抗生物素蛋白（存在于卵白中的碱性糖蛋白） VLoG 次浏览 更新时间：2023-05-19 抗生物素蛋白存在于卵白中的碱性糖蛋白抗生物素蛋白存在于卵白中的一种碱性糖蛋白，在生蛋清里可以找到还有大量的抗生素蛋白，与生物素（维生素B7）结合可使其难以被人体吸收。基本信息中文名抗生物素蛋白别名avidin分子量68300分布存在于卵白中的碱性糖蛋白，因它贪婪地（avidly）与生物素结合，故有此名（avidin）。给动物以生的卵白则产生生物素缺乏症，因为生物素蛋白与生物素结合，使之失活。分子量为68300，含4个亚单位。在体外（试管中）对含生物素的酶具有特异的抑制作用。特点在生蛋清里，含有大量抗生物素蛋白，与生物素结合可使其难以被人体吸收，所以，经常吃生蛋清会导致生物素缺乏，出现人体消瘦、皮炎、脱毛、神经过敏等病症
