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香兰素是一种化学式为C8H8O3的有机化合物，也被称为香草醛、香草粉或3-甲氧基-4-羟基苯甲醛。它是全球产量最大的香料之一，常用于食品、饮料和化妆品中作为香味剂。香兰素具有香荚兰豆特有的香气，并呈现出微甜的味道。它易溶于乙醇、乙醚、氯仿、冰乙酸以及热挥发油，略溶于水。然而，香兰素在空气中会逐渐氧化成香兰酸。香兰素主要存在于香荚兰豆中，也可通过愈创木酚合成。