乌鸡汤（广东省的传统地方名菜）
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更新时间：2023-05-19
乌鸡汤
广东省的传统地方名菜
乌鸡汤属于粤菜，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，粤菜是中国著名八大菜系之一，在国内外享有盛誉。
做法
做法一
用料
食材 | 用量 |
乌鸡 | 半只 |
20克 | |
红枣 | 8颗 |
枸杞 | 5克 |
姜 | 3片 |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |  步骤一 | 准备好材料 |
步骤二 |  步骤二 | 乌鸡斩小块焯掉血水用清水冲洗干净备用，红枣、枸杞、虫草花洗净备用，姜切片 |
步骤三 |  步骤三 | 砂锅中加入乌鸡 |
步骤四 |  步骤四 | 加入姜片 |
步骤五 |  步骤五 | 加入红枣 |
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做法二
用料
食材 | 用量 |
乌鸡 | 半只 |
花胶 | 泡发好的几只 |
红枣 | 6粒 |
桂圆干 | 8粒 |
枸杞 | 20粒 |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |  步骤一 | 干花胶加入适量清水泡发1到2个小时 |
步骤二 |  步骤二 | 水开后加入姜片在花胶里蒸5到8分钟
时间到后先不要揭盖子闷10分钟
这步一定要做好，不然花胶发不大哦 |
步骤三 |  步骤三 | 闷好后摸了一下把爪子粘住了^_^ |
步骤四 |  步骤四 | 取出蒸好的花胶 |
步骤五 |  步骤五 | 无油的盆里放入适量纯净水加入姜片放冰箱冷藏泡发8到16个小时 |
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做法三
用料
食材 | 用量 |
乌鸡 | 半只 |
250克 | |
生姜 | 1块 |
清水 | 适量 |
料酒 | 10g |
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详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |  步骤一 | 乌鸡切块，淮山切片。 |
步骤二 |  步骤二 | 首先把乌鸡倒入炖锅，水沫过鸡，放入枸杞和姜片，最后倒入大概两勺料酒，盖上盖子炖到水开。 |
步骤三 |  步骤三 | 我把炖锅定在煮粥，这样会比较烂而且入味。 |
步骤四 |  步骤四 | 大概30分钟后再把淮山倒入拌均匀再一起炖上一个小时就好。 |
步骤五 |  步骤五 | 等炖好放盐和少许芹菜即可。 |
做法四
阿胶红枣乌鸡汤
配料
乌鸡、阿胶、黄精、桂圆、红枣、枸杞。
菜系
粤菜，广府汤，广东老火靓汤。
烹制方法
1、乌鸡洗净，加姜加枸杞加水。
2、用明火煲煮30分钟后，加入药材，温和熬煮3小时。
做法六
黄芪银杏乌鸡汤
枸杞红枣乌鸡汤
调料：盐、葱、姜、料酒适量
制作方法：
1.将乌鸡斩块后，在沸水中焯一下，将水倒掉。
2.将所有材料及葱、姜、料酒放入锅中，炖约1个小时，熟后加入盐稍煮即可。
备注：如果煲汤，可以将整只鸡放入，需煲3个小时左右。
做法七
枸杞红枣乌鸡汤
材料：
枸杞红枣乌鸡汤
做法：
1、将乌鸡洗净，去毛、去内脏，放入沸水中滚5分钟，捞起，用水洗净，沥干水。
2、杞子 用温水浸透，用水洗净，沥干水。
4、鸡入锅，水开撇去浮沫，加入红枣及配料大火煮开，小火慢炖两个半到三个小时。
操作小贴士：
乌鸡宰杀洗净后，放入沸水中滚5分钟，也 就是我们通常所说的“飞水”，其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料放在开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
做法十
花旗参片乌鸡汤
原料：
乌鸡1只（约800克）、红 枣4粒、枸杞子20粒左右、花期参片十几片、参须几条。
做法：
1、乌鸡洗干净后切去鸡头和屁股；
2、红枣4粒，枸杞子20粒左右，花期参片十几片，参须几条；
3、乌鸡斩成6块，生姜一块拍扁。
4、把所有材料放进 锅里，加足清水，大火煮开10分钟后小火煮1个半小时，放盐调味即可。
温馨提示：
1、如果不喜欢花旗参味道的朋友可以不放，只放红枣、姜片、枸杞子煲味道一样很好；
2、红枣最好先去核再煲，我们广东人的说法是红枣的核是上火的，如果买没核的红枣就更方便了；
3、乌鸡汤很清甜，调味就放一点盐就可以啦；
4、煲汤要一次加足水，中途再加水的话，味道和营养都会大打折扣。
做法十一
天麻乌鸡汤
原料：
天麻50克、红枣20 克、枸杞10克、乌鸡半只、老姜10克。
做法：
1、天麻用温水泡2 4小时，泡软后就可以切成片，我家这个天麻是野生的，是前天我到九顶山找藏民买的；
2、乌鸡洗净切成大块，氽水；
3、取砂锅，加入 适量冷水，放入姜片、天麻片、红枣乌鸡一起大火烧开10分钟，转小火炖一个半小时；
4、加入枸杞、白胡椒粉、盐再炖20分钟起锅。
做法十二
冬虫夏草乌鸡汤
原料：
1、冬虫夏草4~ 6根；
2、乌鸡一只（鸡的颜色越黑越好，在超市买的时候尽量买那种当天宰杀的鸡）；
3、枸杞和红枣适量；
4、生姜切个四五片就行了（煲鸡烫就不要放大蒜了，要不然味道就不正了）；
5、黄酒少许；
6、盐少许（主要看个人的口味轻重，不要个人推荐煲烫类的东西，最好还是少放盐）；
7、红糖或冰糖少许（红糖主要有补血的功效，不过要那种纯红糖，不是那种沙糖）；
其他一些像当归啊沙参啊，麦冬的之类的东西，可按自家材料来看，也不用放太多，只要稍稍放一点就行了，要不然煲出来的烫就只剩一股子药味了。
做法：
1、先将乌鸡洗干净，将鸡身上一些未清除干净的鸡毛都弄干净了（如果到时候把汤端出来发现里面还有几根鸡毛，个人感觉还是蛮恶心的），顺便将红枣、虫草、枸杞等材料也清洗一下，然后将锅（最好能用专门煲烫的瓦罐，沙锅也行）里盛 满水，依次将生姜、红枣、虫草、枸杞等倒入锅内，然后再加盐（盐最好是在快关火前的十几二十分钟左右加）和黄酒，最后将鸡入锅（乌鸡入锅前最好能先用开水烫焯个几分钟，以除膻味脂血）。
2、等水烧开后，最好先让它滚个几分钟，然后将汤汁的那些漂浮物去除，然后就用文火清炖，大概需要1~2个小时（所以在最开始加水的时候，水位最好能漫过鸡身，煲烫最主要就是慢功出细活儿，要慢慢的炖着，那样，鸡的味道才会慢慢地跟出来）。
3、到最后起锅的时候，最后是不要加任何的调鲜品，因为此汤本身就有一定的鲜度了。
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