杨枝甘露（由西柚、芒果等制作的港式甜品）
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更新时间：2023-05-23
基本信息
| 中文名 | 杨枝甘露 |
| 外文名 | Chilled Mango Sago Cream with Pomelo |
| 主要食材 | 沙田柚（或西柚），芒果，西米 |
| 分类 | 港系 甜品 |
| 口味 | 香甜爽口 |
| 营养成分 | 芒果和西柚都含有丰富的维生素 |
| 做法 | 煮 |
收起
主要原料
西米一碗，芒果一个，西柚一个，淡奶、椰浆适量。
做法
做法一
用料
食材 | 用量 |
台芒 | 1个 |
西柚 | 半个 |
两小盒 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |  步骤一 | 芒果切井格。 |
步骤二 |  步骤二 | 芒果切块留一些，西柚剥出来，留一些果肉。 |
步骤三 |  步骤三 | 剩下的西柚和芒果放入料理机。 |
步骤四 |  步骤四 | 倒入酸奶，酸奶最好是冷藏的。 |
步骤五 |  步骤五 |
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做法二
材料准备
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
步骤1 | 西米放进煮开的水里，大火煮1分钟后加盖闷至透明（约20分钟），用过滤筛子盛着用凉水冲净，沥干后备用。 |
步骤2 | |
步骤3 | 西柚最好买进口红肉的，颜色好看而且香味浓郁；将肉剥出后轻轻揉散，备用。 |
步骤4 | 将冰糖放进水里煮溶（水量约与西米为1∶1），倒进西米煮开约2分钟，整锅放进冷水里浸着，以加速降温。 |
步骤5 | 当西米降到40℃以下时，先加入淡奶，分量以汤色泛起牛奶色为准；再加入椰浆，分量以闻到椰香而定。 |
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注意事项
1、将西柚肉撕成小粒备用；
2、芒果要选择甜点的，挑熟软又没有烂点的芒果；
3、淡奶买不到，可以用牛奶代替，但是口感上会差很多；
做法三
材料准备
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
步骤1 | 芒果切丁，(其中4个果肉约300克做果浆，1个装饰用)。 |
步骤2 | 将4个芒果的果肉混合椰奶、白糖，放入搅拌机搅拌成椰奶芒果浆，放入冰箱冷藏备用。 |
步骤3 | 锅中煮水，水沸后放入西米煮1分钟，盖上盖子焖20分钟后，取出过凉，此时西米中间还有小白点。 |
步骤4 | 焖西米的同时将西柚剥离出丝，放入冰箱冷藏备用。 |
步骤5 | 另煮一锅水，水沸后，放入过凉的西米，继续煮5、6分钟至西米几乎完全透明盛出过凉即可。 |
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做法四
材料准备
芒果三个、西柚半个、西米100克、椰浆200克、牛奶200克、白糖50克、淡奶油30克（4人份量）
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
步骤1 | 材料准备好。 |
步骤2 | 锅内加入清水煮沸后放入西米，不时地搅拌一下防止粘锅。 |
步骤3 | 煮至西米的外表呈透明状，内部还是有明显的白芯。 |
步骤4 | 这时把西米捞出，用凉水洗掉西米表面的粘液。 |
步骤5 | 锅内再次加入清水煮沸，放入西米。 |
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小贴士：
1、煮西米时要不时地搅拌一下，防止粘锅。
2、煮西米要二煮二凉，这样煮出来的西米才会晶莹剔透、口感Q滑。
4、椰奶汁不要煮开，煮开后会有奶花就不好看了。
5、做好的杨枝甘露需冷藏后再食用，冷藏时间不低于三十分钟，这样味道才会更好。
做法五
材料准备
西米100克、芒果3个、葡萄柚1/2个、椰浆180克、牛奶100克、白糖50克。
制作步骤
步骤 | 具体操作 |
步骤1 | 煮锅中做水，大火煮沸后，加入西米，沸腾后转中火，煮大约15分钟，其间不断搅拌，防止黏锅底。 |
步骤2 | 15分钟后盖上锅盖，关火焖5到10分钟，至西米基本没有白点，如果还有白点，可以再开火煮一会儿，焖一会儿。 |
步骤3 | 捞出西米，用流动的水冲洗干净粘液，泡入冰开水中备用。 |
步骤4 | 将牛奶、椰浆和白糖放进煮锅，小火加热至白糖融化，关火冷却备用。 |
步骤5 | 将葡萄柚剥去外皮，再撕去内层薄皮，剥出果肉，冷藏备用。 |
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制作技巧
1、这个配方口味相对清淡，如果喜欢更醇香的口味，可以再加2大勺动物性淡奶油，淡奶油可以与果浆一起搅打，也可以吃的时候浇在顶上，均可；
2、煮西米其实也无多大技巧，就是沸水入锅，先煮后焖，直到米粒中间没有白点即可，煮的时候加水要足，避免中途水不够用再加水，影响口感和味道，冲洗过的西米要浸泡在冰水中，以防黏连，冰水一定要是开水冰镇，不然可能会闹肚子；
3、椰浆、牛奶也可以不用加热，直接与芒果混合打浆，同样为了安全卫生起见，可以加热一下，加热的同时融化白糖，也可以得到更好的口感；
4、有的做法要将打好的果浆过滤一下，可能口感会更顺滑，芒果打成浆后口感已经很好了，过滤有点画蛇添足，大无必要；
5、如果急着吃，冷藏的过程均可以省略，不过冷藏过后，口感更好。
做法六
材料准备
芒果5个、椰汁1盒（245ml）、红西柚1/4个、西米100克、淡奶油少许、白糖20克 制作步骤
步骤 | 具体操作 |
步骤1 | 芒果切丁，（其中4个果肉约300克做果浆，1个装饰用）。 |
步骤2 | 将4个芒果的果肉混合椰奶、白糖，放入搅拌机搅拌成椰奶芒果浆，放入冰箱冷藏备用。 |
步骤3 | 锅中煮水，水沸后放入西米煮1分钟，盖上盖子焖20分钟后，取出过凉，此时西米中间还有小白点。 |
步骤4 | 焖西米的同时将西柚剥离出丝，放入冰箱冷藏备用。 |
步骤5 | 另煮一锅水，水沸后，放入过凉的西米，继续煮5、6分钟至西米几乎完全透明盛出过凉即可。 |
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参考资料
[1]
杨枝甘露怎么做 · 豆果美食[引用日期2022-11-10]
[2]
杨枝甘露的做法 · 今日头条[引用日期2022-11-10]
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