糖醋（糖和醋的统称）
糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一，在粤菜，鲁菜，浙菜，苏菜，豫菜中广为流传。如：糖醋排骨，糖醋鱼等。也深受孩子的喜爱。糖也是一种有机化合物，它分为单糖、双糖和多糖，是人体产生热量的主要物质。醋当中也含有醋酸，是有机化合物，化学式CH3COOH。无色液体，有刺激性。
糖醋
白糖
酸甜
名词
táng cù
糖和醋的统称。
做法
做法一用料
| 食材 | 用量 |
| 卤水豆腐 | 300克 |
| 淀粉 | 半碗 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 酱油 | 2汤匙 |
| 白糖 | 3汤匙 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 | 豆腐洗净切成小方块 | |
| 步骤二 | 撒上淀粉，轻轻让每一面都沾上薄薄一层。 | |
| 步骤三 |
步骤三 | 平底锅，锅热，适量油，放入豆腐块。小火 |
| 步骤四 | 豆腐块每一面都煎成金黄脆皮，出锅。 | |
| 步骤五 |
步骤五 | 料酒1勺，酱油2勺，白糖3勺，醋4勺，水5勺，适量盐调一碗糖醋汁。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 藕 | 1节 |
| 香葱 | 1、2根 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白醋 | 2汤匙 |
| 砂糖 | 3汤匙 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 1、莲藕去皮切成小丁。用的这个莲藕挺大节的，所以列表中调料汁的量用于制作一节莲藕，无论大小都是足够的。 |
| 步骤二 |
步骤二 | 2、不要切太大粒，小一点更容易入味。 |
| 步骤三 |
步骤三 | 3、调制糖醋汁。老抽1汤匙。 |
| 步骤四 |
步骤四 | 4、白醋2汤匙。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 5、砂糖3汤匙。小贴士：老抽、白醋、砂糖的比例为1：2：3，这个是糖醋汁的万用公式。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 排骨 | 1000克 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 3分之一汤匙 |
| 陈醋 | 60克 |
详细步骤
| 步骤 | 图片 | 说明 |
| 步骤一 |
步骤一 | 排骨洗干净凉水下锅焯水去血沫 |
| 步骤二 |
步骤二 | 水开捞出沥干水分，一定要沥干水分哦。 |
| 步骤三 |
步骤三 | 葱姜蒜花椒八角准备好 |
| 步骤四 |
步骤四 | 锅里放入30克花生油50克冰糖，烧至变成咖啡色，有一点冒烟。 |
| 步骤五 |
步骤五 | 倒入排骨迅速翻炒均匀。 |
糖醋排骨
【相关介绍】
糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃。
【食材】
小排500克
料酒一汤匙
生抽一汤匙
老抽半汤匙
香醋三汤匙
分两次放糖三汤匙
盐半茶匙
味精半茶匙
芝麻半茶匙
【做法】
1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。
2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。
3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻炒勤快就好了。
4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。
5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那口味口味口味口味就出来了。
6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
小贴士
1、如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接老化。
2、为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味。
3、怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。
