苯甲酸钠（一种有机化合物）
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更新时间：2023-05-23
苯甲酸钠
一种有机化合物
基本信息
| 中文名 | 苯甲酸钠 |
| 分子量 | 144.12 |
| 别名 | 安息香酸钠 |
| 外观 | 鳞片状或针状结晶 |
| 熔点 | 122.4℃ |
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产品性状
产品用途
苯甲酸钠是中国食品行业常用的广谱防腐剂，天然存在于蓝莓、苹果、李子、小红莓、蔓越莓、梅干、肉桂和丁香中。在酸性环境(pH2.5~4.0)中，对酵母菌、霉菌及部分细菌有明显抑制作用。其防腐机理是亲油性较强的苯甲酸钠进入细胞膜内，干扰微生物细胞膜的通透性，进而抑制细胞膜对氨基酸的吸收;苯甲酸可酸化细胞内的碱储，抑制细胞呼吸酶系的活性，进而阻止乙酰辅酶A进行缩合反应。
联合国粮食与农业组织/世界卫生组织规定人体每日最大允许摄入量为5毫克/千克体重（以苯甲酸计)。GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定苯甲酸钠可应用的食品及最大使用量（克/千克，以苯甲酸计）如下：风味冰、冰棍类(1.0)，果酱（罐头除外，1.0)，蜜钱凉果(0.5)，腌渍的蔬菜(1.0)，胶基糖果(1.5)，除胶基糖果以外的其他糖果(0.8)，调味糖浆、醋、酱油、酱油、酱及酱制品(1.0)，浓缩果蔬汁（浆)(仅限食品工业用，2.0)，复合调味料(0.6)，半固体复合调味料、液体复合调味料(1.0)，果蔬汁（浆）类饮料、蛋白饮料、茶、咖啡、植物（类）饮料(1.0)，碳酸饮料、特殊用途饮料(0.2)，配制酒(0.4)，果酒(0.8)。
参考资料
[1]
苯甲酸钠 · 《中国大百科全书》第三版网络版[引用日期2022-10-04]
[2]
添加剂？致癌？家家都用的酱油怎么选才安全？看这3点就够了 · 今日头条——育学园[引用日期2022-10-12]
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