发芽糙米（糙米经过发芽至适当芽长的芽体）

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更新时间：2023-05-23
发芽糙米
糙米经过发芽至适当芽长的芽体
发芽糙米系指糙米经过发芽至适当芽长的芽体，主要由幼芽和带皮层的胚乳两部分构成。萌发的方法是，将糙米置于足够的水分、适宜的温度、充足的氧气的条件下，吸水膨润，胚芽萌发，突破种皮，长成新的个体。
发芽糙米，按字面上来说就是发了芽的糙米。糙米的最大特色是含有胚芽，是一颗完整、有生命活力的种子。将糙米在一定温度、湿度下进行培养，待糙米发芽到一定程度时将其干燥，所得到的由幼芽和带糠层的胚乳组成的制品即称为发芽糙米。
基本信息
中文名
发芽糙米
构成
幼芽和带皮层的
胚乳
所含营养
含有更高的营养价值
所含营养
发芽糙米
糙米因尚未去除富营养化的米糠层，比起只剩下胚乳部分的白米，或是仅留有胚芽和胚乳部分的胚芽米，含有更高的营养价值。经过发芽的步骤后，内部含有的营养素也跟着提升，甚至还产生新的营养成分，同时口感也会变软变好。
发芽糙米是一个酶被激活、释放的多酶系，发芽后的糙米营养发生了急剧变化，以游离状态发芽激活了酶从而释放出更多营养。发芽糙米芽体是具有旺盛的生命力的活体，它载有各种活性酶，以游离状态存在的微量元素，丰富的维生素，膳食纤维，多种体内抗氧化物质，肌醇六磷酸盐（IP-6），谷胱苷肽（GSH）， γ -氨基丁酸（GABA）。
制造过程
将糙米用清水冲洗后在18～24摄氏度下用清水浸泡2～4小时；在35～45摄氏度条件下使米粒萌芽11～25小时，每隔8～12小时换一次清水；将萌芽后的米粒放入循环通风干燥箱，在40～50摄氏度下干燥4～12小时，制得水分含量为12～14%的发芽糙米。
发芽糙米和白米主要营养成分对照表
营养素（100g）
白米
发芽糙米
倍数
蛋白质
6.8 g
7.3 g
1.07
脂肪
1.3 g
2.9 g
2.23
维生素B1
0.12 mg
0.3 mg
2.5
维生素E
0.4 mg
1.7 mg
4.25
γ-氨基丁酸(GABA)
1.5 mg
16.5 mg
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参考资料
[1]
于新，胡林子 . 谷物加工技术 : 中国纺织出版社 ，2011-04-01
[2]
刘永乐主编 . 稻米及其制品生产技术问答 : 科学普及出版社 ，2010-08-01