大豆多肽（能有效降低高血脂的食品基料）

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更新时间：2023-05-22
大豆多肽
能有效降低高血脂的食品基料
大豆多肽即"肽基大豆蛋白水解物"的简称，是大豆蛋白质经蛋白酶作用，再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物。大豆多肽的必需氨基酸组成与大豆蛋白质完全一样，含量丰富而平衡，且多肽化合物易被人体消化吸收，并具有防病，治病，调节人体生理机能的作用，大豆多肽是极具潜力的一种功能性食品基料，已逐渐成为21世纪的健康食品. 大豆多肽的研制成功，是2004年，我国科学研究领域的重大事件，中国保健协会将其列为“2004年中国保健业50件大事”之一。
基本信息
优点
降低血中总胆固醇和胆固醇的含量
作用
有效的降低高血脂
消化吸收能力
强
评价
21世界健康产业的一项伟大发现
大豆多肽的生理机制
它可以有效的降低高血脂。大家知道冠心病主要的病因学之一是脂蛋白代谢的紊乱——高脂血症，尤其是氧化的ox－ldl(低密度脂蛋白)胆固醇的含量升高。英国前瞻糖尿病研究所报告说，在冠心病主要危险因素影响中，ldl－c降低1mmol/l，能使危险性降低57%；而hdl(高密度脂蛋白)－c升高0．01mmol/l，危险性降低15%。这表明，冠心病防治的主要措施之一是降低血液低密度脂蛋白的胆固醇的含量。大豆蛋白（肽）过多次人和动物实验以及陈栋梁博士等学者的动物实验均证实，大豆蛋白（肽）能降低血中总胆固醇和ldl胆固醇的含量。
大豆多肽降脂的生理机制：
1．在动物实验中，精氨酸的增加可以影响血中胆固醇的浓度，其机制可能是增加了胆汁酸的排泄和减少了胆固醇的吸收。
2．摄入大豆蛋白（肽）时，血液中胰岛素和高血糖素比例发生了改变，影响了肝脏胆固醇的合成（胰岛素增强肝hhg－coa还原酶的活性，胰高血糖素降低hhg－coa还原酶的活性）
3．影响机体载脂蛋白（apob）的合成和ldl受体活性。huff报告，用大豆蛋白（肽）代替动物蛋白时，极低密度脂蛋白apob转换率增加。
4．lovati等报道，食入大豆蛋白（肽）单核细胞ldl受体活性比对照组要高8倍，ldl受体又称apob，e受体，当ldl同受体结合后被细胞膜凹陷继续内陷而形成被胞膜小囊泡，在ph=5时融合成酸性入胞小体。进入溶酶体的ldl在蛋白酶的作用下，将载脂蛋白apob－100分解成氨基酸，胆固醇脂被酰酶分解成游离的胆固醇及脂酸。细胞从ldl得到游离的胆固醇后，通过降低hhg－coa还原酶的活性，抑制细胞自身胆固醇的合成，从而降低了血中胆固醇的浓度。
5．sctchell提出，由于大豆蛋白中含有少量的雌激素或植物雌激素在一定的环境下，它们表现出类似雌激素作用，可以降低血清中che和ldl－che的浓度。
可见大豆多肽能够降低血脂，它具有预防肥胖、降低血胆固醇、降血压作用、低抗原、增加骨密度，预防骨质疏松抗氧化作用。
大豆多肽的保健功能
由于大豆多肽具有优良的消化吸收和加工特性，引起人们对它的关注。采用不同的酶系或不同的分离方法，可得到许多大豆活性多肽类，现在酶降解技术可调节多肽的链长及组成。此外，其生理功能研究也取得了很大进展。
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大豆多肽的功能有许多
一、易消化吸收性。人工合成已在体外解决了它的消化问题，它进入人体不需消化，直接吸收；
二、促进能量代谢，从而显现出抗肥胖作用；
三、促过度疲劳恢复精神、体力的效果；
四、增加肌肉的耐力，促进肌红蛋白恢复；
五、具有低抗原、低过敏性；
六、降低胆固醇作用，可调节血液粘稠度，改善血管通透性，防止动脉血管粥样硬化，防止脑血栓，防止中风；
七、抗氧化作用，消除人体自由基，防止新的自由基形成，延缓人体退化、老化的过程；
八、通过抑制ACE活性，而显示降低血压的作用；
九、调节胰岛素分泌，从而达到降低血糖的作用；
十、促进微生物生长发育，调节改善胃肠功能，相同氨基酸组成的大豆蛋白质和氨基酸无此效果；
十一、对双歧杆菌也有一定的促进作用。
因此，可将大豆多肽的营养特性，应用于低过敏食品、运动食品、运动饮料、降压食品以及恢复疲劳食品等保健品中。