杏仁豆腐(中国传统美食)

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更新时间:2023-05-23
杏仁豆腐
中国传统美食

杏仁豆腐是特色传统名点之一,属于甜点,在川菜等菜系中都有此菜。
主要原料
做法
做法一
用料
食材 | 用量 |
杏仁片 | 50克 |
牛奶 | 250克 |
琼脂 | 4克 |
糖桂花 | 少许 |
冰糖 | 35g |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 | ![]() 步骤一 | 杏仁片和琼脂浸泡2小时。 |
步骤二 | ![]() 步骤二 | 将杏仁片放入料理机中。 |
步骤三 | ![]() 步骤三 | 加300g水打成泥,用纱布过滤出杏仁汁,我没有纱布用的筛子。 |
步骤四 | ![]() 步骤四 | 杏仁汁倒入锅中和牛奶、冰糖、琼脂小火煮开,要不停搅拌,待琼脂融化后关火。 |
步骤五 | ![]() 步骤五 | 关火后过筛倒入容器中,撇去泡沫。放冰箱冷藏约1个小时凝固。 |
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做法三
华中杏仁
原料:杏仁粉50克,冻粉10克,炼乳1听,白糖250克,食用香精少许。

杏仁豆腐
制法:净锅上火,掺入适量清水,下入冻粉烧沸,待冻粉溶化后滤去杂质,再下入杏仁粉、炼乳、白糖和食用香精,搅匀煮透后,起锅盛入一方形盘中晾凉,然后放入冰箱中冷藏,至凝结成冻时取出,用刀划成小块,装入碗中即成。
做法七
杏仁简法
材料:
1.鲜奶450克、鲜奶油50克。
2.糖60克、琼脂1.5大匙。
4.焦糖;砂糖100克、热水4大匙。
做法:
1.材料1煮开;材料2拌匀,加入材料1中,煮至溶解,关火,再放入杏仁露拌匀,入模待凉凝固。
2.将糖置入锅中,不断搅拌,小火煮溶,再加入热水,煮约1分钟,关火待凉,即成焦糖。
3.杏仁豆腐切块,淋上焦糖即可。
注意事项:
1.煮焦糖须注意糖溶时温度很高,因此加热水时要小心,以免溅出。
2.另一种吃法为加糖水及水果丁。
菜系
白糖、香蕉精、牛奶。
制作方法及食用:
(1)杏仁去外皮,放入磨子内磨成杏仁汁,过滤后放入热锅,加入牛奶烧开,待用。
(2)冻粉熬成胶汁,糖加水熬制成糖水。净瓷益内加入胶汁、糖水、杏仁汁搅匀,冷却后放入冰箱冷冻,凝成豆腐状。
(3)食用时,将豆腐用刀划成菱形状,大汤碗内放入冷冻糖水及香蕉精,将杏仁豆腐推入糖水内,放入桔子、樱桃即成。
特别提醒:
南杏仁和北杏仁皆可用于杏仁豆腐制作,为了入味和滑润,使用去皮杏仁为好;但北杏在去皮后,一定要泡至微苦或不苦!北杏比例较大时,儿童慎用!
杏仁豆腐材料与工艺
主料:苦杏仁(150克)。
制作工艺
1.将苦杏仁放入适量水中,带水磨成杏仁浆。
2.将锅洗净,放入冰水150克,加洋菜,置火上烧至洋菜溶于水中,加入白糖,拌匀,再加杏仁浆拌透后,放入奶油拌匀,烧至微滚,出锅倒入盆中,冷却后,放入冰箱中冻成块,即为杏仁豆腐。用刀将其划成棱子块,放入盆中,撒上桂花,放上菠萝蜜、橙子,浇上饮料,即可食用。
工艺提示
本品可用冷甜汤或其它汽水来代替饮料。
杏仁豆腐材料及过程
原料:杏仁露1罐(240ml)、吉利丁片2片(也可以用鱼胶粉5克或者琼脂)。
做法:
1、将吉利丁片入一个碗内,加入适量清水(约5倍的量)浸泡,让其均匀吸收水分。
2、将盛吉利丁片的碗放入热水内,使吉利丁片熔化。
3、将杏仁露倒入锅中加热,不用烧开。
4、将熔化的吉利丁片倒入杏仁露中,搅拌均匀,晾凉。
桂花
主料:杏仁露250毫升、杏仁粉50克、牛奶250毫升。
辅料:琼脂10克、糖桂花适量。
做法:
1.琼脂加水泡软。
2.泡软的琼脂和牛奶,杏仁露和杏仁粉一齐放入锅里加热至琼脂融化,倒入保鲜盒,冷藏至凝固。
3.用切模(小刀)切出花形,淋上糖桂花(蜂蜜或炼乳)。
4.可以搭配一些水果来吃。
参考资料
[1]
杏仁的解释|杏仁的意思|汉典“杏仁”词语的解释[引用日期2022-06-14 10:18:11]
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