张东官（乾隆年间厨师）
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更新时间：2023-05-17
张东官
乾隆年间厨师
人物生平
轶事典故
乾隆最喜爱的御厨
据《乾隆江南节次照常膳》记载，乾隆的第四次南巡是乾隆三十年的正月十七。在翻看《乾隆四十八年正月膳底档》的同时就会发现有一个名字出现的频率尤其高的人，而这就是张东官。在乾隆皇帝的每日膳单中，打头菜（第一道菜）的必是署名张东官和双林俩位。就是在明园和避暑山庄等地都是由张东官为乾隆皇帝备膳。在档案中还记录有多次下旨指明张东官添菜的记载。在正月十一到二十八这短短的时间里，张东官名字总共出现了27次，皇帝算得上是顿顿饭离不开张东官。“正月十一日未正，同乐园进晚膳。用填漆花膳桌，摆肉丁酒炖鸭子热锅一品(张东官做)、正月十二日寅正二刻请驾，卯正淳化轩进早膳。用填漆花膳桌，摆燕窝脍五香鸭子热锅一品(张东官做)、正月十三日未初三刻，同乐园进晚膳。用填漆花膳桌，摆燕窝把酒炖鸭子热锅一品(张东官做)。正月十八日未初二刻，同乐园进晚膳。用填漆花膳桌，摆山药火熏葱椒鸭子热锅一品(张东官做)。
苏造肉的渊源
据张一麐晚年回忆，（光绪十一年举人，江苏苏州人，著名爱国人士。曾任徐世昌内阁教育总长，国民参政员）自小喜爱吃苏造肉。张东官祖上于康熙年间，在胶东道日照县（今日照市）师从安氏一派习艺回到苏州。并深得太公望香草药膳食“卤煮鸡杂”之精髓，把鸡制品改成猪制品后，并起名“苏造肉”，记载于《燕都小食品杂咏》。乾隆四十五年进入宫廷，后经用肘子制作，并沿用于太公望膳食之精髓，起名“苏造肘子”因而名声大噪，记载于爱新觉罗·溥杰先生的夫人嵯峨浩所著的《食在宫廷》。
参考资料
[1]
乾隆皇帝最欣赏的厨子竟然是他 · 今日头条[引用日期2021-4-27]
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家事：张东官能在高手如云的御膳房中脱颖而出，他有什么秘诀呢？
