普通饮食(普通饮食)
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更新时间:2023-05-23
普通饮食
普通饮食简称普食,其中总热能、蛋白质、矿物质和微量元素、维生素、水分等,均应充分均匀地供给,达到平衡饮食的要求。普食基本与健康人饮食相似,主要适用于饮食不限制,体温正常或接近正常,消化功能无障碍以及恢复期的病员。
基本信息
中文名 | 普通饮食 |
外文名 | Regular diet |
建议 | 油煎炸、辛辣、刺激性大的食物应少用 |
日常摄入量 | 常摄入量为食物水1000ml、饮料水1200ml、代谢水300ml,共2500ml |
饮食原则 | 平衡饮食供给平衡饮食,饮食中热能要充足,各种营养素种类要齐全,数量要充足,相互间比例要恰当;以保持饮食的平衡及满足机体对营养素的需要 |
释义
普通饮食简称普食,其中总热能、蛋白质、矿物质和微量元素、维生素、水分等,均应充分均匀地供给,达到平衡饮食的要求,不使病员住院期间因饮食配制不当而体重减轻。
适用范围
普食基本与健康人饮食相似,主要适用于饮食不限制,体温正常或接近正常,消化功能无障碍以及恢复期的病员。但油煎炸、辛辣、刺激性大的食物应少用。适用于眼科、妇科、手术前后,以及内外科患者恢复期等。应用范围广,占所有住院患者饮食的50%~60%。
饮食原则
热能与营养素供给
1.热能
2.蛋白质
3.脂肪
每天脂肪总量占总热能20%~25%,以不超过30%为宜。全天饮食脂肪总量宜在60~70g,包括主、副食中含有的脂肪,以及20g左右的烹调用油。
4.碳水化物
碳水化物宜占总热能的55%~65%,或每天450g左右的主食,包括米面等粮食类。
5.维生素
每天供给视黄醇当量最好保持在750μg左右,相当于维生素A750μg;其中1/3最好来源于动物食品。不宜全部由植物性食品供给,因为植物性食物中,胡萝卜素利用率为50%。每天供给的维生素B11.2~1.5mg、B21.2~1.5mg、尼克酸12~15mg、C60mg、D5μg。
6.矿物质和微量元素
全天饮食中供给钙800mg,磷为钙的1.0~1.5倍,即800~1200mg,铁12~18mg、碘150μg、镁300~350mg、锌15mg、铜2~3mg、钼0.15~0.5mg、锰2.5~5mg、硒50μg、铬0.05~0.2mg、氟1.5~4mg、镍0.25~0.5mg。选用普食时钾、钠、镁、锰等均不致发生缺乏。食物草酸和植酸与钙形成不溶性钙盐,影响其吸收。草酸和植酸均存在于植物性食物中,故植物性钙吸收一般不理想。过高的脂肪摄入,可因大量脂肪酸与钙结合成为不溶性的皂化物,从粪便中排出。食物中奶及奶制品含钙丰富,而且吸收率高,其次为蛤蜊、螃蟹、虾米皮、鸡蛋、骨粉等。蔬菜和豆类食物中钙的吸收受草酸、植酸的影响,饮食配制时需注意调配恰当。
7.水
需要量随体重、年龄、气候及工作环境和劳动强度而有差异,每天需水2100~4000ml。水是饮食中最重要的成分之一。住院患者视病情确定其水的摄入量。通常情况下,水的出入量应保持平衡。通常摄入量为食物水1000ml、饮料水1200ml、代谢水300ml,共2500ml。水的排出量为呼吸蒸发水为350ml、皮肤蒸发水为550ml、粪便排出水为100ml及肾排出水为1500ml,合计2500ml。应保持每天水分出入量平衡。
8.体内水分来源
成人每天饮用水的量,常因气候、劳动强度和各种生理情况而异。各种食物的含水量不同,故亦随进食的食物种类而有所不同。体内氧化水为碳水化物、脂肪、蛋白质在体内氧化时所产生的水称为氧化水或代谢水。每100g碳水化物氧化产水为55ml,脂肪为107ml,蛋白质为41ml。一般混合性食物每418kJ(100kcal)产生12ml水。摄入食物成分与水需要量有密切关系,当供给较多蛋白质、矿物质及高热能饮食时,应增加供水量;进食脂肪与碳水化物较多时,需水量较少,混合饮食需水量为900ml/天左右。
9.食物纤维
供给量虽无明确规定,是饮食必需供给的物质,每天宜进食300~500g蔬菜。食物纤维可促进肠蠕动,并增加粪便体积和重量,还有降低血脂、预防癌症等功用。饮食中缺乏食物纤维可引起一些疾病发病增加,如肠癌、肥胖症等。
10.食谱举例普食参考食谱如下:
(1)食谱组成(g)
(2)营养素含量总热能
总热能10.35MJ(2475.5Kcal)氮:热能1:139.2P/S比值1.88碳水化物392.1g(63.3%)蛋白质111.0g(17.9%)脂肪51.3g(18.6%)动物蛋白43.8g(39.4%)豆类蛋白17.0g(15.3%)动物脂肪15.2g(29.6%)食物纤维15.9g维生素A1251.9μg维生素C227.3mg维生素B11.6mg维生素B21.2mg钾2329.5mg钠2209.1mg钙1178.7mg铁27.0mg锌16.4mg铜2.45mg
参考资料
http://news.eastday.com/epublish/gb/paper78/8/class007800003/hwz500743.htm
http://www.lib.gov.cn/about_lib.htm