纳豆芽孢杆菌（可以直达小肠的菌种之一）

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更新时间：2023-05-17
纳豆芽孢杆菌
可以直达小肠的菌种之一
纳豆芽孢杆菌属微生物
纳豆菌通常为（0.7-0.8）um×(2.0-3.0)um，革兰氏阳性。生长在葡萄糖琼脂的细胞原生质染色均匀。芽孢椭圆形或柱状，中生或偏中生，即使孢囊膨大，也不显著，有鞭毛，能运动。生长温度最高为45-55℃，最低为5-20℃。孢子耐热性强。
基本信息
中文名
纳豆芽孢杆菌
域
细菌域 Bacteria
门
厚壁菌门 Firmicutes
纲
芽孢杆菌纲 Bacilli
目
芽孢杆菌目 Bacillales
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基本功能
孢子型纳豆菌是具有耐酸、耐热特性的有益菌，在胃酸下四小时存活率为100%，同时具有强力的病原菌抑制能力，是各种益菌当中，对环境耐受力最好可以直达小肠的菌种之一，口服后可改变人体肠道菌丛生态，帮助消化道机能正常化，以使排便顺畅，维持体内生理环保。可以产酸，调节肠道菌群，增强动物细胞免疫反应。并能生成多种蛋白酶（特别是碱性蛋白酶）、糖化酶、脂肪酶、淀粉酶，降解植物性饲料中某些复杂的碳水化合物，从而提高饲料的转化率。
应用方法
因为纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。纳豆菌在通过吞噬大豆蛋白来繁殖的时候，产生出的无数酵素纳豆激酶和维生素K，具有神奇的药效，可以治疗三高（高血糖，高血压，高血脂）和溶解血栓的作用，而且还能产生出氨基酸的美味。具体制作如下：纳豆的家庭制作、保存和食用。
器皿和材料
①大豆500g②纳豆菌5g③高压锅④不锈钢盆⑤泡沫饭盒等浅容器⑥泡沫箱子⑦2立升长方形塑胶瓶子或暖水袋⑧温度计
泡豆蒸豆
将大豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约45分钟。如没有高压锅，煮水时一次不要放得太多。为了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
接种纳豆菌
1、选择高纯度纳豆菌种：个人制作纳豆一般都在市面上购买纳豆菌，但市面上大部份菌种的批文都是饲料添加剂的，这类批文对杂菌的要求一般在3%以内即可。人用得尽量越纯越好，可以找一些专门给医药厂家的供货的厂家购买，但这类厂家较少。虽然饲添的菌种也能用，但如果对这方面没有把握的，建议直接购买厂家生产的产品食用。
2、纳豆的制作方法：将纳豆菌用50ml热水（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）溶解后，均匀地加入到热大豆中（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌），迅速搅拌均匀，分装在7个泡沫饭盒里，厚度大约2cm，上面苫上纱布或者在饭盒与饭盒盖之间架上一双筷子，使其充分接触空气。因纳豆菌是嗜氧菌，接触空气是很重要的。但发酵好以后，要盖好盖，用胶带封住口，避免接触空气利于长期保存。
恒温发酵
在干净的大泡沫箱内放入几瓶装满50℃热水的长方形塑胶瓶子，把已接种上纳豆菌的泡沫饭盒摆在瓶子上，箱内理想温度是42℃。如箱内温度降到38℃时，瓶内重新换入50℃的热水。如此反复更换瓶内热水，发酵14-36小时，大豆表面产生了白膜，有粘丝出现后，大豆就变成了纳豆。如没有泡沫箱子，也可使用大纸盒，四周包上棉被和电褥子，或者箱内插入一只45℃的电灯泡等方法来保持箱内恒温。注意多接触空气。
后熟
在38-42℃的恒温下发酵14-36小时，然后放在冰箱内低温熟成数小时后，做好的纳豆无论是外观还是口感都会更好。因此建议纳豆做好后，先放入冰箱内低温熟成数小时以后再食用或长期保存。
制作关键
①注意保持38-42℃的恒温。②纳豆菌要接种到热热的大豆中（温度最好38-45℃，温度太高会杀死纳豆菌）。
纳豆菌的保存
纳豆菌菌种因处于孢子状态特别稳定，只要放在阴凉干燥处就能长期保存。但开封后一定要放在冰箱内低温保存。
注意事项
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止剂新香豆素时，纳豆中维生素K2能使新香豆素失去药效，所以不要食用纳豆。
食用方法
1、最适宜的酶活：纳豆激酶有一个最重要的指标就是酶活，厂家生产销售纳豆激酶时一般会标明酶活的含量，但很多人其实是不知道酶活是什么东西来的，人最适宜的酶活应该是2000IU，太高对人不一定好，个人制作的纳豆激酶往往在5000IU以上，厂产生产可能更高，但他们会测酶活，然后稀析到2000IU做成胶囊销售。一个胶囊的重量大概在0.3克左右，一天吃2-3粒，自已制作的纳豆激酶，如果血压不是很高的人吃多了。可能会产生头晕的症状，所以个人制作好的纳豆不要认为吃得越多越好，按照一些文献上说的，每次吃30-100克左右为宜，一个星期吃两三次。切勿贪功求快。
纳豆芽孢杆菌
2、纳豆的吃法：纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味及粘丝，使一部分人对它敬而远之。那么怎样吃，臭味消失粘丝减少呢？对于讨厌纳豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圆葱、大葱、虾皮、小鱼等来中和纳豆的臭味，同时还能提高抗酸化能力。讨厌纳豆粘丝的人，可以把纳豆加水稀释1-2倍后，再加入酱油等调料一起吃。还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。纳豆的最佳科学组合：1、纳豆+圆葱2、纳豆+大白萝卜末3、纳豆+朝鲜辣白菜4、纳豆+生蛋黄5、纳豆+海带6、纳豆+芝麻+蜂蜜。
发酵的影响
本试验通过人工瘤胃持续发酵体系，研究探讨添加不同浓度纳豆芽孢杆菌对瘤胃微生物发酵的影响。本研究设3个处理组，空白对照组(CK)，添加人工瘤胃发酵罐容积1%的纳豆芽孢杆菌处理1组(TRl)和添加人工瘤胃发酵罐容积5%的纳豆芽孢杆菌处理2组(TR2)。
试验结果表明，添加纳豆芽孢杆菌处理组有提高瘤胃pH值的趋势，但差异不显著(P>0.05)。TR2组NH3-N浓度始终高于对照组(CK)(P<0.05)，但TR1与CK比较没有显著差异(P>0.05)。本试验中TR1和TR2组微生物蛋白(MCP)值均显著低于CK(P<0.05)。与CK相比较，添加纳豆芽孢杆菌处理组挥发性脂肪酸(VFA)各指标均有不同程度的提高，其中TR2组乙酸、丙酸、丁酸和挥发性脂肪酸总量分别提高6.52%、1.96%、1.23%和5.77%(P<0.05)，乙酸：丙酸比例显著上升(P<0.05);但TR1和TR2之间，TR2组除了丁酸含量显著高于TR1(P<0.05)，其余指标差异均不显著。研究结果表明，纳豆芽孢杆菌对瘤胃氮的转化利用有一定负面影响，但提高了瘤胃碳水化合物的消化代谢。