亚硫酸盐(用作食品清洁和保存的化学物质)
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更新时间:2023-05-23
亚硫酸盐
用作食品清洁和保存的化学物质
基本信息
中文名 | 亚硫酸盐 |
外文名 | sulfite |
化学式 | Na2SO3 |
应用 | 食品漂白剂、 防腐剂 |
类型 | 含氧酸盐 |
简介
检测方法
亚硫酸盐一直被用作食品清洁和保存。亚硫酸盐作为一种抗氧化剂和抗菌剂,广泛地应用在酒类行业中。但是亚硫酸盐能引起过敏反应并导致气喘。所以,FDA和酒类,烟草,轻武器管理局都规定食品和饮料中的亚硫酸盐的浓度如果高于10ppm,那么一定要在商标上进行标注。CHEMetrics测量方法以Ripper法为基础,这种方法在酒类行业已经应用了许多年,已经成为了快速分析亚硫酸盐的标准方法。用碘化物-碘酸盐滴定剂来滴定亚硫酸盐,用淀粉作等当点指示剂。用磷酸来调节样品中的pH值,用能直接读数的滴定池来定量结果。游离亚硫酸盐的测量结果用ppm SO表示。CHEMetrics的测量工具能用于白酒和红酒工业。测量方法能受到以下干扰:葡萄孢属,丹宁酸颜料,抗坏血酸维生素C等。
使用危害
使用
对于人体在人体内,亚硫酸离子本来就是含硫氨基酸代谢过程中的产物,因而,机体内存在能使其氧化的亚硫酸氧化酶,亚硫酸氧化酶在肝脏中最多,其他各种器官,例如心和肺中也有分布,在细胞线粒体中也存在,是人体必不可少的一种酶。亚硫酸氧化酶不受体外摄入体内的亚硫酸的诱导,这种酶必须含有活性钼,进入机体的亚硫酸盐,经亚硫酸氧化酶催化,与氧结合生成无毒害的SO 。
危害
实验表明,用含NaHSO 0.1%的饲料喂养大白鼠2年,大白鼠发育受到抑制;用含NaSO 0.1%的饲料喂养大白鼠2年,大白鼠出现神经炎,骨髓萎缩等病症。
人一天摄入1g亚硫酸盐时不会明显危害,摄入4~6g可造成胃肠障碍,引起剧烈腹泻。慢性中毒,可引起头疼,肾脏障碍,红血球和血红蛋白减少等症状。另外,由于硫磺中含有铅,砷,铊等,熏蒸时这些有毒物质可进入食物中。下表为几种亚硫酸盐的半数致死量(LD50)或致死量(LD)。
最近的研究表明,亚硫酸盐可对染色体及DNA造成损伤。亚硫酸氢钠和亚硫酸钠(1:3)生物试液可诱发中国仓鼠肺纤维细胞(CHL)染色体畸变(CA) 频率显著增高,且呈明确的剂量-效应关系。在低浓度下主要诱发染色单体型畸变,在高浓度下既可引起染色单体型畸变,又可引起染色体型畸变。研究还发现,处理细胞时间愈长,引起细胞遗传损伤所需的最低浓度就越低。用其处理CHL细胞24h时,在5mmol/L浓度下才能诱发CA显著增;若处理48h,1mmol/L浓度即可诱发CA显著增加。
同时,当对小鼠进行亚硫酸氢钠和亚硫酸钠(1:3)生物试液腹腔注射之后,发现其海马神经元细胞DNA受到了损伤。当其浓度为 1.000g/kg·bw时,雄性小鼠受损伤的细胞达到了99.33%,细胞DNA迁移长度高达29.13μm,而雌性小鼠海马神经元细胞DNA受损程度达到了95.33%,细胞DNA迁移长度也达到了20.94μm。即使是在较低浓度下(0.125g/kg·bw),细胞DNA迁移长度也显著增加。
这些遗传学效应的机制尚不清楚,有待进一步研究,但人们对亚硫酸盐(SO)的危害已有了新的认识。