走油肉(以猪五花条肉为主材的浙江菜)-尚可名片

走油肉（以猪五花条肉为主材的浙江菜）

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更新时间：2023-05-17

走油肉

以猪五花条肉为主材的浙江菜

走油肉是一道以猪五花条肉、青菜为主要食材，以葱结、桂皮、姜丝、醋、八角、绍酒、白糖、肉汤、酱油、菜油为辅料制作而成的菜肴，具有咸鲜的口味。

基本信息

中文名	走油肉
外文名	Fried boiled pork
主要食材	猪五花条肉青菜葱结桂皮
分类	浙江菜
口味	咸鲜

浙江走油肉

原料

猪五花条肉500克。青菜150克。葱结15克、桂皮0、5克、姜丝25克、醋2克、八角0.5克、绍酒15克、白糖5克、肉汤50克、酱油35克、菜油1000克（实耗油100克）。

制作过程

1、将猪肉刮洗净，入锅加水煮到八成熟出锅，擦干后抹上醋及酱油15克，用九成（约225度）旺油锅，把肉放入炸约1分钟，至肉皮起泡有皱纹时当即捞出。

2、热锅中放入酱油20克和葱结、绍酒、白糖、八角、桂皮、肉汤，把肉入锅烧1分钟，取出冷却后切成12片，皮朝下扣在放有姜丝的碗中，倒入原汤、上蒸笼用旺火蒸酥为止。

3、青菜切成5厘米长的段，在沸水锅氽熟后放在肉上面，上桌时将肉覆在汤盘中揭去扣碗即可。

江阴走油肉

清康熙七年，四川巴县人简上到江阴任江苏学政衙署学政。简上，其嗜肉成性，每餐必食肉。一天，他在衙署宴请地方学士。家厨准备做一盆蒜香白切肉待客。手忙脚乱之际，竟将一块做白切肉的熟肉块掉进了热油锅。待将肉捞起，已炸成了金黄色，肉皮上炸起了一层小泡。家厨急了起来。白切肉做不成了，若买鲜肉来重做，为时已晚。他逼于无奈，只得将金黄色的肉块切成片置入碗中，如同烧红烧肉一样，放上些酱油、黄酒、盐、糖，再将其置入蒸笼中蒸热。然后，恐慌地等待客厅通知上菜。过了好久，客厅中传话过来，要家厨前去问话。家厨无可奈何，只得战战兢兢地走了过去。简上问：今天，你做的是什么肉？以前，我怎么没见过？家厨忐忑不安地将肉的制作过程一五一十地道出。简上听后，哈哈大笑起来。他边笑边说：今天，你歪打正着做出了一道好菜，妙哉！妙哉！从此，江阴人便将用这种方法烹制的肉称谓：“走油肉”。

做法

做法一

用料

食材	用量
猪五花肉	二斤
西兰花	一小棵
盐
味精
生抽

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	五花肉洗净入锅
步骤二	步骤二	加水煮开，撇去浮沫，加酒和姜片
步骤三	步骤三	小火焖煮至筷子能轻易插入，大约一个半小时。把肉捞出沥干（肉汤不要倒掉哦，可以用作高汤来烧菜啊做汤都可以）
步骤四	步骤四	西兰花一棵，用手掰成小朵，在盐水中浸一下，冲洗干净
步骤五	步骤五	小锅上火烧开水，西兰花放入加少许盐加少许油煮一二分钟捞出待用

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做法二

用料

食材	用量
五花肉	500g
桂叶	两片
八角	2个
姜	适量
大蒜	3颗

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	准备好材料，如图所示，猪肉最好用五花肉，让师傅切的宽一点
步骤二	步骤二	把步骤1的材料放入锅中煮，倒入料酒，一直煮到肉可以用筷子插进去为止，就可以捞出锅
步骤三	步骤三	沥干肉的水，放入油锅炸，小心油溅出来！
步骤四	步骤四	直到煎到五花肉金黄就可以出锅
步骤五	步骤五	放入水中泡五个小时以上，最好晚上做好泡那里，第二天就可以用了，这样泡好以后，皮上会出现气泡和褶皱，煮起来就很软糯

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做法三

用料

食材	用量
带皮五花肉	1条
老抽	适量
五香粉	少量
葱	1大把
姜	1小块

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详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	带皮五花肉焯烫6分钟至七分熟捞起浸冷水备用
步骤二	步骤二	用纸巾吸干
步骤三	步骤三	用叉子在肉皮上戳满洞
步骤四	步骤四	小苏打均匀抹在戳満洞的肉皮上
步骤五	步骤五	入烤箱带皮的朝上，上火210度，下火关掉烤30分钟左右！传统的开油锅炸的步骤改用烤箱取代，轻松许多，休息下敷个面膜