杏仁豆腐（中国传统美食）
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更新时间：2023-05-23
杏仁豆腐
中国传统美食
杏仁豆腐是特色传统名点之一，属于甜点，在川菜等菜系中都有此菜。
主要原料
做法
做法一
用料
食材 | 用量 |
杏仁片 | 50克 |
牛奶 | 250克 |
琼脂 | 4克 |
糖桂花 | 少许 |
冰糖 | 35g |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |  步骤一 | 杏仁片和琼脂浸泡2小时。 |
步骤二 |  步骤二 | 将杏仁片放入料理机中。 |
步骤三 |  步骤三 | 加300g水打成泥，用纱布过滤出杏仁汁，我没有纱布用的筛子。 |
步骤四 |  步骤四 | 杏仁汁倒入锅中和牛奶、冰糖、琼脂小火煮开，要不停搅拌，待琼脂融化后关火。 |
步骤五 |  步骤五 | 关火后过筛倒入容器中，撇去泡沫。放冰箱冷藏约1个小时凝固。 |
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做法三
华中杏仁
原料：杏仁粉50克，冻粉10克，炼乳1听，白糖250克，食用香精少许。
杏仁豆腐
制法：净锅上火，掺入适量清水，下入冻粉烧沸，待冻粉溶化后滤去杂质，再下入杏仁粉、炼乳、白糖和食用香精，搅匀煮透后，起锅盛入一方形盘中晾凉，然后放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中即成。
做法七
杏仁简法
材料：
1．鲜奶450克、鲜奶油50克。
2．糖60克、琼脂1．5大匙。
4．焦糖；砂糖100克、热水4大匙。
做法：
1．材料1煮开；材料2拌匀，加入材料1中，煮至溶解，关火，再放入杏仁露拌匀，入模待凉凝固。
2．将糖置入锅中，不断搅拌，小火煮溶，再加入热水，煮约1分钟，关火待凉，即成焦糖。
3．杏仁豆腐切块，淋上焦糖即可。
注意事项：
1．煮焦糖须注意糖溶时温度很高，因此加热水时要小心，以免溅出。
2．另一种吃法为加糖水及水果丁。
菜系
白糖、香蕉精、牛奶。
制作方法及食用：
(1)杏仁去外皮，放入磨子内磨成杏仁汁，过滤后放入热锅，加入牛奶烧开，待用。
(2)冻粉熬成胶汁，糖加水熬制成糖水。净瓷益内加入胶汁、糖水、杏仁汁搅匀，冷却后放入冰箱冷冻，凝成豆腐状。
(3)食用时，将豆腐用刀划成菱形状，大汤碗内放入冷冻糖水及香蕉精，将杏仁豆腐推入糖水内，放入桔子、樱桃即成。
特别提醒：
南杏仁和北杏仁皆可用于杏仁豆腐制作，为了入味和滑润，使用去皮杏仁为好；但北杏在去皮后，一定要泡至微苦或不苦！北杏比例较大时，儿童慎用！
杏仁豆腐材料与工艺
主料：苦杏仁(150克)。
制作工艺
1.将苦杏仁放入适量水中，带水磨成杏仁浆。
2.将锅洗净，放入冰水150克，加洋菜，置火上烧至洋菜溶于水中，加入白糖，拌匀，再加杏仁浆拌透后，放入奶油拌匀，烧至微滚，出锅倒入盆中，冷却后，放入冰箱中冻成块，即为杏仁豆腐。用刀将其划成棱子块，放入盆中，撒上桂花，放上菠萝蜜、橙子，浇上饮料，即可食用。
工艺提示
本品可用冷甜汤或其它汽水来代替饮料。
杏仁豆腐材料及过程
原料：杏仁露1罐（240ml）、吉利丁片2片（也可以用鱼胶粉5克或者琼脂）。
做法：
1、将吉利丁片入一个碗内，加入适量清水（约5倍的量）浸泡，让其均匀吸收水分。
2、将盛吉利丁片的碗放入热水内，使吉利丁片熔化。
3、将杏仁露倒入锅中加热，不用烧开。
4、将熔化的吉利丁片倒入杏仁露中，搅拌均匀，晾凉。
桂花
主料：杏仁露250毫升、杏仁粉50克、牛奶250毫升。
辅料：琼脂10克、糖桂花适量。
做法：
1.琼脂加水泡软。
2.泡软的琼脂和牛奶，杏仁露和杏仁粉一齐放入锅里加热至琼脂融化，倒入保鲜盒，冷藏至凝固。
3.用切模（小刀）切出花形，淋上糖桂花（蜂蜜或炼乳）。
4.可以搭配一些水果来吃。
参考资料
[1]
杏仁的解释|杏仁的意思|汉典“杏仁”词语的解释[引用日期2022-06-14 10:18:11]
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