自制绿豆沙(以绿豆为主料制成的湖南小吃)-尚可名片

自制绿豆沙（以绿豆为主料制成的湖南小吃）

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更新时间：2023-05-23

自制绿豆沙

以绿豆为主料制成的湖南小吃

绿豆沙，湖南地方名小吃。湖南暑季以燠溽著称，故为民间盛行的夏令食品之一，所制绿豆沙尤其流行，不仅为居家所备，街头亦多小贩沿途叫卖或设点出售。

绿豆沙制作前需将绿豆淘净，后加清水置旺火上煮至六成熟，离火稍晾，倒入篾筛内擦尽表皮，复倒入锅中，加水用小火煮至融烂，再用纱布袋滤出豆汁，烧沸，加入绵白糖即成。其色泽浅绿悦目，上口柔润甘甜，意致清凉，十分喜人，尤以冷饮为佳。

基本信息

中文名	自制绿豆沙
口味	甜味
营养成分	维生素B族，葡萄糖，蛋白质
菜品类型	甜点
主要食材	绿豆
特色	清甜细腻
辅料	细砂糖或者是冰片糖

收起

绿豆沙制作

1.先将绿豆清洗干净，用水浸泡。大约泡两小时，泡到绿豆变大变软即可，泡太长时间会变质。

2.将绿豆的皮泡开，用手心轻轻搓揉，绿豆皮能掉下来。

3.将绿豆皮全部去掉。这一步可能有些费事。

4.将去皮的绿豆加2倍水，放入砂锅煮约30-40分钟。使其成为豆沙。

5.碎冰、绿豆及其他材料放入果汁机中，以高速先搅打10秒钟。

6.长匙略微拌一拌，再继续搅打20秒钟即可。

7.自制糖水：以650克细砂糖加上600毫升水煮滚即可，可一次多煮些，放冰箱冷藏备用。

绿豆沙菜品食谱

西瓜绿豆沙

做法：

1．制绿豆沙料：取绿豆适量洗净，加二倍体积的纯净水（自来水也可），装入带保温功能的快速电热水壶。接通电源5分钟左右水沸腾后自动保温约60分钟。断电降温备用。

2．制西瓜皮汁绿豆沙：将吃过的西瓜皮（最好用勺吃）清洗干净，切成小丁（黄豆泡胀后大小即可），放入豆浆机，再将电热水壶中绿豆带汤倒入豆浆机（可留部分绿豆备用），选用制果蔬冷饮功能，约2分钟即自动搅拌成西瓜汁皮绿豆沙。如果汁不稠，可加入备用绿豆沙继续搅拌。

3．制成品：将做好的西瓜皮汁绿豆沙倒入容器，加入蜂蜜搅拌均匀即可食用。

此法简单易做，全部制作时间75分钟，如提前制绿豆沙料，只需5分钟即可做成，可供3-4人食用的西瓜皮汁绿豆沙。

翡翠凉果

翡翠凉果——凉爽，滑嫩的感觉，最适合夏日的茶果子：

1．绿豆沙与绿茶粉2克拌揉至光滑，即为抹茶馅，分割成若干份~我是用勺子随便挖的，结果形状不好看，而且周边也容易渗漏沾到模具里，还是应该揉一下成球。

2．将土豆淀粉30克与糖100克拌匀后，加入水500克以小火加热煮至透明，即可离火。如果没有土豆淀粉，也可以用藕粉，只要能凝固就可以了。藕粉的话，要调得稀一点，因为藕粉一般比较甜，这个溶液表太稠，不然容易凝固，稍微稀一点。

3．取一有小圆洞的容器模型（如圆球巧克力模），先置入少许做法2的粉糊，再放入抹茶馅，最后再加入粉糊直至填满，冷却后即可扣出，冰凉后食用风味更佳。超市买的模子，很便宜。最后还剩一点，就用蛋塔模来做了，也很好看。大约冷藏了快一小时就好了。

对了，需要注意的是抹茶馅里加糖了，外面裹的就不能太甜。或者外面甜一点，里面要少加点糖，总之互补。

绿豆沙牛奶

材料：绿豆泥2汤匙、牛奶1杯

做法：

1．绿豆煮熟后取2汤匙。

2．加牛奶一起入果汁机搅打。

3．可以不加糖。

绿豆沙冰

用料：绿豆100g、炼乳50ml、蜂蜜2汤匙（30ml）、冰块300g、樱桃1枚、薄荷叶少许。

做法：

绿豆用清水淘洗干净，放入锅中，倒入适量清水，用大火烧沸后转小火慢慢熬煮约30分钟，待绿豆外皮裂开即可。

将绿豆捞出沥干水分，拌入炼乳和蜂蜜混合均匀。

冰块放入碎冰机制成沙冰。

将沙冰放入碗中，四周浇上绿豆炼乳，最后再缀以薄荷叶和樱桃做装饰即可。

海带绿豆汤

做法：

把海带洗净、泡发、切丝；绿豆洗净，去杂质；猪胫骨捶破。

海带、绿豆、猪骨、盐放入炖锅内，加水500毫升，用大火烧沸，再用文火炖煮1小时即成。

绿豆沙菜饼

材料：绿豆500克、菜油50克、面粉150克、葱头1个、大蒜3瓣、辣椒粉和鲜姜少许，盐适量。

做法：

将绿豆用水泡24小时，洗去表皮待用。

将绿豆、葱头、姜和蒜一起用食品加工机打碎，再与面粉、辣椒粉、糖和盐拌匀成绿豆泥。

平底煎锅中放适量油，用勺将绿豆泥舀到锅里，做成小圆饼，煎至两面呈金黄色即成。

绿豆沙饭

原料：绿豆50克、粳米200克。

做法：

将绿豆淘洗干净，去泥沙，用温水浸泡4小时，放入锅内，加水300毫升，煮30分钟，待用。

大米放入电饭煲内，加入绿豆及汁液，再加入清水适量，如常规煲米饭把饭煲熟即成。

绿豆沙白粥

原料：绿豆50g、粳米100g。

做法：

将绿豆、粳米淘洗干净。

把绿豆、粳米放入锅内，加水约500g，煮至米烂汁黏时即可离火食用。

绿豆沙百合粥

原料：百合30克、绿豆50克、大米100克、白糖30克。

做法：

将百合洗净，绿豆洗净，去泥沙；大米淘净，去泥砂。

将大米放锅内，加入水300毫升，放入百合、绿豆，用大火烧沸，再用文火煮熬1小时，加入白糖拌匀即成。

绿豆沙菊花粥

原料：绿豆150g、百合30g、菊花15g（用普通的干杭菊即可）、冰糖。

做法：

绿豆、百合、菊花洗净，绿豆和百合用清水泡20分钟。

把所有材料入锅，加三分之二的水。

先大火煮开，再改小火煲一个小时20分左右即可，煲的时间久一点是为了让绿豆汤有沙沙的感觉，冰冻起来饮用也更惬意。

绿豆沙酸奶

主料：绿豆200克、酸奶1盒、冰糖适量

凉开水适量，冷水（1600ML-2000ML之间）

制作步骤：

1．绿豆淘洗净，用凉开水浸泡2小时；

2．连水带豆倒入煮锅中，加冷水（绿豆：冷水=9:1），大火开盖煮绿豆；

3．水开时，捞去漂在汤表面的白泡沫，改中小火继续开盖煮20分钟；

4．倒出一部分汤，中小火煮剩余在煮锅中的汤与绿豆，直至绿豆全部裂开。

5．改小火，用勺不停搅动豆沙以免粘锅底，慢慢收汁；

6．待锅中的绿豆沙愈加浓稠，豆沙和汤渐渐均变成浅微红色，关火，放冰糖冷却；

7．冰糖完全烊化后，用一漏网过滤压挤绿豆皮壳，取沙；

8．搅匀碗中纯绿豆沙，倒入酸奶拌匀，即可饮用。

黑糖绿豆沙

用料

食材	用量
绿豆	500g
橄榄油	100ml
黑糖	20g

详细步骤

1.绿豆泡24小时，天气热的话放冰箱冷藏，期间至少换水3次。换水是为了防止绿豆浸泡过久会有浮沫和发酸。

2.泡好的绿豆用手指轻搓脱皮。

3.脱好皮的绿豆隔水蒸1个小时，或者用高压锅加水焖煮半小时。

4.蒸好的绿豆用勺子压烂，嫌麻烦的话可以用料理机打至顺滑。这次是用料理机打的，所以，熬也费了1个小时。

5.锅中放入橄榄油、绿豆泥、黑糖，中小火炒。如果做纯绿豆糕炒绿豆泥的时候要加糖，做有馅的绿豆糕炒绿豆泥的时候可以不加糖。

绿豆沙饼

用料

食材	用量
绿豆	250g
细砂糖	适量
水	适量
食用油/麻油	适量

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	将绿豆放入电饭煲中，加入适量水按煮饭键，待水煮干后再第二次加入适量水，等到第二次水煮干后加细砂糖，根据自己口味加糖，如果做成馅多加些糖，这样豆沙馅才好吃哟！加入细砂糖后再加少许水煮开后保温，二十分钟后盛出后晾凉！
步骤二	步骤二	待绿豆冷却后放入料理机中，因为最后加入少许水保温了，所以绿豆汤水分不是很多，直接放入料理机中搅拌一分钟细腻即可啦！
步骤三	步骤三	看看搅拌好的豆沙泥吧，很细腻，打成泥还是不错的。
步骤四	步骤四	开始放入锅里翻炒啦！一定要用不粘锅哟，不然粘锅豆沙不好炒呢！先在锅里放少许食用油后放入豆沙中过翻炒！
步骤五	步骤五	一直用中小火炒，最好用刮刀炒，耐热还不粘，很好哟，水分渐渐炒干啦，越来越浓稠细腻！能成团就差不多啦！可以用来做豆沙包还有绿豆饼，很好吃的哟！

展开表格

绿豆沙丸

用料

食材	用量
绿豆	375克
白糖	180克
玉米油	120克

详细步骤

步骤	图片	说明
步骤一	步骤一	把绿豆淘干净加入压力锅中，加入没过绿豆约三指处的清水。
步骤二	步骤二	开电压25分钟，这时绿豆已经开花了，用漏勺把绿豆捞出，控掉水份。
步骤三	步骤三	用料理杯把绿豆搅打细腻后倒入不粘锅中。
步骤四	步骤四	中小火慢熬绿豆沙，并分次加入玉米油，中途要常翻动。
步骤五	步骤五	当豆沙变的稍粘稠时加入白糖。