圆糯米（糯稻脱壳的米）
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更新时间：2023-05-23
基本信息
| 中文名 | 圆糯米 |
| 分类 | 红糯，黑糯，白糯，秃壳糯 |
| 形状 | 米质呈蜡白色不透明或半透明状 |
| 含有 | 蛋白质、脂肪、糖类、钙 |
| 实质 | 大米的一种 |
食材介绍
因其粘性大，口感细腻，因此常被用以制成风味小吃。
营养素含量
圆糯米
脂肪(克) 1.00
硫胺素(毫克) 0.11
硒(微克) 2.71
锰(毫克)1.54
钙(毫克) 26.00
铜(毫克) 0.25
蛋白质(克) 7.30
镁(毫克) 49.00
核黄素(毫克) 0.04
维生素E(毫克) 1.29
锌(毫克) 1.54
铁(毫克) 1.40
钾(毫克) 137.00
磷(毫克) 113.00
钠(毫克)1.50
烟酸(毫克) 2.30
纤维素(克) 0.80
圆糯米做法
锅粑
特色
准备时间：2小时。锅粑是中国特有的食品，既可干食，也可与其它配料一同烹饪，风味独具。
做法
1．将圆糯米捡去杂质，用清水浸泡2小时，滤去水分，加盐，隔水蒸熟。
2．在锅中刷薄薄一层油，用锅铲铲出适量熟糯米尽量均匀的铺在锅中，米厚约1-2cm。
3．铺好了米粒，把边沿修整齐。开小火慢慢烘烤，并不时转动锅的方向，使火力均匀分布。约烤15分钟，当烤到底面焦黄，整片能脱离锅底时，翻面接着煎烤15分钟。即可将整片锅巴铲到案板上，切成5cm见方的小块。
4．将锅巴小块分开平排，在阳光下晒干，即成为生锅粑（半成品）。
小贴士
1．圆糯米比长糯米的粘性更佳，所以最好用圆糯米。
2．炸锅粑：将3碗油放入炒锅大火烧热（冒烟），锅粑一片一片丢入锅中，会立即膨胀，马上翻面，炸至金黄色即可捞起沥干油分。
3．炸锅粑可随自己口味做成虾仁锅粑，三鲜锅粑……或是生食。
4．最好是用不粘平底锅来煎糯米，更易成型，不会粘底。
青叶团饭
特色
做法
1．糯米淘洗净，在电饭煲中先用少许净水（水要比一般焖饭的水要少）浸泡30分钟，再通电加热。焖到9成熟时加入整罐椰浆，用筷子搅匀后继续焖至熟透。
3．鸡脯肉绞碎，用白葡萄酒腌制5分钟，小红洋葱剥洗干净，切成圆形薄片。
4．中火烧热炒锅中的油，先炒香洋葱片，再下鸡肉，并调入盐、甜酱油（或：酱油和红糖）同炒。约8分钟后铲起备用。
5．将熟糯米略放凉，视裁好的叶子能包裹住的大小，分成若干小团。
7．把包好馅料的糯米团揉成椭圆体或长方体，逐个摆在裁好的芭蕉叶或棕叶上，并用较长的叶脉稍稍捆绑固定。
小贴士
1．小红洋葱会比一般的洋葱味道更足，在较大的菜市场中可以常年购得。
2．芭蕉叶在北方城市中买不到的话可以用棕叶代替。
3．甜酱油原产东南亚，如果买不到也可以用普通酱油（2茶匙，10ml）和红糖（2茶匙，10g）代替。
4．椰浆在大的超市中有卖。
5．做饭团时手边同时备一碗凉开水，若米粒太粘手，可边沾水边制作，更易成型。
6．可以一次多做些饭团，放在冰箱中冷藏保存，需要食用时带叶子用明火或烤箱加热，会使叶子清香充分发挥，别有一番滋味。
食材推荐
胡萝卜
热量：25.00 千卡/百克
水芹菜
热量：13.00 千卡/百克
牛肉
热量：125.00 千卡/百克
热量：81 千卡/百克
盐
热量：0.00 千卡/百克
鸡
热量：256.00 千卡/百克
白砂糖
热量：400.00 千卡/百克
香菇
热量：19.00 千卡/百克
姜
热量：41.00 千卡/百克
