绿豆汤（以绿豆为主材制作的饮品）
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更新时间：2023-05-23
绿豆汤
本词条是多义词，共3个义项
以绿豆为主材制作的饮品
营养成分
品种
百合绿豆
百合绿豆汤
1. 绿豆去掉杂质洗净。
2. 百合剥开洗净。
3. 绿豆放入锅中，加入500克清水烧开。
4. 转用小火煮至绿豆开花，放入百合，继续煮。
5. 到绿豆，百合熟烂时，放入白糖，待糖化开，盛入汤碗即可。
薄荷绿豆
薄荷绿豆汤
1. 绿豆洗净放入清水500克中煮好。
2. 薄荷干用水冲洗，加水约1大碗，浸泡半小时，然后用大火煮沸冷却，过滤，再与冷却的绿豆汤混合搅匀。
南瓜绿豆
南瓜绿豆汤
1.绿豆洗净，南瓜去皮切块(切块不是片哦)
3.待高压锅冒完气(大约10分钟)，不爱吃绿豆皮的朋友，可以把浮在上面的豆皮去掉。但我要败火，所以不去皮。
4.放入切好的南瓜，再次开大火，高压锅盖阀冒气后，可以关火了。
5.待高压锅冒完气，如当时喝，不放糖已经很甜。如要放冰箱还是依个人口味加糖，放冰箱储存，随喝随取，冰凉解渴。
冬瓜绿豆
冬瓜绿豆汤
冬瓜200克，绿豆100克。
辅料
姜片10克，葱段30克，盐3克。
做法
1.冬瓜去皮，去瓤，洗净，切成3厘米见方的块；绿豆淘洗干净，备用。
2.锅置火上，放入适量清水，放入葱段、姜片、绿豆，大火煮开，转中火煮至豆软，放入切好的冬瓜块，煮至冬瓜块软而不烂，撒入盐，搅匀即可。
制作方法
做法一
用料
食材 | 用量 |
200克 | |
绿豆 | 200克 |
红丝，绿丝 | 20克 |
蜜枣 | 6颗 |
蜜金桔 | 6颗 |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |  步骤一 | 绿豆和糯米加水泡4小时以上，或者放冰箱冷藏过夜 |
步骤二 |  步骤二 | 泡过的糯米放蒸锅蒸 |
步骤三 |  步骤三 | 蒸熟后的糯米放碗里备用 |
步骤四 |  步骤四 | 绿豆加水放锅里煮开 |
步骤五 |  步骤五 | 煮开后转小火煮10分钟左右 |
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做法二
用料
食材 | 用量 |
绿豆 | 适量 |
清水 | 适量 |
白糖或者蜂蜜 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |  步骤一 | 提前泡上6个小时或者炒锅中炒10分钟 |
步骤二 |  步骤二 | 盖上盖子按豆类键 |
步骤三 |  步骤三 | 按预约键预约了7个小时，明天的早餐就搞定了。当时吃就不用预约，煮好就可以吃了。 |
步骤四 |  步骤四 | 煮好了，是不是特别简单，想吃甜点的就放入适量的白糖或者蜂蜜炼乳都可以的。 |
做法三
用料
食材 | 用量 |
排骨 | 1根 |
绿豆 | 200克 |
姜片 | 4片 |
花椒粒 | 10来粒 |
清水 | 适量 |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |  步骤一 | 排骨洗净 |
步骤二 |  步骤二 | 锅里放入排骨，适量水，姜片，花椒粒，料酒少许，先给排骨焯水 |
步骤三 |  步骤三 | 焯好水的排骨再次洗净 |
步骤四 |  步骤四 | 锅里放入排骨，姜片，花椒粒 |
步骤五 |  步骤五 | 一次性加入足量的清水 |
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材料
绿豆、白糖
做法
1、绿豆清洗干净，用清水浸泡2小时。
锅里倒入泡好的绿豆，倒入清水，绿豆与清水的比例；1:10。大火煮开后，改小火，煮至绿豆开花后关火。把煮好的绿豆汤盛到干净小碗里，调入适量的白糖，放凉后即可食用。
小贴士
1、绿豆汤不是很难煮，绿豆经过清水浸泡后盖锅煮很容易软烂。
制作要领
1.煮沸时间不宜过长，煮沸3～5分钟，以清澈绿汤为佳。
3.减少氧化，盖上锅盖煮为宜。
4.避免用铁锅煮，因为绿豆中的类黄酮与金属离子发生反应，会干扰绿豆的抗氧化能力及食疗功效，并且汤汁变色。
5.煮绿豆汤时，绿豆皮自然脱落，不少人会把绿豆皮撇出来扔掉，这样做实在可惜。绿豆皮里还含有大量抗氧化成分，如类黄酮等。
6.煮绿豆汤时，建议绿豆与水的比例是1：10，将绿豆在开水中煮成绿色清汤，进行豆汤分离，把煮汤时的绿豆捞出煮粥食用；用捞出的绿豆炖肉，肉的味道、口感很好。
快速煮烂绿豆法：
将绿豆洗干净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。2~3个小时后，绿豆粒会胀大变软，拿手掐掐看看软不软，如果软了再下锅煮，就很容易在较短时间内将绿豆煮烂。如果还不够软就需要继续泡，这样泡好的绿豆煮起来就很容易酥烂。
专家支招
健康食谱
民间习俗：绿豆素有“济世良谷”之称；因其营养丰富，用途广泛，倍受百姓欢迎。在我国汉族，不少地区每逢农历腊月初五，大家小户都用绿豆、黄豆、豌豆、蚕豆和豇豆一起煮饭而食，谓之吃五豆。相传源于宋代欧阳修喜欢吃五豆饭，百姓仿效，相沿成俗。
颜色之谜
为什么家里煮的绿豆汤呈红色，而绿豆粥是绿色？
绿豆汤
新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，正常现象。绿豆粥里面毕竟绿豆放的少，看不出来效果。
绿豆汤煮成红色的原因：
1）绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的。
2）大火煮豆豆不把豆豆煮开花，那过一会一定就成红色了 这样的绿豆汤消暑解渴 但豆豆还不能吃
你煮时如果把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色 豆豆还可以吃
绿豆汤
但是，用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色，只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就会好得多。关键在于，不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到pH=6（弱酸性）就可以了。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。即便存放半小时，仍然能保持好看的绿色。
抗氧化能力测定表明，红色的清汤抗氧化性质明显低于绿色的清汤。颜色越红的豆汤，抗氧化能力越低。加碱煮绿豆会降低绿豆汤的抗氧化活性，同时也会严重破坏绿豆中本来丰富的多种b族维生素。在绿豆汤中加少量一点盐时，抗氧化性质略有提高。
区别
绿豆水
绿豆皮的凉性大些。一般来说还是与绿豆汤一起食用比较好，但如果觉得不习惯或者觉得不爽口，也可以在汤煮好后拂去绿豆壳。本人倒是建议食用为好。
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