牛油（从牛脂肪组织里提炼出来的油脂）
牛油，是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂，英文名为beef tallow。 类似于从猪肥肉里提炼猪油，人们使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用。在工业化生产中，工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料，利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。牛油熔点为40℃-46℃，因其熔点高于体温，不易被消化。虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。
牛油
beef tallow
维生素
牛科动物黄牛或水牛
niú yóu
牛油食谱
法式牛油炸鱼美食原料
法式牛油炸鱼
白身鱼480克，薯仔3-4个，柠檬一个半，番芫荽茸1茶匙，盐、胡椒粉各1/4 茶匙，面粉2汤匙，牛油8汤匙，沙律油1汤匙。美食做法
1、薯仔去皮切薄片，放冷水内浸片刻，沥干水分；
2、烧热6汤匙牛油，排入薯片煎透，上盖满火煮20分钟；
3、鱼切大件，洗净抹干，加盐和胡椒粉拌匀，扑上干面粉；[美食中国]
4、烧热沙律油，排入鱼块，煎至两面金黄熟透，最后下2汤匙牛油，以增加香味；
5、柠檬1个切片，半个切角；
6、薯片、柠檬片围边，炸鱼上碟，加柠檬块，撒上番芫荽即成。进食时挤下柠檬汁。
小蛋糕材料
直径6 ~ 7cm的布丁杯8个、面粉 150g 、牛油 150g 、砂糖 150g 、鸡蛋 3个
做法
1、将烤箱设定在180℃预热；
2、将牛油倒入碗里用木匙搅拌，再加入砂糖和鸡蛋均匀搅拌；
3、将过筛后的面粉倒入(2)中搅拌；
4、在布丁杯中铺上纸杯，再将(3)倒入；
5、将(4)放入烤箱烤大约15分钟，把竹签插入蛋糕中再拔起，若没有沾任何东西就完成了。
杏仁牛油曲奇材料
牛油曲奇
牛油250克、鸡蛋2只、砂糖10 0克、杏仁片100克、面粉330克做法
1、牛油、糖用打蛋器打至微黄色；
2、加入鸡蛋(每次放一只，混合后再放入另一只)；
3、加入已筛好的面粉，最后加入杏仁片；
4、将面团入雪柜雪硬，切片；
5、用200℃焗15分钟。
牛油拌饭
牛油拌饭
“简单的牛油拌饭，是在热腾腾的白 米饭上面，放上一小块牛油，用米饭的热气把它蒸化，再加上一点点酱油，一点点就好。”——《深夜食堂》
牛油拌饭，是《深夜食堂》里的一个单元，所谓的牛油拌饭，就是在热米饭里埋入一小块牛油，然后加入几滴酱油，搅拌均匀之后吃。中国也有类似做法，叫做猪油拌饭，就是把牛油换成猪油而已。大抵这是贫寒人家的吃法，米饭掺和了酱油的咸鲜和猪油牛油的油香，便容易下咽，不需要什么下饭小菜了。
食物营养成分
| 食物名称 | 牛油 |
| 含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
| 能量 | 835 千卡 |
| 脂肪 | 92 g |
| 胆固醇 | 153 mg |
| 饱和脂肪酸 | 54.4 g |
