炒面（由面条、鸡蛋制作的传统小吃）
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更新时间：2023-05-17
制作方法
做法一
用料
食材 | 用量 |
干面条 | 150克 |
火腿肠 | 1根 |
鸡蛋 | 2个 |
青菜 | 3片 |
蒜 | 1瓣 |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |  步骤一 | 火腿肠切片，鸡蛋喜欢直接煎的，也可以打散备用。 |
步骤二 |  步骤二 | 大火，锅里烧水，水开后放入面条，煮熟。 |
步骤三 |  步骤三 | 面条煮好后冲冷水。 |
步骤四 |  步骤四 | 中火，另起油锅，把鸡蛋打入锅中。 |
步骤五 |  步骤五 | 鸡蛋煎好之后，把蒜蓉和火腿肠炒香。 |
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做法二
用料
食材 | 用量 |
面粉 | 150g |
鸡蛋 | 1个 |
小白菜 | 2棵 |
辣椒 | 1个 |
小碗秋耳 | 7朵 |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |  步骤一 | 准备食材。 |
步骤二 |  步骤二 | 在面粉中加一丢丢的盐，少量多次加入温水，用筷子搅拌成雪花状。 |
步骤三 |  步骤三 | 揉成硬一点的面团，盖上保鲜膜醒20分钟，再揉一次，再醒10分钟。面好吃不好吃，口感好不好，关键在于和面和醒面。 |
步骤四 |  步骤四 | 将醒地地面擀成厚一点的饼状，厚度大概在7-8毫米。 |
步骤五 |  步骤五 | 将擀好的面切成宽1厘米左右的长条。 |
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做法六
用料
面粉，白糖，香油，开水
步骤
滑油，这样粘粘会粘锅了。然后放入面粉，不停翻动，炒至八九成熟，面粉发黄就可以出锅了。盛入碗中，加入少量白糖，少量开水，搅拌一下就可以食用了。
做法七
原料
步骤
1.洋葱、胡萝卜、青椒、猪肉、卷心菜切丝备用。
2.面条煮熟捞起，过冷水备用。
3.油锅热后放入洋葱丝爆香，将胡萝卜丝、猪肉丝、青椒丝、卷心菜丝及干烧调味包加入，炒至猪肉八分熟，将面条放入拌炒，加入酱料包拌炒均匀即可起锅。
炒面
做法八
材料
鲜面条、酱油、老抽、白糖、葱、鸡蛋、小油菜。
步骤
1.两勺生抽加一勺老抽、一勺白糖调匀即成料汁；小葱切成葱花；小油菜从中间切开；
2.锅里加清水烧开，放入面条；
3.煮熟后将面条捞出过凉水，沥干待用；
4.锅里倒少许油，放入葱花，炒香；
5.放入面条，同葱花一起炒匀；
6.再倒入调好的料汁，用筷子翻炒面条，使料汁均匀的裹在面条上；
7.放入小油菜，炒至小油菜变软；
8.连同面条一起盛出装盘；
9.利用锅底的余油煎一个荷包蛋，煎好的荷包蛋盛出放在炒面上即可。
做法十
材料
制作过程
1、将植物油约500ml上锅烧热，将细面条用笊篱下锅炸至金黄，捞出锅沥干油待用；
2、把炸过面的油倒出，锅中加热后放入葱、蒜爆香，再依次放入肉丝、豆角段炒熟，加清水适量煮沸，然后加适量酱油、盐、味精着色调味，并收汁至水与菜平；
3、将炸好待用的细面条放入锅中拌匀，上笼个小时个小时时出锅即可。
做法十一
材料
面条，鸡蛋，肉丝，胡萝卜丝，小油菜，葱段，香葱，老抽。
制作过程
1.将面条放入开水，小煮一会，捞出过凉水；
2.锅烧热，滑油（这样不会粘锅），放入鸡蛋，炒熟盛出；
3.放入葱段、香葱、小油菜、胡萝卜丝、肉丝翻炒、老抽调味条继条继续条继续条继续翻炒；
4.用筷子不断搅拌面，目的是搅散面，再放入鸡蛋、葱，翻炒一会即成。
做法十二
材料
制作过程
1、把食材切成颗粒状，大小自己定，指头肚大小的比较合适；
2、把面煮上，煮到中间没有硬心就可以了，冲凉水放一边；
3、锅放上油，把洋葱丁放进去，等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去，洋葱焦一点最好，这个时候洋葱的甜味就出来了；
4、等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根，翻炒一段时间后放白菜；
5、等白菜开始出水的时候把面倒进去，然后使劲翻几下，这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油，否则就粘在锅上了；
6、干辣椒（或辣椒酱）放进去，和面一起放的话就不那么辣；
7、加盐、生抽（或老抽），切记要一直翻动表翻动表
8、把鸡蛋打好倒进去，和面粘在一起，然后使劲翻动，就可以出锅，最后放点香菜在上面。
做法十四
【材料】
鲜面条、酱油、老抽、白糖、葱、鸡蛋、小油菜。
【制作过程】
1.两勺生抽加一勺老抽、一勺白糖调匀即成料汁；小葱切成葱花；小油菜从中间切开；
2.锅里加清水烧开，放入面条；
3.煮熟后将面条捞出过凉水，沥干待用；
4.锅里倒少许油，放入葱花，炒香；
5.放入面条，同葱花一起炒匀；
6.再倒入调好的料汁，用筷子翻炒面条，使料汁均匀的裹在面条上；
7.放入小油菜，炒至小油菜变软；
8.连同面条一起盛出装盘；
9.利用锅底的余油煎一个荷包蛋，煎好的荷包蛋盛出放在炒面上即可。
做法十五
【用料】
面条（生）250克
猪肉（瘦）100克
【辅料】
木耳（水发）1把
红萝卜1根
腊肉100克
【调料】
食盐1茶匙
植物油1汤匙
【制作过程】
1.把锅里的水烧开后，把湿面放进去。
2.中火煮2-3分钟左右，把面条捞起来，过凉开水后盛盛起来
3.木耳泡发，红萝卜切成丝备用。
4.热锅，炒腊肉，香气四溢时，加廋肉一起翻炒待熟透盛起来。
5.热锅，加油，一小勺盐，煸炒黑木耳和红萝卜，约5分钟后加入面条，翻炒3-5分钟。
6.最后加入炒香的肉肉就可以了。
菜品特色
食物营养成分
食物名称 | 炒面 |
含量参考 | 约每100克食物中的含量 |
能量 | 391千卡 |
蛋白质 | 12.5g |
脂肪 | 5g |
4g |
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参考资料
[1]
阿梅早餐店：用美食留住街坊的胃2018-12-05T12:27:06+08:00[引用日期2022-05-24 18:15:57]
[2]
小虞美食：家常炒面的9种做法，你喜欢哪一种？2018-11-09T20:45:00+08:00[引用日期2022-05-25 10:54:44]
[3]
炒面的家常做法有哪些？哪一种最好吃？2015-07-10T22:19:25+08:00[引用日期2022-05-25 11:11:17]
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