双歧杆菌（放线菌纲双歧杆菌目细菌）
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更新时间：2023-05-22
双歧杆菌
放线菌纲双歧杆菌目细菌
认识历史
早在1899年，法国巴斯德研究所的儿科医生Henry Tissier从母乳喂养的健康婴儿的粪便中分离出的一种厌氧的革兰氏阳性杆菌，当时命名为Bacillus bifidus。随后，Tissier就发现补充这种分叉状的杆菌能治疗肠道感染方面的疾病。在Tissier发现双歧杆菌以后，人们发现了更多的双歧杆菌属的成员，人们对双歧杆菌的生理功能进行了深入的发掘与研究，经过一个世纪的发展，特别是近年肠道微生物组学研究的发展，人们越来越认识到双歧杆菌的重要性。双歧杆菌在医药、食品等方面也得到了广泛的应用。
生物学特性
双歧杆菌形态学上主要定义为两种形态，分叉形态定义为Ⅰ型，命名为乳杆菌；杆状则定义为Ⅱ 型，命名为副分叉乳杆菌。在肠道内，双歧杆菌多呈 直杆状，极少以分叉状、弯杆状的形态呈现。初次分 离时，由于相应的培养条件不足，通常呈现为Ⅰ型，菌株形态主要包括不分叉、分叉两种形态，其中，分叉状呈现为 V 字型、Y 字型，但于后续的培养中，分 叉状通常呈现为弯曲、杆状。显微镜下菌体呈 Y 字 型、勺状、V 字型、弯曲状、棍棒状等，经由一定程度 培养后，将转变为Ⅱ型，且长时间、稳定性的遗传。因此，临床上认为Ⅱ型向Ⅰ型的转变是由于对环境、温度等不适应造成的退化，而Ⅰ型向Ⅱ型的转变则 是由于可更好地适应环境、温度等而出现的进化。
生理功能
治疗腹泻
双歧杆菌具有调节肠道菌群的作用。通过用双歧杆菌对慢性腹泻患者临床观察研究表明，在服药两周以后，患者大便次数、形状异常，临床症状消失，对总有效率为90.3%，复发率低。许多国内医院已将双歧杆菌制剂作为治疗慢性腹泻的首选药物。此外，双歧杆菌还可以治疗因过量使用抗生素而导致的抗生素相关性腹泻疾病。有人采用双歧杆菌制剂治疗伪膜性肠炎380例，临床总治愈率无明显差异，但临床副作用和复发率均明显降低。双歧杆菌对儿童急慢性腹泻具有很好的治疗作用。
营养作用
双歧杆菌缺少醛酶、葡萄糖，因此 其分解代谢途径不同于乳酸菌。双歧杆菌最主要产 物主要包括乳酸、乙酸等，可改善机体 pH 值，促进 铁和维生素 D 的吸收并提高磷、铁、钙的利用率；双 歧杆菌可以通过磷蛋白磷酸酶分解 α-酪蛋白，促进 蛋白吸收。临床上，机体在缺乏乳糖酶的情况下，摄 入的乳糖或纯牛奶不能被消化吸收进血液，仍然留 在肠道内，肠道细菌就会在发酵分解乳糖的过程中 产生大量气体，造成腹泻、胃胀和气胀等症状。动物 生产过程中，豆粕为最主要的蛋白来源，但由于寡糖 不易消化，其使用受到一定的限制，主要为棉籽糖、水苏糖。而双歧杆菌含有活性较多数细菌高的乳糖 酶，这种酶能发酵乳糖产生半乳糖。因此，乳糖酶缺 乏者，饮用经双杆菌发酵的乳制品，既可获得乳制品 中丰富的营养，又免受胃肠道病痛之苦。
通便功能
便秘是指粪便干燥难解或排便次数减少。临床上根据病因可分为功能性便秘和器质性便秘，双歧杆菌对功能性的便秘有明显作用。有研究报道，双歧杆菌在人体肠道定植数量 随人年龄和健康状态的变化而改变，母乳喂养儿童肠道中的双歧杆菌可占肠道总菌数的 91%，而老 年人的肠道菌群中双歧杆菌数量下降较明显，很 多老年人口服双歧杆菌微生态制剂可明显改善因缺乏双歧杆菌而引发的便秘。
增强免疫力
双歧杆菌具有调节免疫功能的作 用，主要通过对肠道黏膜的刺激，激活肠道黏膜的免 疫系统，使其产生抗体、细胞因子，进而更好地提高 肠道黏膜的免疫、抗感染能力。
抗肿瘤的作用
抗衰老功能
人体的衰老往往从肠道老化先表 现出来。双歧杆菌在维持机体肠道健康和减缓肠道 老化方面具有重要作用。VERENA 等将含有乳 酸双歧杆菌牛乳添加至人体肠道细胞 DNA 的培养 基中，可使肠道细胞避免氧化损伤，具有延缓肠道衰 老作用。研究证明，双歧杆菌能明显增加血液中过 氧化物歧化酶的含量及 其生物活性，有效促进机体内自由基的清除，将体内 有害物质毒性降低 90%，抑制血浆脂质过氧化反应，延缓机体衰老。
方法
双歧杆菌应用
双歧杆菌的应用 目前，双歧杆菌已成为人体健康的重要指标之 一。近年来双歧杆菌在食品、保健以及医疗方面的功 效及前景已被更多的人重视。
双歧杆菌酸奶
发酵酸奶是乳酸菌最传统的使用方法之一，也 是双歧杆菌工业化使用的较多的版块之一。现如今，国内外许多国家都已采用人体分离的多种益生菌作 为菌种，在传统发酵工艺基础上，配以其他辅料，生 产风味独特、营养价值更高的新型酸奶。Yung Liang Chien等利用双歧杆菌发酵含植物甾醇与植物甾烷 醇以各种比例与牛奶的混合物，制作成发酵乳粉喂 食仓鼠，发现可以显著降低血清中总胆固醇水平（p< 0.05~p<0.001），包括血清胆固醇（TC）、血清甘油三酯（TG）、肝脏脂质，动脉粥样硬化指数（LDL-C/HDLC），达到益生保健作用。杭州娃哈哈集团利用双歧杆菌B菌和常规酸奶菌种A菌混合发酵研制具有降胆 固醇功能的益生菌酸奶，在乳品市场掀起酸奶革命，赋予酸奶更高层次的益生保健作用。
合生元制剂
双歧因子是能够促进肠道内双歧杆菌的生长繁殖的有益低聚糖类物质。国内外有关此类功能性低聚糖对双歧杆菌增殖的研究也取得实质性进展，同时发现菊粉等功能性低聚糖和双歧杆菌共同作用有降低小鼠体内血脂的作用。此类物质现已广泛应 用于饮料、孕产期食品、儿童食品、老年食品，医学上 也在调节血脂及糖尿病方面做辅助应用治疗。随着 人们对双歧杆菌和功能性低聚糖等双歧因子的深入 研究，其使用范围也会日益广泛，使用方法也更多样 化，如有关双歧因子的合生元应用，它比单独使用益 生菌或益生元更具有优势，也是目前发展的趋势。双歧杆菌产业化水平尚需提高，目前制约其产业化应用的主要问题有：a.不耐氧。双歧杆菌最初作 为严格厌氧菌被发现，虽然发现有耐氧菌株存在，但在有氧环境下生长状况受限，增加大批量发酵成本，并且产品中存活率不高，制约其产业化进程；b.双歧 杆菌的活性。双歧杆菌要发挥其益生菌功效必须达 到一定活菌浓度，受制于菌株本身，国内一些产品的 双歧杆菌活菌浓度低，无法达到预期效果；c.产品保藏。活菌片尚不能常温下长时间保藏，亦制约产业化发展，目前有微胶囊化解决此问题的方法，但仍需继 续深入研究。d.代谢主要产物为醋酸，影响产品风味。所以，耐氧的高活性的能常温长时间保藏且产醋 酸量低的优良双歧杆菌的选育也将是今后研究的一 个重点方向。
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