支链淀粉（具有树枝形分支结构的多糖）
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更新时间：2023-05-23
支链淀粉
具有树枝形分支结构的多糖
支链淀粉(amylopection)又称胶淀粉，分子相对较大，从结构上来讲，支链淀粉是一个具有树枝形分支结构的多糖。
基本信息
| 中文名 | 支链淀粉 |
| 外文名 | Amylopectin |
| CAS号 | 9037-22-3 |
| EINECS号 | 232-911-6 |
词条解释
支链淀粉
英文名 | Amylopectin |
识别 | |
CAS号 | 9037-22-3 |
EINECS | 232-911-6 |
性质 | |
化学式 | 可变 |
展开表格
支链淀粉(amylopection)又称胶淀粉，分子相对较大，一般由几千个葡萄糖残基组成。支链淀粉难溶于水，其分子中有许多个非还原性末端，但却只有一个还原性末端，故不显现还原性。支链淀粉遇碘产生棕色反应。在食物淀粉中，支链淀粉含量较高，一般65%--81%.
结构说明
从结构上来讲，支链淀粉是一个具有树枝形分支结构的多糖。相对分子质量较大，一般由1000－300,000个左右葡萄糖单位组成，分子量约为100万，有些可达600万。D-吡喃葡萄糖单位通过α-1,4-苷键连接成一直链，此直链上又可通过α-1,6-苷键形成侧链，在侧链上又会出现另一个分支侧链。主链中每隔6－9个葡萄糖残基就有一个分支，每一个支链平均含有约15－18个葡萄糖残基，平均每24－30个葡萄糖残基中就有一个非还原尾基。因此支链淀粉的结构为高支化聚合物，十分复杂。
支链淀粉易溶于水，形成稳定的胶体，静置时溶液不会沉淀，与碘作用产生红紫色。支链淀粉加热糊化后，分子中的链较为松散，因此具有较高的粘度。当淀粉糊冷却时，支链淀粉分子中的分支结构又减弱了分子链重新结合的紧密程度，表现出较好的抗老化能力。但支链淀粉耐剪切的稳定性较差，在剪切力作用下淀粉链被破坏，表现为粘度下降，保水力减弱。
支链淀粉在甲基化、水解后，端基的葡萄糖变为2,3,4,6-四-O-甲基-D-葡萄糖，链中非分支点的葡萄糖残基变为2,3,6-三-O-甲基-D-葡萄糖，而链分支点的葡萄糖残基则变为2,3-二-O-甲基-D-葡萄糖。
性质
外观：白色固体。
溶解性：悬浮于水。难溶于水。可溶于热水。
稳定性：稳定。
危险性：刺激。对皮肤、眼睛有很低的刺激性。
生态学：对环境可能有危害，对水体应给予特别注意。
生物降解性：可降解。
特征反应：与碘酒呈紫红色。
质量标准
项目 | 理化指标 | 检验方法 |
活性物含量，%，≥ | 80 | |
pH值（25℃，1%水溶液） | 5.0-8.0 | GB/T 6368 |
用途
作为缓释剂、载体等，广泛应用。如：医药、香精、染料等领域。
作为粘合剂、增稠剂应用。
作为保湿剂、增稠剂等，应用于个人护理用品领域。
