燕窝（传统名贵食品）
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更新时间：2023-05-23
燕窝
本词条是多义词，共4个义项
传统名贵食品
燕窝又称燕菜、燕根、燕蔬菜，是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕只有象牙白一种颜色。市面上的所谓“血燕”，则是人工养殖的屋燕通过“鸟粪熏染法”而制成。
基本信息
| 中文名 | 燕窝 |
| 外文名 | Cubilose |
| 别名 | birds nest |
| 营养成分 | 燕窝酸 蛋白质 |
| 适宜人群 | 男女老少 |
| 储藏方法 | 避光冷藏 |
| 拼音 | Yàn Wō |
收起
做法
一、绿豆燕窝粥的做法
绿豆燕窝粥的制作材料：
绿豆燕窝粥的特色：
食法：每日1次，当主食食用，每次吃粥100克。
绿豆燕窝粥的做法：
1．把绿豆洗净，去杂质；燕窝发透，用镊子夹去燕毛；大米淘洗干净；冰糖打碎。
2．把绿豆、大米放入锅内，加水500毫升，用武火烧沸，加入燕窝，文火炖煮l小时，加入冰糖使溶即成。
二、燕窝冰糖粥的做法
工艺：煮
燕窝冰糖粥的制作材料：
燕窝冰糖粥的做法：
1. 将燕窝用温水浸泡软，挑去杂物；
2. 燕窝放入开水中继续胀发，然后撒碎备用；
3. 将粳米淘洗，放入锅内；
4. 锅内加适量清水，用武火烧开后改用文火熬煮；
5. 水开后放入燕窝煮约1个小时；
6. 再加入冰糖，至糖溶化后即可。
【吃有吃法】——燕窝怎么吃最好
烹调燕窝的方法虽然只有一种，但是燕窝本无味，吃法可以是多种多样的，陈师傅介绍了炖燕窝的几种家常食法：
原只木瓜横切一半后，去囊，与燕窝以及浸泡燕窝之水一起隔水清炖，让木瓜的味道渗入燕窝里面，吃的时候配上冰糖水。
★【干捞血燕】——燕窝怎么吃最好
★红烧官燕
★果汁捞燕窝
只要预先用榨汁机榨好你所喜欢的蔬菜汁、果汁，或者用奶制品作为调味，拌着炖好的燕窝食用即可。这是最简单的吃法，也是夏日吃燕窝的最佳方法之一。
做法二
用料
食材 | 用量 |
燕窝 | 5g |
冰糖 | 适量 |
红枣 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |  步骤一 | 5克左右的燕盏，加纯净水泡发5小时 |
步骤二 |  步骤二 | 把水滗掉，燕窝撕成丝，用镊子挑出细毛 |
步骤三 |  步骤三 | 放入漏勺，用纯净水清洗10分钟。（漏勺下边放容器避免燕窝溜走） |
步骤四 |  步骤四 | 加纯净水200ml |
步骤五 |  步骤五 |
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燕窝食谱
准备纯正燕窝、牛奶、冰糖水这三种原料。
按照如下的做法去做：首先要将燕窝炖制好后待用，再将纯牛奶加热后加入燕窝，搅拌均匀就可以了，假如是夏天想喝冷饮，也可将牛奶冷藏后再倒入。还有一种燕窝的做法，名字叫做踏雪寻梅（木瓜燕窝）准备的原料是纯正燕窝、木瓜、牛奶、冰糖水首先要将燕窝炖制好后待用，然后将木瓜纵向对半切开后挖空，再次将加热后的牛奶和炖制好的燕窝倒入木瓜中即可。
燕窝的做法
材料：干血燕燕窝8克（2人份），冰糖4克
做法：
1）用量秤称好燕窝的份量。
2）将干燕窝用纯净水浸泡4-8个小时，放于自然通风处，注意观察燕窝的膨胀程度。
3）待燕窝轻软膨胀后用小摄子轻轻将浮起的小燕毛夹出。
4）挑完毛之后，用纯净水过滤清洗一至二遍。
5）清洗干净后，将燕窝按纹理小心撕成细条，燕头处尽量用指头碾细。
6）将处理好的燕窝倒入炖盅内，加入纯净水浸过燕窝，稍高1CM的水量为佳。
7）加盖，置于蒸锅内，隔水以文火炖2个小时，以表面呈现少量泡沫，有点沸腾、粘稠感和蛋清香味为蒸好的标准。
8）炖的时候，将冰糖化为冰糖水，在出锅后调入燕窝中，拌匀即可。
木瓜炖燕窝
材料：鲜熟木瓜1/4~1/2个（视大小而定），燕窝盏30~50克，冰糖50克。
做法：
木瓜洗净外皮，用刀剖开，去除内核，用汤匙挖出木瓜肉，备用。将燕窝浸泡于清水中，约30分钟后倒掉浸过的水，再次加入清水浸泡干净燕窝一个半小时，然后取出燕窝，和木瓜肉一同放进炖盅内。同时用第二次浸燕窝的清水煮溶冰糖，趁热倒进已盛有燕窝、木瓜肉的炖盅内，加盖，隔水炖两小时，待温后饮用。
绿豆燕窝粥
绿豆燕窝粥的制作材料：
主料：绿豆100克燕窝20克大米100克冰糖20克。
1．把绿豆洗净，去杂质；燕窝发透，用镊子夹去燕毛；大米淘洗干净；冰糖打碎。
2．把绿豆、大米放入锅内，加水500毫升，用武火烧沸，加入燕窝，文火炖煮l小时，加入冰糖使溶即成。
概述
主要产地
燕窝主要产地东起菲律宾西至缅甸沿海附近荒岛的山洞里，以印度尼西亚、马来西亚、山打根、新加坡和泰国等东南亚一带海域及我国南海诸岛居多。其中印尼由于天气和环境最为适合燕子聚居，因此印尼燕窝品质最佳，印尼燕窝产量也最大，其次是马来西亚。据统计，截至2010年底印尼燕窝占全球燕窝产量的85%-90%、马来西亚占5%-10%、泰国3%、越南、菲律宾等地2%左右（参考香港贸易署数年的资料）。燕南大洲岛上曾采到爪哇金丝燕的一个亚种，即Cfuciphagagem ani，可生产食用燕窝。短嘴金丝燕则在中国西南部及西蔵东南部有产，最早有详细记载的著作有《本草备要》和《本经逢原》。为雨燕科（Apodidae）金丝燕属（Collocalia）的多种鸟类分泌出的唾液与其羽绒混合凝结于悬崖峭壁上，或农家屋舍而长成的巢窝，可产燕窝的金丝燕有六种。
发展情况
燕窝行业在中国起步较晚，在20世纪90年代曾有一个发展的小高峰，但据相关部门的调查资料显示，90年代中后期燕窝行业出现的小高潮主要是由于各商家看到燕窝市场有利可图，纷纷从其他行业转入燕窝行业市场，但由于资质参差不齐，且上游采购环节无法得到保证，大量的劣质、假冒产品充斥了整个市场，导致市场出现“昙花一现”的发展之后，行业信任危机逐渐浮出水面。
燕窝的形成
燕窝是一种叫“金丝燕”的雀鸟，利用苔鲜、海藻和柔软植物织维混合它们的羽毛和唾液胶结而成的燕窝，作为藏身之所。人们把这种燕窝取下来，经过提炼、选拣就成为名贵的燕窝。“金丝燕”每年结巢三次，第一次结之巢厚而洁白，由于金丝燕经过漫长的冬季，有较长时间休养生息，体内储存了足够的养份，唾液质素较优，所以筑起来的巢较优较厚，形状特佳，而成盏形，故名为燕盏，是燕窝中之极品。燕窝中有一种名为“血燕”的，是一种名为“棕尾金丝燕”所筑成，这种燕子可能饮用的水质不同，又或因所食的饲料可能含有矿物质等因素，引至其唾液呈现红色，故筑出“血燕”巢。另一种名为“白燕”，多产于印尼，还有一种叫“毛燕”的多产于文莱及婆罗洲。此种毛燕身较薄，色较暗，多羽毛和杂质，主要由一种名为“灰腰金丝燕”所筑巢而成，其他含杂质和羽毛太多的统称为毛燕。
优质特征
- 燕丝细而密（一般都有天然缝隙）；
- 盏形大而厚身（大约三只手指叠起一般大）；
- 手感干爽（轻按容易折断）；
- 盏内有小量细毛；
- 燕角较细；
- 内部囊丝较少；
- 燕窝浸水以后，平均可发大6倍至12倍；
- 燕窝的色泽呈象牙白或象牙色偏黄，有光泽。
历史资料
现炖燕窝
燕窝
炖制方法
1、往玻璃壶中加入500ml自来水。
3、将燕窝倒入陶瓷炖盅中。
4、按比例往炖盅内加入适量的纯净水（3克装加入125ml纯净水；3.5克装加入150ml纯净水）。
5、将炖盅放入玻璃壶中，盖上玻璃盖。
6、在自动炖煮中，以1600W功率炖煮水开后功率将自动转为800W进入慢炖20分钟即可。
7、最后，可根据个人口味加入红枣、百合、冰糖等配料。
研究基地
研讨会
燕窝
正式成立
2013年燕窝产品标准化研究基地正式成立。““燕窝标准化基地”的成立，旨在把握我国燕窝标准化动态数据，对中国燕窝产品标准化、规范化提供指导和把控，同时为牵头研究制订燕窝国家标准打下坚实基础，指明燕窝行业发展的方向，推动整个行业的结构调整和产品升级，将对整个行业做大做强有深远影响。
炮制方法
燕窝
蒸发
又称上笼、蒸锅。是烹饪原料初步熟处理的一种手段，而不作为烹制成菜的方法。将经过初步加工的净料用蒸汽蒸制，达到断生，半熟或刚熟的程度，为成菜烹调减少时间。先将燕窝放入50℃水中浸泡，至水凉后，换入70℃水中浸泡，至膨发后取出，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，放入80℃水中烫一下，洗净装碗，小火蒸至松散软糯即可。
冷水发
又称浸发、漂发。水温一般在40℃左右，夏季为常温，冬季为温水。燕窝用冷水浸泡两小时，捞出拣去羽毛、杂质，然后放入沸水锅中，加盖焖浸约30分钟，如尚未柔软，可换沸水再焖浸30分钟，因在烹调过程中还有煨煮过程，故不可发足，以防煨煮过头糜烂，失去条形和柔软口感，至适用时捞出，泡入凉水待用。用前，下入沸水锅氽2分钟左右后再烹。此法宜用于汤羹菜。
热水发
又称泡发、煮发、焖发。将燕窝干料浸入热水中，通过升温加热，提高水分子的渗透速度，促使燕窝干料充分膨胀，以达到用常温水涨发难以达到的效果。发制燕窝时，涨发燕窝的水与工具要清洁，不可沾有油污，否则影响发制质量。烹制燕窝多用汤羹菜式，甜咸均可，也可烩、拌。作咸品菜时须注意宜清不宜浓，宜纯不宜杂。因其自身少味，应用上汤调制，或配以具鲜味的配料，配荤料尽量用清荤料，不可浓腻。泡发率是衡量燕窝品质的重要参数，高品质的燕窝譬如国内的知名品牌福临门燕窝，其泡发率可达7倍以上。还须注意：燕窝口感柔软或嫩糯，配料口感应多顺配少逆配。燕窝菜品各菜系均有，品种较多，均用作筵席主菜。
炖燕窝的方法
燕窝最简单的浸炖食用方法：先根据不同品种按不同时间（4-8小时：一等白燕；一等白燕条）用一碗纯净水浸发（10克左右用300毫升纯净水）。炖燕窝需要一个炖盅和一个可放入整个炖盅的锅。可用陶瓷锅或不锈钢锅。将浸透及清洗后的燕窝沥干放炖盅内加入适量凉水盖好，再将整个炖盅放入锅内，注入热开水，水位至炖盅的一半高度，然后用慢火炖。火力的控制在家中炖燕窝，可选择隔水文火慢炖的方法，而具体炖制时间跟浸泡时间亦有关系，如泡得久，可相应减少炖的时间。一般在30-45分钟即可炖好。[1]
燕窝保存
燕窝是燕子所分泌的珍贵津液，一如其他食物般，需要妥善存放。理想的方法是先将燕窝放入密封的燕窝保鲜盒内，再存放于冰箱。若燕窝不慎沾上湿气，可放在冷气口风干，切不可焙烘或以太阳晒干。
好的燕窝的发倍都应达到6倍左右。市场上有些燕窝经过了人工的加碎、挂浆等工序，不但能增加燕窝的美观程度，而且还能增加燕窝的重量30%左右。
即炖燕窝
燕窝
即炖
按照传统方式，食用燕窝前一般都需要经过浸泡、挑毛、炖煮这几道必备工序，耗时在5小时以上，实为繁琐。为了打破传统繁琐的消费模式，燕安居研发团队经过数十次试验，成功研发出一款与纯净燕窝相配套的具有自主专利的燕窝炖具。利用专利炖具不仅能让消费者“像泡茶一样”在15分钟左右享用到美味燕窝，还能避免燕窝炖煮过程中的营养流失。
营养价值
纯正燕窝的成分经过先进的仪器分析有53.7--63.5%的蛋白质；20.1---25.7%的碳水化合物；10%左右的水分；0.5---1%的脂肪；0.5--1%的纤维；0.7---1%的灰分。（来源自马来西亚工艺大学的研究报告）。经过了HPLC化学分析，燕窝含有丰富的水溶性氨基酸，19种被验证的矿物质。
生药材鉴定
燕窝
漂白燕窝的鉴别方法：
将经过漂白的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会粘有化学药品的臭味且漂白的燕窝炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。
涂胶燕窝的鉴别方法：
将涂上胶质的燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用拇指及食指擦摸数次，手指会感受粘性，有时会嗅到化学药品味道。
染色燕窝的鉴别方法：
所谓染色燕窝，多以低价白燕染成红色或黄色，当作高价的血燕或黄燕来卖。这类假血燕假黄燕炖制一、二小时后，其质地软烂如白燕，红色或黄色尽失效于水。而真正的血燕及黄燕，由于是天然的颜色，一般炖制后不会变色，但也有部分微粒会溶与水中，燕窝汤可能会显出淡淡的红色或黄色，但燕窝丝的色泽几乎不变。同时由于血燕丰富的营养素及矿物质含量，令真血燕久炖后质地依然爽实。
海藻燕窝的鉴别方法：
多见于市面上的燕饼或燕丝。有真假混合的，也有百分之百用海藻经漂白、晒干、水煮制成的人造燕窝。颜色实白，少光泽，质粗坚硬，有海藻味，而天然燕窝条色泽通透，有光泽，无异味。
性状鉴别
完整者呈不整齐的半月形或船形，常凹陷成兜状，长6-10cm，宽3-5cm；表面黄白色或灰白色，附着于岩石一面较平，另一面微隆起，窝的内部粗糙，似丝爪络样，放大镜下可见细小羽毛。质硬而脆，断面细腻，呈现角质样光泽。浸水后柔软膨胀，日亮透明，轻压有弹性。气微腥，味微咸，嚼之有粘滑感。
商品有白燕、毛燕、血燕之分。白燕（官司燕）色洁白，偶带少数羽毛；毛燕色灰，内有较我灰黑色羽毛；血燕含赤褐色血丝，以白菩品质最佳。
显微鉴别
用甘油-水（1：1）装片，呈类长方形、三角形或不规则形片块，无色透明，边缘平整具光泽。表央及断面具细密的平行纹理，少见梭形纹理，多平直或略弯曲，有的呈放射状或弧状；有些块片隐约可见交叉的横向条纹，偶见不具纹理的小块片。
3、取本品少许，置乙醇灯上灼烧，微有迸裂声，后溶化起泡，无臭，无烟，灰烬呈灰白色。
5、取本品粗粉0.3g，加水30ml，水溶中加热煮沸，滤过；滤液供下列试验：
①取滤液5ml，加重铬酸钾试液-稀盐酸（4：1）数滴，不产生沉淀。
②取滤液1ml，加水100ml，微热溶解后，加鞣酸试液数滴，不发生混浊。
6、取水浸液1ml，加0.1%溴麝香草酚蓝试剂1-2滴，产生蓝绿色。
民间鉴别
燕窝有采自天然的洞燕、人工饲养筑于室内的屠燕和加工燕三大类。此外还有用海藻制成的人造燕窝和用淀粉等制成的假燕窝。这种假冒品几乎可以乱真，所以鉴别燕窝首先要分出真假，再分品类，定档次。买靓燕窝的秘诀：
一是产地要固定：燕窝的种类多达28种之多，若想每次购买燕窝时都属同一种的话，就必须清楚知道都是从同一产地摘下来的燕窝（例如：印度尼西亚苏门答腊），只有这样，才能以同一烹炖时间处理，也可尝得同一口感的燕窝。
二是看燕窝的发头：不同种类的燕窝亦有不同的“发头”（“发头”即燕窝在湿透后，在重量上与干身时之差异，倍数越大，即“发头”越好，越是经吃），一般官燕有6～8倍的“发头”。
三要看燕窝是否干净：越少细毛越好。
四是挑盏型：燕窝两端之头脚越细越靓。
五要看燕窝是否干爽轻身：以干爽含少水者为上品。优质燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水份较多，存放不当会发霉。
印尼燕窝占全球燕窝产量80%，巢工厂印尼燕窝清洁饱满，细腻润滑，馨香浓郁。
非实验室鉴别燕窝要点：
2、闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货；
3、摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假泡烂的缘故。
4、烧：用火点燃干燕窝片，有剧烈声响的飞溅火星，与烧鸡蛋白一个现象，灰烬是黑的，不是网上误导的白色。
辩真假：
1．单盏燕窝的重量超过8克以上极少，高品质的燕窝单盏重量约3.4—8克
2．真正的燕窝浸泡水后无油渍亦无粘液
3．真正的燕窝煮后形状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则
4．真正的燕窝煮后有淡淡的蛋白腥味
5．真正的燕窝煮后口感滑嫩
6．真正的燕窝煮后颜色呈淡乳黄色，不会太白且呈半透明。
想买优质纯正的燕窝应注意以下几点：第一，看。纯正的燕窝应该为丝状结构，无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状，色泽通透带微黄，有光泽。第二，闻。优质的燕窝富含天然蛋白质，因此具有淡淡的天然蛋清味。第三，泡发。燕窝浸水泡发3到4个小时以后，平均可发大5倍至6倍，而品质优良的燕窝，可以发大七至八倍。当消费者不能确定是否能正确识别燕窝优劣的时候，购买优质品牌的福临门燕窝是杜绝上当受骗的最佳捷径。此外，燕窝的购买应防止以下误区：误区一，认为香港的燕窝比大陆便宜。香港是世界最大的燕窝进口地区，有免税的优势，也有几个值得信赖的燕窝著名品牌，但其他燕窝大多良莠不齐，燕窝含水率在30%-40%，价格便宜就不足为奇了。误区二：认为到批发市场或街边小店买燕窝划算。误区三：在产地买燕窝。到东南亚旅游的朋友，往往都想带点当地正宗的燕窝做手信，以为在产地源头可以买到正宗的燕窝。而事实却恰恰相反，绝大部分的劣质产品都是在这些地方旅游时购买发生的，就是利用了消费者的这种心理。因此，购买燕窝请到有保障的地方选购。
如何挑选
1、纤维愈密愈好：色泽通透带微黄，有光泽，且有燕窝的香味。燕窝上的纤维最好是一丝丝清楚可见，纹理清晰及粗幼不一，愈密愈好。菩窝内部之囊丝应杂乱及松散。
2、外形要完整、大片：顶级燕窝形状要完整、大片。如果燕子在燕屋燕子在燕屋横樑上筑巢，燕窝会成船形。如果燕子在墙角筑巢，燕窝会成三角形。内部丝丝分明。
3、发大幅度：燕窝浸水之后，平均大三至五倍，而比较上等之燕窝如官燕等，甚至可以发大五至七倍。越南洞燕更大。
4、少量幼毛：燕窝浸发之后，会见到少量之幼毛，若发现无细毛或者极度其干净，有可能是经过人为漂洗。
5、味道带腥：天然的燕窝。会略带点腥味，湿水发之后，腥味更浓郁。而有些经过化学剂加工的燕窝，经浸炖后都会带有化学剂味道。要加们留意。
6、溶于水中：纯正天然燕窝，炖过之后才会溶于水中，而绝对不会末炖便在浸水过程中溶掉。为方便运输，燕窝众印尼产地运来的时候会带有水份，要做成全干燕窝，必须底达才加以风干。市面上会有发现到有水份的燕窝，虽然有水份会带有重量，但忠实的商铺必会把价钱降低至该货品风干后的价值。
7、外表粗糙：若挑选全干燕窝盏，用手拿起会感觉到燕盏粗糙，而且特别干脆，会刮出声响，容易碎烂，而加工的燕窝于表面搽上物质，较为干身及厚身，但只是(皮干肉不干)，不但很难折断，富弹性，浸出来的水份显得混浊，甚至出现氧泡
8、色泽不一：因为每只燕子所吃的食物不同，所以他们的唾液颜色亦会不同，故每片燕窝上的颜色深浅不一。
总括来说好的燕窝要：燕丝细而密、盏形大而厚身、有少许腥味、手感干爽、盏内有小量细毛、燕角较细。
燕窝保养
2．若因处理失当而发现燕窝有轻微发霉，可用牙刷加少许水份擦净，将之风干即可
3．若燕窝已发霉到黑色，则不能再食用，因为燕窝已经被细菌侵蚀，当中的营养成份亦已经丧失，燕窝是非常珍贵的食品，必须好好保管。
燕窝选购
2.闻：燕窝有特有馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货；
3.摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货。
4.烧：用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何剧烈声响的飞溅火星。
分类
燕窝的种类繁多。虽然如此，能够从燕窝的外形，‘巢身、巢色’，体质以及燕窝建筑的地点的几个重要线索去辨别燕窝。
一、可以用于食用的燕窝，其实就是雨燕科燕子的窝巢，虽然学术上把雨燕科燕子分为五种，但从窝巢来识别的话，把它们分为三种：官燕、毛燕和草燕。主要常见的燕窝有以下几种：
官燕
始于明朝，燕窝已成为其中一种属国进贡朝廷的贡品。此种上好的燕窝有〖贡燕〗之称。其医疗价值早为古人所认同，此外，在官场之间燕窝也是一种名贵的官场赠礼，故被称为〖官燕〗。由于品质极佳，数量较少，所以官燕为燕窝之上品。官燕的原产地为泰国，印尼，越南及马来西亚的沙巴与砂劳越。通常筑官燕的雨燕，是属于爪哇金丝燕、白腹金丝燕等。金丝燕平均一年筑巢三次。每年首次筑的巢，巢身呈完美的盏型而且素质最佳。此头期燕的巢身几乎都是由唾液筑成，只有些少许幼毛。第二期及第三期的官燕体型依旧完整，但巢身夹带较多的羽毛及杂质。官燕的巢色洁白，体质光滑。其盏型呈杯状或半碗状。平均巢身厚达30－50mm，长5－10cm，宽4－8cm。其重量每个约8－12公克。除此之外，官燕味道香浓，不但落水柔软而且膨胀幅度也很大。市面上的屋燕盏及洞燕盏都可归类为官燕类。屋燕盏及洞燕盏基本可分为三大类：血燕盏；金丝燕盏；白燕盏。
1、血燕盏此种燕窝呈血红或浅红色。多数是棕尾金丝燕筑造的巢。由于棕尾金丝燕生存的环境里有较高的氧化铜，捕食的昆虫体内含铁成份又较高，因而它分泌的唾液呈浅红色，俗称「血燕」。此外，其他种类的金丝燕所筑的巢，亦有可能因食物或外界环境而导致巢色转变成血红色。相传血燕乃是金丝燕由于头两次辛辛苦苦所筑成的巢都被掠走，并于一年当中第三次也是最后一次筑巢时，因唾液极少，只好呕血而成的说法，并不足信。血燕盏浸炖时间较长，口感爽实，味香耐火。由于产量少，需求高，故其价格较其他各类燕窝为高。
2、金丝燕盏无论是在燕屋或在大自然的洞穴中，金丝燕盏的产量相较白燕盏来的少。此种官燕耐火，质地爽滑而且炖好之后非常清香，故深受食家及有需要的人仕的喜爱。金丝燕盏普遍上带金黄色或呈黄色。其色泽有别于白燕盏，鉴于两大因素；燕子的唾液及燕窝于燕屋或洞穴的位置。在筑巢期间，金丝燕口里吐出含结胶性很强的唾液。经空气氧化后，牢固黏在岩石或墙壁上燕窝呈金黄并带少许透明。此外，经长期日光下暴晒，燕巢也带黄色。在采摘燕窝期间，如处于窝里的小燕子羽毛尚未长齐或还不能飞行，故工人不会采摘这些燕巢。所以，有关之燕窝较老并带黄色。
3、白燕盏在各种官燕中，以白燕盏最嫩，比较不耐火。尤其是屋燕。这是因为在燕屋内，燕窝的采摘时间最短（平均每三个月就采摘一次）。另外，因筑巢的金丝燕种类不同，屋燕及洞燕的结构相异。白屋燕盏的丝条较细且润滑，而白洞燕盏的丝条则略为粗糙。因此，它间接地影响到燕窝的浸炖时间及火候。处于岩洞白燕盏的质地就比较坚实，膨胀力也较大。上品的洞白燕炖成后，不但香气扑鼻，味道也清香润滑并带有质地爽口之感。
毛燕
毛燕是洞燕的一种，原产地包括泰国，印尼以及马来西亚的沙巴及砂劳越。砂劳越及沙巴州的燕窝洞遍布境内的国家公园，森林保护区以及沿海的岛屿，尼亚亚(Niah)，峇南(Baram)等地方。毛燕主要是灰腰金丝燕所筑造的巢。此种雨燕天性喜欢用唾液加上自己的毛来筑巢（平均一个巢含有十到五十巴仙左右的羽毛）。
其他种类的金丝燕，第二次甚至第三次所筑的巢，因唾液不足，倘夹有许多羽毛杂质，亦可归类为「毛燕」。毛燕的巢身厚度因原产地而异，但巢色普遍较暗，杂质较多，特别是绒毛，所以毛燕的加工过程比较繁杂。毛燕基本上可分成两大类:淡水燕及咸水燕。
1、淡水燕行家口里所说的淡水燕，是指于山洞里采摘的毛燕。此种毛燕所筑的巢，夹带许多羽毛杂质。它的盏型不一，体型面积差异颇大。淡水燕的产地多为印尼，马来西亚，泰国，越南及缅甸。淡水燕肉身色泽带米白色或黄色。燕角(燕巢和洞穴相连的部分)则略带黄色(俗称白角)。此外，位于某些洞穴的燕角因岩洞潮湿并经空气氧化，及长时间被风化，所以多呈浅红色。在同一个山洞，如马来西亚砂劳越州美里的毛燕，都可以容易地找到白角及红角的毛燕。
2、咸水燕，燕如其名；此种毛燕类所指的是沿海一带的雨燕在附近的岩洞所筑建的燕巢。咸水燕也被称为海燕。此种毛燕所筑的巢也和淡水燕一样，燕巢附带许多羽毛杂质而且盏型及面积差异很大。海燕的产地为印尼。印尼国面积辽阔，以海为邻。环绕苏门达腊，寥内群岛及爪哇一带的小岛屿，更成为雨燕的栖身之所。咸水燕燕身及燕角都呈红色。燕巢呈红色及深红色基于以下几个因素：
(一)雨燕所食取的食物。金丝燕捕食的蚕螺海藻及昆虫含有钙(补钙产品，补钙资讯)及铁质。由此，它们所吐出的唾液多为红色；
(二)因岩洞潮湿及长时间的风化并经空气氧化，燕巢多呈红色；
(三)岩洞靠海，海水带咸。经化学作用造成燕巢带红色。海燕因燕身呈红色而且多毛，所以市场上的需求并不高。但内行人则视之为宝，因为咸水燕适合加工成为手工燕。另外，它也成为马新一带，备受欢迎的花燕及金丝燕的主要原料。
草燕
草燕是一种野生的燕子，它适应各种环境的能力很强。它们习惯叼取草丝并吐出本身的唾液来筑巢。当草碎及唾液凝结后所成的燕巢，就成为抚育下一代的栖身所。因此，此种雨燕所筑建出来的燕窝，外表都布满了草碎。所以辨别草燕较其它种类燕窝容易，基本上“有草便是”。这种燕子在菲律宾南部的苏禄海一带为多，所以也称为菲律宾草燕。草燕的加工相较毛燕来得简单。在加工厂，工人需把草丝及杂物和唾液分开后，才能进一步处理。之后，在按市场的需求编排成各种形状。草燕的香味较屋燕及毛燕来的逊色。此外，在市场上，草燕的价格较其他种类的燕窝便宜。因此，市面上所流行的即食燕窝大部份就是用它制成。草燕可规划为两大类：屋草燕及洞草燕。
1、屋草燕，故名思义，就是指在屋里筑巢的燕子所做的燕窝。它与屋燕的差别只在于筑窝的燕子种类不同而已。此种草燕也是用它们的唾液加以草碎在屋里筑巢。一般上，屋草燕颜色较屋燕的绿色。在成品方面，屋草燕通常有几种形状，如燕丝，燕条，燕片及燕碎等。
2、洞草燕则为飞入岩洞筑巢的草燕所建的窝。它们也是用草丝混合唾液来筑巢。洞草燕的形状差异很大。有些洞草燕可以很清楚的看见盏型但有些则不呈盏型。除此，洞草燕多带黄绿色。洞草燕是市场上即食燕窝的主要原料之一。此外，洞草燕经加工后，通常也以燕丝，燕碎，燕条及燕饼等形购买到
二、按照形状来划分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角、燕网等。
其中前面三种依据采摘运输后的破损程度再可分出等级，燕饼由加工后的毛燕、洞燕压制而成。燕角是金丝燕筑巢时在墙壁的根基粘合部分，口感香浓。白燕网是燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑。
三、按采摘地点分为屋燕、洞燕。
洞燕在山洞中采摘，现因产量稀少和环保呼声日益高涨而逐渐被屋燕所取代。屋燕是东南亚一带的特产。在印尼，早从荷属殖民时期已有人经营屋燕。屋燕也就是人们常说的屋里养殖的燕子筑建的燕窝。由此类推，燕子筑巢的屋子也称为燕屋。如果没有细心观察，燕屋跟一般房屋并没有两样。相较平常的房子，燕屋的四周较民屋多了一些圆形的小孔。小孔的作用是通风，让燕屋的空气更加流通。另外，燕屋的主人在燕屋的顶部四方开辟窗口，方便燕子早晚出入燕屋。总之，屋燕在燕屋中采摘，金丝燕仍是野生，清晨外出觅食，傍晚归来。这种燕屋分布在印尼个个角落，沿海地区及爪哇一带；更是燕屋的集中地。马来西亚半岛，砂劳越以及沙巴也是殖养屋燕的重要据点。此外，泰国南部的一些地区也开始经营燕屋。
屋燕通常一期孵两粒蛋。屋燕的蛋非常细小，即使孵出来的小燕子，也大不到哪里去。虽然身体如此小，但小燕子爪部已经发育健全，它们可以抓紧燕巢避免跌下来。小燕子一天一天长大。十二天的时候还需要人工喂哺，二十四天后已经可以自行进食，到三十六天时它们则已能自由飞行了。燕屋的工人会定期检查燕巢，如果巢内有燕蛋，便会保存至孵化后才采摘。当确定巢内没有燕蛋，工人会小心翼翼的把燕巢割下来送到工场处理。由於燕窝上面黏满燕子的毛和杂质，因此必须送到燕窝工场加工及净毛。
四、此外按颜色分为白燕、血燕、黄燕。至于官燕、贡燕等的说法均指盏型完美的极品头生燕窝（即巢天地特等白燕、特等血燕）。
产地分类
洞燕是采摘于野外山洞、沿海峭壁的燕窝，这是最原始的燕窝的存在形态。洞燕色灰色或黄色，羽毛及杂质较多，口感较为爽实。因早期的滥采，金丝燕生存环境遭到破坏，洞燕的产量逐年下降，洞燕出产量很低。随着环保呼声高涨，人们积极改变了金丝燕生存环境和燕窝采摘环境。随后，洞燕逐渐被屋燕取代。屋燕只是采摘的环境由山洞、峭壁变成了人工搭建、适合金丝燕筑巢的人工屋，而并没有改变金丝燕的生活习性。大自然的原始森林环境和人工屋技术的结合，有效解决了金丝燕保护和燕窝产量的矛盾，形成了独特的原生态屋燕，屋燕色较白，质松，毛少口感较滑软。如果燕子屋的卫生条件控制得好，屋燕窝会相对干净，色泽也较理想，而洞燕窝则可能会有较多的沙粒、泥土及其它物质。
颜色分类
燕窝是经过金丝燕喉部有很发达的粘液腺所分泌的唾液在空气中凝结成固体所形成的，是金丝燕摄食的昆虫、海藻、银鱼等物经消化后，吐唾筑建的鸟巢，呈白色，故称白燕，又称官燕，整个燕窝颜色较为白色，此白色为自然白且白中带点黄。黄燕：整个燕窝或燕窝大部分的地方颜色偏黄色，这是自然现象。从山洞采摘的燕窝也有部分呈现出不均匀的褐红色、血色、棕色或棕黄色，底部颜色较深，中间和边缘较浅。应该澄清的是此颜色并非来自燕子口中的血。其形成原因主要被认为是燕窝所处的环境如空气、湿度、岩石等共同作用的结果，尤其来自燕子栖息的环境及筑巢的燕洞壁含有高量铁质物质向燕窝的渗透。这部分燕窝被称为血燕。一般认为血燕的矿物质含量丰富，营养价值高于白燕，但并非所有矿物质都一定对人体有益。
形态分类
毛燕的名称是由于燕窝采摘后，未经过加工或处理，呈现出夹杂一些燕毛的形态而来的。毛燕主要被加工成燕盏、燕条和燕角。而草燕主要以尼龙草为主，可食用部分的燕窝多有杂质，口感粗糙。草燕主要被加工成燕碎、燕饼等。
销售分类
燕盏是毛燕经过清洗、挑毛、定型和干燥后达到少有杂质、可正常炖食标准的燕窝，其基本上保持燕窝最初的形状。由于燕窝行业没有统一的标准，不同商家将燕盏按品质分为不同的等级，如龙牙盏、龙头盏、一级燕盏、二级燕盏、A级燕盏、官燕等。
燕条、燕碎、燕饼、燕角有些是毛燕或燕盏在清洗、挑毛、定型或加工过程中形成的，其营养价值与燕盏相当；而有些是由草燕经过加工制作的。其营养价值与燕盏相当，只是卖相不同。
季节分类
燕窝的采收季节一般为每年的2月～10月。
2月～4月采收的燕窝，因雨水多，适合昆虫繁殖，金丝燕食物充足，唾液分泌多，故燕盏完整、光泽度好、少毛、我们常称之为“头期燕”。
5月～10月采收的燕窝，称之为“二期燕”、“三期燕”，此时是金丝燕的换毛期，故所筑出的燕巢较为疏松，盏形亦不及头期的燕盏，绒毛杂质亦较多。
市场发展
燕窝
另一方面，燕窝市场非常混乱，不法商家为了赚取利润，人为地给燕窝加湿、涂胶、掺假，一来让燕窝有好的品相，二来可以增重——燕窝以克为单位售卖，增重一克就意味着可增收数十元乃至上百元。至于漂染，一方面可快速除毛——燕窝采摘下来时都有毛，另一方面可把劣质的白燕漂染成所谓的血燕，然后以次充好，高价卖出。更严重的，部分三无产品也在市场上大行其道。整个行业需要一个标杆，来引领行业一起走向规范化的道路。广大消费者也翘首企盼着一家负责任的企业、一个值得信赖的品牌，使大家都能放心买到纯天然的燕窝。
2011年，国内爆发“假血燕事件”。燕窝消费者闻燕色变，随即中国即限制燕窝进口。不少燕窝品牌消失于市场，行业格局重新洗牌。为了制定燕窝行业标准，中国卫生部与检验检疫总局专家组专赴马来西亚考察燕窝行业，造访了产业链最完整的燕窝企业——永安燕，并根据永安燕的引燕管理、洗燕制程质量控制标准制定了燕窝亚硝酸盐控制指标。随后马来西亚著名燕窝品牌永安燕进入到中国大陆，设立总部于厦门，旨在依托自有品牌的完整产业链，及RFID电子标签全程溯源，给中国的燕窝消费者带来可放心食用的好燕窝。
2012年，中马两国于中国广西南宁举行了燕窝进口签约仪式，而永安燕燕窝作为马来西亚最好的燕窝成为马来西亚农业部馈赠中国政府佳礼。再一次对燕窝行业发展又上一个台阶。
2013年，将是燕窝行业历经“血燕”事件洗礼后又一次发展良机，而以永安燕为代表的诚信燕窝经营企业将迎来历史性的发展机遇，消费者也将因此而能吃到放心、安心的燕窝。
燕窝鉴别
燕窝有采自天然的洞燕、人工饲养筑于室内的屋燕和加工燕三大类。
采买秘诀
一是产地要固定：金丝燕生长的地方影响燕窝出产的质量，出产地工业发达，粉尘等杂质越多，空气污染严重出产的燕窝越黑，产地雨水及森林覆盖面积越高，出产的燕窝发头越好，品质越高。国内的许多知名燕窝品牌都是来自以上产地。
二是看燕窝的发头：不同时期采摘的燕窝亦有不同的“发头。
三炖：当然就是指炖制燕窝了，好燕窝耐炖，纯手工挑毛的燕窝不容易出现化水状，炖完后会有一股浓郁的蛋白清香扑鼻而来，这是真假燕窝的一个重要指标。假的燕窝是不会有这种清香的蛋白味的。化学加工的燕窝在炖煮过程中时间过长就容易化成水状。
燕窝的贵贱与好坏之分在于六大指标：边角料修剪程度、产地、发头、完整程度、清洁品质、口感。
漂白燕窝
将其它深褐或杂黑颜色的燕窝全部或部分漂白，令燕窝表面看起来比较光亮、厚密。鉴别方法：将燕窝浸入水中即取出，约半分钟后，用大拇指及食指擦摸燕窝数次，手指如粘有化学药品的臭味，即是经过漂白的燕窝，炖煮后涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。
染色燕窝
燕窝颜色呈现象牙白，或象牙白偏黄，存放时间过长或者日照时间较长的燕窝会呈现偏黄色。
染色燕窝，多是以低价的白燕染成红色或黄色，当作高价的血燕或黄燕来卖。这类假血燕、假黄燕在未湿水之前较难分辨。但一经浸泡、炖制即可辨认，因为真正的血燕及黄燕，由于是天然的颜色，所以浸泡、炖制后，不会变色。染色燕窝由于色素溶于水，清水随即被染成红色或黄色。且炖制1~2小时后，染色燕窝一入水，其质地软烂如白燕，而水却呈红色或黄色。
海藻燕窝
多见于燕饼或燕丝，利用廉价的海藻丝充填其中，真假混合。鉴别方法：天然燕窝条色泽通透稍带黄，有光泽，无异味。而海藻燕窝颜色实白，少光泽，质粗坚硬，有海藻味。
含水燕窝
正常燕窝为了在市场流通环节中不易破碎以保持完整性，其含水量要比其它中药材高，一般在12%~15%之间。但为了增加重量，市场上有很多含水率很高（通常在25%~40%，甚至高达60%）的燕窝，这种燕窝价格极其便宜。鉴别方法：一般每盏燕窝只有6~7g左右（除去特大特厚种类），如大于此数，应考虑含水率高。此外，也可将燕窝放入真空干燥箱内，待干燥后称重计算水分，如水分大于15%以上者，即为含水燕窝。
替身燕窝
燕窝的种类随燕子的分类分为三种：官燕、毛燕和草燕。其中官燕是燕窝中的上品，价值较高，毛燕、草燕价值较低。由于官燕盏内凹面有一层网状的官燕窝条，不法商人往往会用外形非常相似的毛燕或草燕的燕条替换掉。鉴别方法：官燕习惯以纯唾液筑成燕巢，所以杂质较少，其色泽微黄，呈丝瓜络样，在灯光下观看呈半透明状，加水后变软，吸水力强，且能膨胀7~8倍。毛燕习惯用羽毛混和唾液筑巢，草燕喜以杂草混和口水筑巢，因此含大量杂质，颜色较暗，在灯光下观看透明性较差，吸水力较弱。
非实验室鉴别燕窝要点：
- 看：燕窝中间为丝状结构，燕角部位是片状结构；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。
- 摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为化学加工货；用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是化学加工货。
有的说用烧的，燕窝在中国发展史上，80年代初期，燕窝刚刚进入中国市场，由于人们对燕窝的认知及认识严重不足，有很多不法的商家运用淀粉及麻薯粉制造伪造燕窝，鉴于淀粉与蛋白质在燃烧的过程中产生的物质不相同，那时候可以使用燃烧的方法对燕窝进行鉴别。在燕窝发展的今天，人们对燕窝的认知度不断提高，市场上假燕窝的情况基本不可能存在，但黑心化学加工的燕窝充斥着整个市场，虽然是化学加工，但没有改变燕窝的物质成分，蛋白质在燃烧过程中都能产生相同的物质，所以基本是不能鉴别燕窝的真假或者是否存在化学加工。
辩真假：
- 单盏燕窝的重量超过10克以上极少，高品质的燕窝单盏重量约6～8克
- 真正的燕窝浸泡水后无油渍亦无粘液
- 真正的燕窝煮后形状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则
- 真正的燕窝煮后有淡淡的蛋白腥味
- 真正的燕窝煮后口感滑嫩
- 真正的燕窝煮后颜色呈膨胀及半透状。
血燕事件
事件概述
将普通的白燕窝放在装满燕子粪便的箱子中，大约十天之后燕窝就被熏成了红色变成了血燕，或者直接使用食用色素进行染色，通过染色的“血燕”颜色鲜艳且均匀，有时呈暗红或大红色，然后充当“血燕”销售。
多年以来，燕窝一直被认为是高档滋补品，尤其是“血燕”，更是珍品中的珍品。但是2011年8月份工商部门的抽检，却使血燕成了社会关注的新闻热点，先是查出了血燕的亚硝酸盐含量严重超标，不合格率达100%，接着，血燕身份和来源也遭到了质疑，市场上的血燕下架停售。
“血燕”事件发生的根本原因是走私燕窝的泛滥。走私燕窝无需检验检疫部门的严格检验，逃避了政府的监管，违法成本的低廉让大量商家为了追逐高额利润，根据中国传统的“吃啥补啥”的养生理念炮制了“血燕”。燕窝走私进来后，商家采用“挂羊头卖狗肉”的手法，少量正规进口部分燕窝，大量销售走私的低质量或假燕窝，消费者也无法分辨究竟是正规进口的燕窝还是走私进来的质量无法保障的燕窝，工商部门也无法监管控制，最终导致了大量的燕窝制假售假的行为泛滥，“血燕”也大量充斥市场。
进口燕窝
2013年，准予符合检验检疫要求的印度尼西亚燕窝产品进口，使印度尼西亚成为我国第二个对燕窝产品开放进口的国家。
2015年3月，首批进口自印度尼西亚的燕窝已经通过检验检疫，不久将正式上架进入杭州市场。这也是2011年发生“毒血燕”事件后，首次进口印尼产燕窝。
杭州出入境检验检疫局对一批来自印度尼西亚的燕窝进行检验检疫，该批燕窝共70公斤、货值14.3万美元，经检验检疫合格后检验检疫人员对该批燕窝进行了放行。
宁波口岸检验检疫首批解禁后的马来西亚燕窝。
一盏一码
2011年“血燕门”之后，中国停止了一切燕窝进口。直到2013年，随着我国进口注册燕窝及追溯体系作用的逐渐完善，燕窝进口才陆续恢复。
对于进口燕窝，新的监管要求可以用严苛来形容。进口燕窝区别于以往无法溯源和维权追责的散装进口状态，需要有独立包装，外包装上有中英文注明的品名、重量、燕屋名称、加工企业名称、地址、产品储存条件和生产日期等信息。而且，每一片燕窝都需要有验证码，可以追溯燕窝的源头。
术语解释
发头
“发头”按重量计算，燕窝在浸透后，在重量上与干身时的差异，倍数越大，即“发头”越好，一般优质燕窝有6倍以上的“发头”。泡发率是衡量燕窝品质优劣的最基本特征。燕窝的产地、部位、采摘季节、加工过程、干湿度、浸发季节、室温水温、甚至早晚的不同，发头都会不同。但有些劣质燕窝会闻到一股刺激的化学气味，取一小块涨发后竟然膨胀数百倍，呈固体粒状，实在可怕。
清洁品质
如果没有仔细清洁过的燕窝，无论燕盏、燕条、燕网、燕角、燕碎等等都是有燕毛的，可能还有蛋壳、甲虫等杂质。买这种有毛的燕窝，就像买回钻石要自己切割，消费者实在会花钱买罪受。燕窝清洗费时费力，除了耐心手工挑选外别无他法，生手一天一盏也挑不了，熟手一天也只能挑三四盏。甚至有人回答：“懒人的办法，把毛吃下去。”有些商贩用药水清洗，用棒一搅，燕毛立即浮上水面，但这样的燕窝更加没人敢吃。最好的办法就是买国际品牌的优质清洁燕窝。大的燕屋工厂往往拥有洗燕师数百名，天然、安全的洗燕方法是：一名熟练的洗燕师一天用清水和镊子挑7～8盏燕窝。
口感
优质燕窝口感细腻爽滑。炖燕窝的水如有粘性，往往是涂过胶或加过增稠剂。
不同等级品种的燕窝有不同的口感：
1、特等燕盏Q滑柔顺、极致享受。
2、燕网是燕窝内侧的网状结构部分，是支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑。
3、燕角是金丝燕用来固定燕窝两端部分，是燕窝的“承重梁”，所需炖煮时间较长，比较难炖开。
含水率
市场有很多含水率很高的燕窝，这种燕窝价格极其便宜，但鱼龙混杂，真燕窝的含水率最高也可达40%-60%，即使放入木盒或防潮箱内储存仍会变质，如同《卖柑者言》中所谓“金玉其外、败絮其中”。优质燕窝即使不放在木盒内储存也是不会产生霉变的，买燕窝时用手捏一下，看是不是能听到清脆声方可辨别。
真正足干的燕窝用手把燕角两端轻压，不会出现弯曲现象，如力度加大会出现断裂现象。
燕窝泡发
又称浸发、发料。以水为助发溶剂，将干料浸至膨胀、松软、柔嫩后供真是烹调用，干货原料重新吸收水分后，能最大限度的回复原有的鲜嫩、松软状态。
水发按水温情况分为：
- 冷水发（温水发）。水温一般在40摄氏度左右，夏季为常温，冬季为温水。
- 热水发（建议救急才用）。又称泡发、煮发、焖发。可以通过将燕窝干料浸入热水中，升温加热，提高水分子的渗透速度，达到干料充分膨胀，以达到用常温水难以达到的效果。
燕窝美白真假
1、燕窝酸（唾液酸）在体内天然存在，远多于通过燕窝摄入的量。
3、血燕并非来自啼血的燕子，相当于沾了铁锈。
5、燕窝食用量低，即使假燕窝也难以吃出问题。
【燕窝酸】
燕窝的标志性成分，又被称为燕窝精华的，是一种叫做燕窝酸的东西，它也是评判燕窝质量优劣的重要指标。一看这名字，你会觉得它是燕窝独一无二的成分，其实它还有个名字叫唾液酸。
如果你吃燕窝是为了补唾液酸，可能很不划算，因为纯的唾液酸至少比它便宜10倍呢。唾液酸是含有9个碳原子的糖的衍生物，最早是在研究牛的唾液黏蛋白的时候发现并得名。已知的唾液酸大约50多种，其中人体含有的是N-乙酰神经氨酸，也就是卖燕窝的人口中所说的燕窝酸、唾液酸。唾液酸很少单独存在，一般和蛋白质、脂类结合在一起，或者以低聚糖的形式存在，其中最常见的是形成糖蛋白，也是燕窝中唾液酸的形态。
在动物实验中，唾液酸具有一定的抗炎、调节免疫等作用。不过实验剂量远远大于吃燕窝的量，因此这些功能在人身上未必能复制出来，至今也没有确凿的证据。此外，恶性肿瘤病人血清中唾液酸的含量也比较高，而且唾液酸还和肿瘤转移有关，因此不要把它神化了。干燕窝的唾液酸含量大约在10%上下，按照通常的吃法，一天只吃3-5克，即唾液酸大约在300-500毫克。不过很多食物中都含有少量唾液酸，母乳尤其是初乳中唾液酸的含量较高，大约为每升1400-2100毫克。
日本的研究数据表明，一枚乌鸡蛋就含有唾液酸200毫克以上，一天吃两个堪比燕窝，价格还便宜得多。此外，一枚普通鸡蛋含有10-20毫克唾液酸，牛奶中的唾液酸含量大约在每升50毫克左右，畜禽肉也普遍含有少量唾液酸。其实，我们体内也有不少的唾液酸，比如成年人每天分泌的唾液中有40-60毫克唾液酸。这么算来，吃一小碗燕窝相当于喝了一大桶口水哈。
EGF（Epidermal growth factor）即表皮生长因子，顾名思义可以刺激表皮生长。这个东西是很多商家宣传的燕窝“养颜美容”的物质基础，在小鼠身上发现它的科学家还因此获得了诺贝尔奖。不过EGF在你体内并不少，而且应该比燕窝中的量要大得多。更重要的是，EGF是53个氨基酸组成的多肽，无论你生吃还是垮炖，它到了胃肠里就会被切成氨基酸碎片，失去原有的生理活性。
另外，EGF对温度比较挑剔，即使是放在室温下都会失活，所以你就算拿燕窝洗脸都没用啊。CSF（Colony stimulating factor）即集落刺激因子，主要是帮助造血干细胞分化增殖，它会让你气血红润吗？并不会。因为它也是一种蛋白质，所以和EGF同样道理，无法通过饮食给你带来任何生理功能。
【其他】
尽管干燕窝的蛋白含量高达50%左右，但考虑到每天只吃3-5克，其寥寥可数的蛋白质并没有多少价值。更何况它还是缺乏羟脯氨酸的不完全蛋白，营养价值跟鸡蛋真没法比，和牛奶、瘦肉比也差了一大截。诸如糖类、游离氨基酸、矿物质和微量元素也只能说是平平无奇。
参考资料
[1]
燕窝的功效与作用 · 苹果绿养生网[引用日期2014-01-07]
[2]
燕窝怎么吃最好 燕窝粥的做法 · 99健康网[引用日期2013-07-23]
[3]
如何识别、选购燕窝 · 新浪福建[引用日期2013-08-22]
[4]
首个燕窝甄检标准出炉，“天猫甄检”标识已覆盖百款燕窝 · 新京报[引用日期2021-10-13]
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