低聚糖(一种新型功能性糖源)
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更新时间:2023-05-23
低聚糖
本词条是多义词,共2个义项
一种新型功能性糖源
低聚糖是一种新型功能性糖源,广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。低聚糖集营养、保健、食疗于一体,广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。
简介
命名
三糖以上的非还原性低聚糖的命名法与二糖相似,按照糖基-糖基-糖苷方式进行。用两个数字标明糖苷键连接的有关碳原子,置于糖基名之间,在一个括号内,用箭头分隔开,箭头的方向是由半缩醛羟基碳原子指向醇羟基碳原子。
还原性二糖的系统命名,按照一个糖基取代另一个单糖的醇羟基的方式进行,由非还原糖基开始,用数字标明被取代醇羟基的位置,加上被取代的糖名。也可用两个数字标明糖苷键连接的有关碳原子,置于括号内,用箭头分隔开,箭头的方向是由半缩醛羟基碳原子指向醇羟基碳原子。
二糖以上的还原性低聚糖,系统方法方法方法与二糖相似。按照糖基-糖基-糖方式进行。从非还原糖基名开始,按顺序列另一糖基名,最后为还原糖名,糖基名和糖名之间用括号和数字标明连接碳原子的位置
功能
保健作用
(1)改善人体内微生态环境,有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖,经代谢产生有机酸使肠内 pH值降低,抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长,调节胃肠功能,抑制肠内腐败物质,改变大便性状,防治便秘,并增加维生素合成,提高人体免疫功能。
(2)低聚糖类似水溶性植物纤维,能改善血脂代谢,降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量;
(4)由于难被唾液酶和小肠消化酶水解,发热量很低,很少转化为脂肪;
(5)不被龋齿菌形成基质,也没有凝结菌体作用,可防龋齿。
常见种类
名称 主要成份与结合类型 主要用途
麦芽低聚糖葡萄糖(α—1,4糖苷键结合) 滋补营养性,抗菌性
异麦芽低聚糖葡萄糖(α—1,6糖苷键结合)防龋齿,促进双歧杆菌增殖
环状糊精 葡萄糖(环状α—1,4糖苷键结合)低热值,防止胆固醇蓄积
龙胆二糖葡萄糖(β—1,6糖苷键结合),苦味 能形成包装接体
偶联糖(Coup ling sugar) 葡萄糖(α—1,4糖苷键结合),蔗糖 防龋齿
果糖低聚糖 果糖(β—1,2糖苷键结合),蔗糖 促进双歧杆菌增殖
潘糖 葡萄糖(α—1,6糖苷键结合),果糖 防龋齿
海藻糖葡萄糖(α—1,1糖苷键结合),果糖 防龋齿,优质甜味
蔗糖低聚糖 葡萄糖(α—1,6糖苷键结合),蔗糖等 防龋齿,促进双歧杆菌增殖
牛乳低聚糖 半乳糖(β—1,4苷键结合),葡萄糖骨架 防龋齿,促进双歧杆菌增殖
壳质低聚糖 乙酰氨基葡萄糖(β—1,4苷键结合),蔗糖 抗肿瘤性
大豆低聚糖 半乳糖(α—1,6糖苷键结合),蔗糖 促进双歧杆菌增殖
半乳糖低聚糖 半乳糖(β—1,6糖苷键结合),蔗糖 促进双歧杆菌增殖
果糖型低聚糖 半乳糖(α—1,2′:β—1′,2糖苷键结合)优质甜味
木低聚糖 木糖(β—1,4糖苷键结合)水分活性调节
生理功能
低聚糖很难或不会被人体消化吸收,因此,它所提供的能量值很低或根本没有,可在低能量食品中发挥作用,最大限度地满足那些喜爱甜食又担心发胖者的要求,还可供糖尿病人、肥胖病人食用。
活化肠道内双歧杆菌并促进其生长繁殖双歧杆菌是人体肠道内的有益菌,其菌数会随年龄的增大而逐渐减少。肠道内双歧杆菌的多少成了衡量人体健康与否的指标之一。随着医学科学的迅猛发展,广谱和强力的抗生素广泛应用于治疗各种疾病,使人体肠道内正常的菌群平衡受到不同程度的破坏。因而,有目的地增加肠道内的有益菌数量就显得十分必要。摄取双歧杆菌制品固然简便可靠,但这类产品从生产到销售都受到许多条件的限制,而通过摄入功能性低聚糖来促进肠道内双歧杆菌自然增殖则更切实可行。
获得途径
获得低聚糖的途径主要有五个:
1. 从天然原料提取;
2. 利用转移酶、水解酶催化的糖基转移反应合成;
3. 天然多糖的酶水解反应;
4. 天然多糖的酸水解;
5. 化学合成;
从食品工业的角度看,低聚糖作为一种大量使用的功能性基料,必须考虑到生产成本,因此,较好的方法是利用生物技术,即酶法水解或酶法转移来生产各种低聚糖。科学家已基本达成共识,使用酶可能是大量合成低聚糖的唯一有效途径。
开发应用前景
功能性食品将是21世纪的食品。功能性低聚糖则是一种极好的功能性食品基料,中国已把满足不同人群需要的特殊营养品作为21世纪食品工业的发展重点,新型低聚糖将是这些特殊营养食品的一类重要的功能强化剂。在日本和欧美已有十多种新型低聚糖的商业化生产,广泛用于各种功能保健品、婴幼儿食品中,而且产量、生产品种和应用范围都迅速增加。