贴只能用煎，千万不能加水煮，期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水，这是煎饺与锅贴最大的区别。
