主食面包（由面粉、酵母制成的食品）

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更新时间：2023-05-23
主食面包
由面粉、酵母制成的食品
主食面包，顾名思义，主食面包是作为主食的面包，也称普通面包、配餐面包，食用时往往佐以菜肴。脆皮型、软质型、半软质型、硬质型四类。
基本信息
中文名
主食面包
别名
普通面包
配餐面包
主要原料
面粉
，
酵母
，水，盐
营养成分
蛋白质
功效
作为主食
展开
做法
做法一
用料
食材
用量
波兰种
高粉
100克
水
100克
0.5克
主面团
展开表格
详细步骤
步骤
图片
说明
步骤一
步骤一
先提前把波兰种的材料混合均匀，盖保鲜膜室温发酵8小时；
步骤二
步骤二
亚麻籽提前加水浸泡30分钟；
步骤三
步骤三
制作主面团，水加酵母溶解溶解入高粉和全麦粉，最后再加盐，用筷子拌均匀；
步骤四
步骤四
加入波兰种和亚麻籽；
步骤五
步骤五
揉至能抻出厚膜；
展开表格
简介
顾名思义，主食面包是作为主食的面包，也称普通面包、配餐面包，食用时往往佐以菜肴。
分类
加工方法按口味
皮面包，如法棍、罗宋面包、德式面包等；
硬质面包，如俄式大面包、塞克面包、桧木面包、菲律宾面包等；
软质面包，如白面包、吐司面包、大方面包、长方形面包、大小圆面包等。
口味分为
咸味和甜甜咸味；
口感分为
脆皮型、软质型、半软质型、硬质型四类。
食用贴士
主食面包在食用时往往佐以菜肴和火腿香肠，如三明治面包、热狗和汉堡包。
制作原料
主食面包
这类面包的用料比较简单，辅助原料很少使用，主要有面粉、酵母、盐和水，含糖量不超过面粉的7%。各种原料的不同配比可以制作出风味特色多样的主食面包。为适应不同的需要，现代生产的主食面包还添加适量的糖、奶油、添加剂等，以制作出不同风味的主食面包。主食面包配方大同小异，主要是造型不同。主食面包的形状相对比较单调，多为听型和模具烘烤，以便大规模机械化生产。常见形状有长方形、方形、圆形、棍棒形、橄榄形等。
加工工艺
加工工艺多采用二次发酵法和一次发酵法，欧洲家部分采用三次发酵法，国同内也有采用酒花液体三次发酵法。主食面包表面一般不刷油和蛋，多呈黄褐色或棕黄色。
质量要求：形态完整，无缺损、无龟裂、无凹坑，形态应与品种型相符，表面光洁，无白粉、无斑点；面金黄或淡棕色，均匀一致，无烤焦、无发白现象；具有烘烤和发酵的面包香味，并具有经调配的仿香风味，无多味，口感松软适口，不粘、不牙碜，无异味，无未溶化的糖、盐粗粒；组织细腻，有弹性，切面气孔大小均匀，纹理均匀清晰，呈海绵状，无明显大孔洞和局部过硬，切片后不断裂，无明显掉渣。