二糖(由二分子的单糖通过糖苷键形成)
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更新时间:2023-05-23
二糖
由二分子的单糖通过糖苷键形成
作用
特性
实例
蔗糖
蔗糖是人类基本的食品添加剂之一,已有几千年的历史。
以蔗糖为主要成分的食糖根据纯度的由高到低又分为:冰糖(99.9%)、白砂糖(99.5%)、棉白糖(97.9%)和赤砂糖(也称红糖或黑糖)(89%)。
溶解性:极易溶于水、苯胺、氮苯、乙酸乙酯、酒精与水的混合物。不溶于汽油、石油、无水酒精、CHCL3、CCL4 水中的溶解度:每克水可以溶解 2.1 g蔗糖即溶解度为210g(25℃). 是一种高溶解度的糖类。熔点: 186℃ 能量密度: 17 千焦/立方米 注意 不能发生银镜反应 原因:蔗糖(不含半缩醛(酮)的结构)不具还原性。
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麦芽糖
麦芽糖是碳水化合物的一种,也是一种中国传统怀旧小食,由麦芽糖制成,它的金黄光泽、富黏性、软滑是它受欢迎的因由。麦芽糖古时称为饴,《说文解字》:“饴米糪煎也”。