糊精(衡量原料蒸煮工艺的技术用语)
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更新时间:2023-05-23
糊精
衡量原料蒸煮工艺的技术用语
基本信息
中文名 | 糊精 |
外文名 | Dextrin |
化学式 | (C6H10O5)n·xH2O |
外观 | 白色或黄色粉末 |
CAS号 | 9004-53-9 |
性质 | 衡量原料蒸煮工艺的技术用语 |
收起
糊化
生产上通常把淀粉质原料在高温、高压下进行蒸煮,使淀粉分子分解,淀粉由颗粒状态变为液糊状糊精的过程就叫做原料的糊化。其糊化程度用糊化率来表示。
糊化率=糊精或可溶性碳水化合物x100%/总糖
分类
制法
淀粉预处理→干燥→热处理→冷却→成品(糊精)
其中白糊精的反应温度较低,PH值较低,有色产物较少。黄糊精是低PH值及高温下高度转化产品。
理化性质
(1)白糊精有一个很宽的粘度范围,随着转化度的提高,粘度逐渐下降。
(2)黄糊精当转化作用使溶解度达到100%时,粘度降低,速度减慢,最后降到一定值。
应用
日用化工
1.在粉状化妆品中作为遮盖剂和吸附剂,对增强皮肤的光泽和弹性,保护皮肤有较好的功效;
3.在各种化工溶剂生产上作为填充剂,可提高产品的稳定性,延长使用保存期。
医药行业
- 可作为药用糖的增稠剂和稳定剂;
- 可作为片剂或冲剂的赋形剂和填充剂。
环糊精
环糊精是环糊精转葡萄糖基酶(CGTase)作用于淀粉的产物,是由六个以上葡萄糖以α—1,4—糖苷键连结的环状寡聚糖,其中最常见、研究最多的是α-环糊精(α-cyclodextrin)、β-环糊精(β-cyclodextrin)、γ-环糊精(γ-cyclodextrin),分别由六个、七个和八个葡萄糖分子构成,是相对大和相对柔性的分子。经X射线衍射和核磁共振研究,证明环糊精分子成锥柱状或圆锥状花环,有许多可旋转的键和羟基,内有一个空腔,表观外型类似于接导管的橡胶塞。空腔内部排列着配糖氧桥原子,氧原子的非键电子对指向中心,使空腔内部具有很高的电子密度,表现出部分路易斯碱的性质。分子构型为葡萄糖的C-1椅式构型,在它的圆筒内部有-CH-葡萄糖苷结合的O原子,故呈疏水性。葡萄糖的2位和3位的-OH基在圆筒的一端开口处,6位的-OH基在圆筒的另一端开口处,所以圆筒的二端开口处都呈亲水性,这样,环糊精的筒形体的内部上层、中层、下层由不同的基团组成。
环糊精的性质有点类似淀粉,可以贮存多年不变质。在强碱性溶液中也可稳定存在,在酸性溶液中则部分水解成葡萄糖和非环麦芽糖。由于环糊精没有还原性末端,总的来说,其反应活性是比较低的,只有少数的酶能是它明显水解。环糊精在室温下的的溶解度从1.8-25.6克不等,水溶液具有旋光性。环糊精的稳定性一般,200摄氏度左右时分解。
麦芽糊精
麦芽糊精 (也称为麦特灵,MD)是由淀粉经低度水解、净化、喷雾干燥制成,不含游离淀粉的淀粉衍生物。具有粘性大、增稠性强、溶解性好、速溶性佳、载体性好、发酵小、吸潮性低、无异味、甜度低,人体易于消化吸收、低热、低脂肪等特点,是食品工业中最理想的基础原料之一,并在造纸工业、日用化工、精细化工、医药工业中得到越来越广泛的应用。
外观:白色或微带浅黄色阴影的无定形粉末,无肉眼可见杂质。
气味:具有麦芽糊精的特殊气味,无嗅,无异味。
滋味:不甜或微甜。
作用
稳定性
生产方法和材料来源不同,糊精的物理特征稍有不同。水溶液中,随着温度、密度、PH或其它特性的改变,糊精分子有聚集趋势。随着糊精溶液的老化、凝胶化或退减化引起粘度增加,对于溶解性较差的玉蜀黍淀粉糊精尤其显著。糊精溶液具有触变性,剪切作用下粘性降低,静置后成糊或成凝胶。制备过程的残留酸能引发进一步水解,并导致溶液逐渐变稀薄。残留的酸(经常存在于溶解性较差的糊精,例如焦糊精),也会导致贮存过程中粘性降低,为了消除这些问题,人们往往在冷却的容器中用氨或碳酸钠中和低溶解度的糊精。
散装材料应置于密闭容器内,于阴凉、干燥处存放。