钠硝酸盐（微溶于乙醇的白色至浅黄色晶体）
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更新时间：2023-05-19
钠硝酸盐
微溶于乙醇的白色至浅黄色晶体
物化性质
外观与性状：白色至灰白色粉末
密度：1.29g/mLat25°C
熔点：271°C(lit.)
沸点：320°C
水溶解性：820g/L(20ºC)
稳定性：Stable.Incompatible with reducing agents,strong oxidizing agents,organics and other flammable materials,finely powdered metals.Contact with combustible material may lead to fire.Hygroscopic.
储存条件：库房通风低温干燥，与有机物，还原剂，硫磷等易燃物，食品原料分开存放。
生产方法
1.使氨气氧化产生氧化氮气体，用氢氧化钠或碳酸钠溶液吸收。用铅还原硝酸钠，加热熔化硝酸钠，加少量金属铅，搅拌并继续加热至铅全部氧化。生成的块状物边冷却边分成小块，用热水萃取生成的氧化铅数次。通入二氧化碳气体使生成碳酸铅沉淀，经过滤，用稀硝酸准确中和滤液后，蒸发、浓缩析出亚硝酸钠结晶。经吸滤，用乙醇洗涤后干燥，再重结晶精制而得。
产品危害
中毒分析
因误食硝酸盐而引起的中毒。也可因胃肠功能紊乱时，胃肠道内硝酸盐还原菌大量繁殖，食入富含硝酸盐的蔬菜，则硝酸盐在体内还原成亚硝酸盐，引起亚硝酸盐中毒，称为肠原性青紫症，多见于儿童。亚硝酸盐中毒量为0.2—0.5克，致死量为3克。一些蔬菜，如菠菜、大白菜、甘蓝、韭菜、萝卜、芹菜、甜菜含有大量硝酸盐，若存放于温度较高处，在硝酸盐还原酶作用下，硝酸盐可还原成亚硝酸盐。蔬菜在腌制过程中，其中的亚硝酸盐含量逐渐增高，在8—14天时有一高峰，以后又逐渐降低。煮熟的蔬菜存放于温度较高处，由于某些细菌的硝酸盐还原酶的作用，也可产生亚硝酸盐。有的井水含硝酸盐较多，俗称“苦井”水，食物用此种水烹调，并在不卫生的条件下存放，也极易引起亚硝酸盐中毒。中毒的机理是亚硝酸盐将血红蛋白的二价铁氧化为三价铁，使血红蛋白成为高铁血红蛋白，失去携带氧的能力，造成机体缺氧。
亚硝酸盐中毒潜伏期短，一般为数十分钟或1—3小时，症状以紫绀为主。皮肤粘膜、口唇、指甲下最明显，除紫绀外，并有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安。严重者有心律不齐、昏迷或惊厥，常死于呼吸衰竭。中毒的特效解毒剂为美兰。
含量检测
测定原理
亚硝酸盐的测定原理：试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸性条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，在弱碱性条件下再与8-羟基喹啉偶合形成橙色染料，该偶氮染料在汞电极上还原产生电流，电流与亚硝酸盐的浓度呈线性关系，可与标准曲线比较定量。
分析步骤
1、样品前处理
样品(5.0g)——置于50ml烧杯中——洗入500ml容量瓶——加热15min——冷却加5ml亚铁氢化钾溶液——加5ml乙酸锌——加水至刻度——放置0.5h ——除去脂肪——过滤——弃去滤液30ml——滤液备用
2、样品测定
3、标准曲线的操作
比色管 1 2 3 4 5 6 7 8 9
亚硝酸钠(ml) 0.00 0.20 0.40 0.60 0.80 1.00 1.50 2.00 2.50
亚硝酸钠(ug) 0 1 2 3 4 5 7.5 10 12.5
分别加入4g/L对氨基苯磺酸 2ml，静置 3～5分钟；2g/L盐酸萘乙二胺 1ml，加水至刻度(50ml)，静置15分钟。
结果计算
X = （A×（V1/V2）/ 1000）/（ m / 1000 ）
X 试样中亚硝酸盐的含量(mg/kg)
m 试样质量(kg)
A 测定用样液中亚硝酸盐的质量(ug)
V1 试样处理液总体积(ml)
V2 测定用样液体积(ml)
