红枣（枣属的植物）

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更新时间：2023-05-23
红枣
本词条是多义词，共3个义项
枣属的植物
红枣，又名大枣，属于被子植物门，双子叶植物纲、鼠李目、鼠李科、枣属的植物。
红枣为温带作物，适应性强，种植范围广泛。红枣素有“铁杆庄稼”之称，具有耐旱、耐涝的特性，是发展节水型林果业的首选良种。
基本信息
中文名
红枣
亚门
别名
干枣
枣子
拉丁学名
Ziziphus jujuba
界
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形态特征
与原变种的主要区别是：长枝无皮刺；幼枝无托叶刺。花期5-7月，果期8-10月。
生长环境
产地与原变种略同。在海拔1600米以下地区有广泛的栽培。用途与原变种相同。
历史
红枣
据史料记载，红枣是原产中国的传统名优特产树种。经考古学家从新郑裴李岗文化遗址中发现枣核化石，证明枣在中国已有8000多年历史。早在西周时期人们就开始利用红枣发酵酿造红枣酒，作为上乘贡品，宴请宾朋。《诗经》已有“八月剥枣”的记载。《礼记》上有“枣栗饴蜜以甘之”，并用于菜肴制作。《战国策》有“北有枣栗之利……足食于民”，指出枣在中国北方的重要作用。《韩非子》还记载了秦国饥荒时用枣栗救民的事。所以民间一直视枣为“铁杆庄稼”“木本粮食”之一。
分类
山东枣
红枣
山东大枣最出名的还是 山东省泰安市宁阳县葛石镇，被称为中国大枣之乡。宁阳大枣闻名于世，以其枣大极其甜而闻名，南宋文天祥写诗赞美宁阳“桑枣人家近，蓬蒿客路长”。
宁阳县葛石镇大枣历史已有三千多年。主产地为东云村和黑石村，2000年被全国经济林协会命名为“中国名特优经济林---大枣之乡”。
葛石大枣以其果实硕大，果肉肥厚，营养丰富，风味独特而著称于世。一九九六年九月在中国上海国际农产品博览会上荣获“消费者信得过产品”称号；2000年在全国首届红枣博览会上荣获金奖；2001年荣获“中国国际农业博览会优质产品称号”。
枣庄大红枣
枣庄素有“女娲圣地，万亩枣乡”之称，并且枣庄所产红枣均产自丘陵山区，无水源灌溉，无专人管理，真正有机的自然成熟无农药优质红枣。
枣庄枣产量不高但以其“绿色无污染”而闻名于世。
山西枣
华夏稷山板枣距今栽植已有上千年的历史，素有“皮薄、肉厚、核小”著称于世。
红枣
2009年，在国家农业部、中国农科院、中国果蔬流通协会等单位评选稷山板枣为中国十大名枣之首。
稷山板枣产区主要在稷峰镇的陶梁、姚村、加庄、平陇、马村、南阳、胡家庄、东段、新庄等村。
板枣果实为扁圆形，略带上宽下窄状。成熟后为黑红色/紫褐色，果肉白绿色，它色泽红润、味道甘美、营养丰富、含糖量74.5%，可以拉出金黄的亮丝，可食率96.3%，维生素和矿物质枣类最高，堪称“中华枣中之王”。
红枣
中国十大名枣之一，是新疆和田玉枣的母种，因地域范围有限且品种优良而被移植。可鲜食或制干，也可用于做蜜枣。该品种树势强健，树体高大。果重25g，长倒卵形，皮薄，深红色，肉厚，质脆，汁中多，味甜，鲜枣可溶性固形物含量37%，制干率35%，含糖71%。果皮稍具苦辣味。成熟期遇雨易裂果，落果较重，耐贮运力差。抗逆性较强，适应性较广，山地，平川均可 生长。9月中旬成熟。这种枣树的优点是树冠大，产量高，寿命长，平均每株产量50公斤以上。果实平均每枚重25克，最大的可达50克以上。成熟后果皮暗红，果形上小下大，中间稍细，形状象壶亦象瓶，故称之为壶瓶枣。
河北枣
阜平大枣属婆枣，是全国700多个品种中干食最为优良的品种之一，它具有个大（平均单果重8～10g、皮薄、肉厚、核小（核肉比为1：18）、可食率高（98%），干枣含糖量 高（67%左右）等特点。阜平大枣在脆熟期VC含量高达600mg/100g。
新疆枣
红枣
新疆阿克苏地区有“塞外江南”、“瓜果之乡”之称。由于独特的地理气候，生产的干灰枣均是在树上自然风干的吊干枣，具有皮薄、肉厚、质地较密、色泽鲜亮、含糖量高、口感松软、纯正香甜的特点。尤其是阿克苏实验林场以发展枣业为主导产业，凭借得天独厚的自然条件，阿克苏红枣异军突起。红枣面积150万亩，阿克苏的枣 种类较多，8月到10月，各种各样的红枣有圆脆枣、徽枣、赞皇枣、骏枣。但品种以灰枣为主，年干枣产量150000吨，是引领新疆红枣发展特色林果产业的策源地。阿克苏红枣从生产技术、果品品质、高产高效丰产枣园等各方面都起到了示范带动作用，在新疆打造的“中国枣园”中，阿克苏实验林场被誉为“中国枣园中的枣园”。
若羌红枣有四千年的历史，古时品种少，当地人把红枣视为最珍贵的果实。古老的新疆若羌，有个美丽的传说。想要心爱的她跟你在一起，只要能找到对枣，请她吃了后她就会 一辈子跟你在一起。想要一辈子跟她在一起，就请她吃对枣。若羌红枣大面积发展，是引种于20世纪70年代，1988年开始有组织地引进栽种，到2000年全县共有枣树14.1万株。2001年若羌县委、县人民政府为进一步加快农村产业结构战略性调整，大幅度提高农牧民收人，依据若羌得天独厚的是光热资源条件，以建设中国最优干食红枣基地为目标，确立实施了“若羌县红枣产业发展战略”，截止2004年，全县红枣种植面积已达7万亩（750余万株），2003年，若羌县红枣生态经济林建设工程以标准化生产、标准化管理被自治区科技兴新办命名为全疆第七个科技兴新标志性工程，同年，若羌“情香的”红枣经新疆农业名牌产品认定委员会，评选认定为新疆农业名牌产品。
和田红枣
红枣
新疆和田地区的和田红枣。它含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素；红枣营养十分丰富。维生素C含量在水果中名列前茅，每百克含量达0.1～0.6克，比苹果、桃子等高100倍左右，维生素P的含量也是百果之冠。
行唐大枣
行唐大枣历史悠久，源远流长，距今已有3000多年的历史，主要有墩子枣、长枣、婆枣、玉城脆枣等12个品种，栽植面积已达60万亩，常年产量8万吨，30万亩已通过无公害环评认证。行唐是千年古县、红枣之乡，是我国红枣文化的富集区。新研发出红枣新品种——“甲壳素红枣”。行唐红枣具有个大、皮薄、肉厚、核小、色鲜、味甘等特点，在脆熟期VC含量高达600mg/100g。
陕西枣
清涧狗头红枣
红枣
清涧县红枣栽培有四千年多历史，以老舍古乡王宿里村千年枣林为证。清涧县地处黄河红枣产区的中心，是公认的红枣优生区，主要分布在县境的黄河、无定河沿岸。据2002年统计，红枣栽培面积达39.5万亩，年产红枣5.6万余吨，创造产值1.68亿元。清涧狗头红 枣个大、皮薄、肉厚、核小、甘甜爽口，可溶糖、维生素、淀粉等含量远远高于其他地方。1995年被国家农业部第六部命名为“中国红枣之乡”。早在1968年，港澳同胞给党中央和毛泽东主席写信，指名要吃“祖国陕甘宁边区清涧红枣”，一时传为美谈。
大荔冬枣，陕西省渭南市大荔县特产，大荔冬枣生产区属暖温带半湿润、半干旱季风气候光热资源丰富，昼夜温差大，年降水量514毫米，无霜期212天，区域内地势平坦，土壤类型以粘质壤土为主，有机质丰富，保墒性能好。大荔冬枣肉细嫩，果肉乳白色，口感细嫩酥脆；味香甜。
2011年12月20日，中华人民共和国农业部批准对“大荔冬枣”实施农产品地理标志登记保护。
甘肃枣
甘肃临泽小枣
红枣
肉质致密，多汁，鲜枣可溶性固形物含量35～43%，维生素C含量高一般为662.7mg/100g，制干率56%，含糖分72～80%：果皮韧性强，极耐贮藏运输。
临泽红枣的主要产地为甘肃省的临泽、张掖、高台、酒泉 等地。果实红艳、皮薄肉厚、核小等特点。
储藏
鲜枣经脱水干制后，称为红枣。用于贮藏的红枣，要干燥适度，没有破损、没有病虫，色泽红润、大小整齐。低温是减少枣果中维生素C损失的主要手段，干燥不利于微生物的生长繁殖。
红枣在贮藏期间，除了湿度过大会引起发酵变质和生霉腐烂以外，米蛾、麦蛾、卷叶蛾等害虫，也都会危害红枣。因此，还应该注意防鼠。那么，红枣的储存方法究竟是怎样呢。
北方贮藏法
大批量贮存时，采用麻袋码垛贮藏。码垛时，袋与袋之间、垛与垛之间要留有通气的空隙，以利通风。墙壁多少有些湿气，垛不要离墙壁太近。
南方贮藏法
南方地区高温多湿气，霉暑季节应冷库贮藏。红枣用麻袋包装，贮于5℃的库房中。出冷库前，要移至温度稍高处过渡，逐步移到库外。为防水 气在枣果上冷凝成水珠，不要马上重新装袋，而要摊晾，等冷凝水珠消失，再换袋包装外运。
少量红枣可用稻壳灰贮藏。在地面上撒干稻壳大约1厘米厚，摊一层红枣，再撒稻壳灰盖满红枣，再摊一层红枣。这种贮藏法能防潮、杀菌，枣粒干燥，效果较好。
食用
红枣乌鸡汤
材料：乌鸡、阿胶、黄精、芡实、桂圆、红枣、枸杞子、桑葚
做法：炖煮3小时，老火炖汤。
红枣水
红枣蜂蜜茶
红枣(去核)150克，冰糖50克，加水350毫升煮熟，收干水分，捣成枣泥。再加入蜂蜜250毫升拌匀，盛在干净的玻璃瓶中，饮用时取1茶匙加入温开水即可。
红枣蜂蜜茶
木耳红枣汤
黑木耳10克，红枣50克，白糖 适量，用适量的水，把黑木耳和红枣煮熟后，加入白糖即可。
当归红枣粥
当归15克、红枣50克、白糖20克、粳米50克。先将当归用温水浸泡片刻，加水200克，先煎浓汁100克，去渣取汁，与粳米、红枣和白糖一同加水适量，煮至粥成。
红枣枸杞粥
材料：红枣70g，枸杞15g，米100g。
做法：
  1. 先将红枣，枸杞等食材先泡水并清洗干净
  2. 红枣，枸杞，米，水一同放入锅内煮熟，适当添加红糖调味即可
  3. 可以依照个人需要及喜好控制粘稠程度以及甜度。
小米红枣粥
原料准备：小米50g，红枣50g，清水3碗
制做过程：
  1. 小米1小把，淘洗干净后，用清水泡5～6分钟。
  2. 3碗清水，锅内烧开后，放入小米连同浸泡的水。大火煮开2分钟，转中小火慢慢熬。
  3. 红枣5颗，去核，切成丝。
  4. 待小米粥熬至粘稠后，加入红枣丝，再小火熬3分钟，关火2分钟即可。
  5. 喜欢的还可以适当加一些食用碱。我没有加。
山药红枣粥
原料准备：山药、红枣、大米。辅料冰糖、枸杞、桂圆。
制做过程：
  1. 将大米洗净用水提前泡好。
  2. 红枣洗净泡好。
  3. 枸杞洗净泡好。
  4. 桂圆剥皮。
  5. 山药去皮切成菱形块。
  6. 玻璃锅内做水，水开后倒入大米。
  7. 开锅后关小火熬25分钟。
  8. 放入山药块开大火。
  9. 开锅后盖盖改小火煮10分钟。
  10. 开盖放入红枣。
  11. 开锅后放入桂圆。
  12. 放入泡好的枸杞。
  13. 最后放入黄冰糖。
  14. 关小火熬3～5分钟即可。
银耳红枣粥
原料准备：银耳25g、红枣15g、粳米100g
辅料：莲子、枸杞、白糖。
制做过程：
  1. 干银耳用冷水浸泡半天，择洗干净；
    红枣
  2. 红枣洗净，泡软去核；
  3. 莲子、枸杞分别洗净，泡软备用；
  4. 粳米淘洗干净，用冷水 浸泡半小时，捞出，沥干水分；
  5. 锅中加入约1000毫升冷水，将粳米、红枣放入，先用旺火烧沸；
  6. 转小火熬煮至八成熟时加入银耳、白糖，稍煮即可。
黑米红枣粥
原料准备：大枣10枚，黑米80g，红衣花生20g，白糖适量。
制做方法：将红枣洗净切开去核，二者放在一起旺火煮沸，加入白糖，小火熬成粥。
黑米红枣粥
旱莲草红枣汤
鲜旱莲草50克、红枣20枚。先将旱莲草和红枣洗净，一同放入锅中，加水适量，煨汤，熟后去渣，饮汤吃枣。
银耳红枣汤
银耳两大朵、红枣12～16颗、冰糖适量（根据自己口味来放），银耳用冷水浸泡到充分涨发，用厨房剪刀剪去蒂部，用手将银耳撕成小块，反复淘洗后沥干备用。红枣用水清洗后备用。
银耳红枣汤
紫砂锅添足水，将银耳、红枣放入，大火烧开后，转小火慢熬2～3小时，看银耳熬到全部融化成胶状。按自己口味放入冰糖，搅拌到溶化即可关火食用。
红枣南瓜汤
食材：南瓜200克、生姜6片、红枣10颗、红糖适量。
做法详解：
  1. 老姜去皮后切成片。
  2. 南瓜去皮去瓤，洗净后切成2厘米大小的南瓜块。
  3. 煲锅中加适量清水，放红枣、姜片煮沸。
  4. 南瓜入锅，大火煮开后转中小火。
  5. 炖到南瓜熟透，一般需要15～20分钟。
  6. 加入红糖煮溶化即可关火。
猪心枣仁汤
食材：猪心1个，红枣15克，茯苓15克，远志5克，味精、精盐各适量。
做法：
  1. 先将猪心剖开，洗干净。
    猪心枣仁汤
  2. 茯苓、红枣、远志用细纱布袋装好，用绳子扎紧。
  3. 布袋同猪心一起放入砂锅，加水适量，用大火烧开，撇去表面的浮沫。
  4. 改用小火慢炖，至猪心熟透后，加少许精盐、味精调味即成。
莲子红枣糖水
材料：莲藕2节、红枣200克、莲子100克、冰糖适量。
做法：
  1. 莲子洗净后放清水中浸泡，直到莲子变软后捞起备用。
  2. 新鲜莲藕削皮后洗净，切成小块沥干。
  3. 将莲子与莲藕块放入锅中，加入洗干净的红枣，再按个人口味加入冰糖。
  4. 最后放水煮约90分钟，莲子红枣都熟透即可。
  1. 生食将红枣消毒、洗净后食用。
红枣鸡蛋茶
材料：红枣60克，鸡蛋1个。
做法
  1. 将锅放入清水，加入红枣煮成浓汁。
  2. 打入鸡蛋后即可饮用。
莲子红枣汤
材料：干莲子2两、红枣10枚、冰糖2两。
做法：
  1. 将莲子泡水2小时，红枣泡水10分钟。
  2. 然后，将泡过水的莲子放在加了水的锅中以小火炖煮约3小时，煮烂后，放入红枣及冰糖再煮10分钟即可。
枣醋
  1. 入缸处置：将做醋的枣洗净，于清水中浸泡24小时，压碎或破坏。每10～15公斤枣加破坏的大曲1公斤，加适当枣重的3～5倍的水，再加枣重15%的谷糖和5%的酵母液，拌匀今后入缸，缸口留17厘米左右的空地，然后用纸糊严，加盖压实。
  2. 发酵：入缸后4～6天，酒精发酵大体完结，可将盖去掉（但不去纸），在阳光下曝晒。34℃是醋酸菌繁衍的最适温度，约15～20天可完结醋酸发酵。
  3. 制品：发酵物过滤后即为淡黄 色的新醋。每100公斤新醋加食盐2公斤和少数花椒液，再储藏半年即老练，醋味即香又酸。
制作办法也可简化，不加放酵母和大曲，将枣洗净放入缸、坛中，加枣重5倍的清水，放于温暖处，冬天可放在住人的屋内，让它天然发酵。夏日一二个月，冬天3～4个月，发酵就可完结。所得食醋为淡黄色。
别的，用黑枣、柿子或酸枣等，也可用上述办法做醋。
黄芪红枣茶
材料：3～5片黄芪、3枚红枣。
做法：
  1. 将材料用滚水冲泡，待温热时饮用。
材料：鸡翅1个，百合30克，红枣10颗。
调料：高汤、姜片、葱花、料酒、盐各适量。
红枣百合鸡翅汤
做法：
  1. 鸡翅洗净，剁成两半；百合掰小瓣，洗净；红枣洗净，去核。
  2. 沙锅中倒入高汤，大火烧沸，放入鸡翅、百合、红枣、姜片、料酒，汤再沸时，改小火煲1小时。
  3. 煲至鸡翅熟烂后，放盐、葱花、搅匀即可。
鸡肉含有谷氨酸钠，煲汤时不宜使用花椒粒、大料等厚味调料，以充分发挥鸡原来的鲜味。
栽培
种植密度
小红枣种植规格：株行距3×3米，每亩74株，种植时间在12月。
种植方法
红枣
种植前先挖长、宽80厘米，深60～80厘米的定植塘，挖塘时表土和底土分开堆放，每塘底层放入草或秸秆，中层用50公斤腐熟农家肥与表土混匀后回填，然后再回底土（最好全用表土），种植塘回填后高于地面30厘米，或者回土时填至低于地面20厘米 时，灌透水，使塘内土沉实后再填土，使其略高于地面。种植时在定植塘上挖一深20～30厘米的穴，把枣苗放入穴中央，边填土边提苗、踏实，盖土后略高于地面，种植深度与苗在苗圃里的深度一致，不可种植过深（埋过嫁接口）或过浅。种植后沿树 苗四周整成直径1米的圆形树盘，浇透定根水并用薄膜（一平方米大）进行树盘覆盖，以保湿、增温、压杂草。挖塘和种植时都要拉线，以保证苗木种植后达到“三看”一线。
肥水管理
幼树定植后，在春季发芽前10～15天，每株用尿素1～2两兑水10公斤追施，以后每隔一个月重复操作一次（灌水追肥），追肥位置在距树干30～40厘米处。
整形修剪
枣种下后剪除根部萌蘖和多余的分枝，主干粗1.2～1.5厘米，二次枝粗0.8厘米时，在距地面60～80厘米处剪去主干，把剪口下第一个二次枝剪去，以下选位置合适的3个二次枝留1个芽短剪，以促发侧枝形成第一层主枝，以后用同样的方法培养第二、第三层主枝，第二层主枝2～3个，第三层主枝1～2个，各层间距离70～80厘米，相邻两层主枝互相错开互不重叠。
套种
不可套种高杆或较耗地力的作物，如玉米、薯类等，可以套种豆科作物，最好套种绿肥，以弥补农家肥用量不足，同时还可压制杂草，覆盖地表。
病虫害
枣树病虫害种类多，分布广，危害重，是造成枣树产量低，质量差的重要原因，当前严重发生的病虫害，主要有：枣步曲、枣粘虫，桃小食心虫，食芽象甲、枣疯病、枣锈病等。防治时要坚持贯彻预防为主的无公害综合防治措施。以达到有效地控制病虫害的发生与危害。
枣步曲枣步曲[Sucra jujuba Chu（异名Chihuo zao Yang）]，又名枣尺蠖、弓腰虫，是危害枣树的“头号敌人”。以幼虫危害幼芽、幼叶、花蕾，并且吐丝缠绕，阻碍树叶伸展，严重时可将树叶全部吃光，同时还大量危害苹果、梨、桃及土豆、辣椒等农作物。枣步曲3月中旬开始羽化出土，枣芽萌动时，幼虫开始孵化危害枣芽。其主要的生物学特性是：
  1. 每年一代，以蛹集中在枣树根颈周围的表层土壤中越冬。
  2. 成虫雌雄异型，无翅雌蛾爬行上树，和有翅雄蛾交配，成块产卵于粗翘树皮下。
  3. 老龄幼虫食量大，抗药性极 强。
  4. 无翅雌蛾通不过光滑物，幼龄幼虫虽能通过光滑物，但易被粘着物粘住。根据枣步曲的生长史，可采取李连昌教授设置的五道防线防治。具体做法是：一绑、二堆、三挖、四撒、五涂。每年3月15日到20日完成前三道防线。
五道防线：即在树干基部周围一尺范围的地面上采用一绑、二堆、三挖、四撒、五涂等五项防治措施。一绑：在紧贴树干基部距地面5～10厘米处绑一条8～10厘米的塑料布，接口用塑料胶粘合或用小鞋钉钉紧，使雌蛾不能上树；二堆：在塑料袋下，堆筑圆锥形土堆，土堆表面要拍实，光滑，上缘要埋住塑料布1.5厘米，使塑料布更加牢固，无缝可入；三挖：在土堆周围挖宽深各10厘米的小沟，沟壁直而光滑，使爬不上的雌蛾集中跌落在沟里；以上三道防线要求在惊蛰前完成。
成虫出土后再进行第四、五道防线，即四撒：春分成虫出土后，在小沟内和土堆上撒施10%辛拌磷粉或2.5%的敌百虫粉或3%的1605或35%的甲基硫环磷毒土（药土比例为1：10），以杀死小沟内和土堆上的雌蛾；五涂：少数产在土块石块缝隙下的卵粒，约于枣芽萌动期开始孵化上树危害，在幼虫上树前，要在塑料布上缘1.5厘米处涂一圈粘杀幼虫的药膏（药膏用黄油10份，机油5份，50%的1605或其他有触杀作用的有机磷一份混匀制成）药效可维持40～50天。
未能及时用五道防线防治枣步曲的枣区，可在枣树发芽展叶，大部分幼虫进入二龄时用农药喷撒，毒杀幼虫。常用药剂有：75%辛硫磷1000倍液、50%马拉硫磷1000倍液，对老龄幼虫，用25%溴氰菊脂1.5～2.0万倍液或20%速杀丁液。
枣粘虫
枣粘虫Ancylis SativaLiu
枣粘虫又叫枣镰翅小卷蛾、枣小芽蛾，是以幼虫吐丝缠缀枣芽、叶、花和果实进行为害的一种小型鳞翅目害虫。在山西一年发生三代，以蛹在枣树主干、主枝基部的粗皮裂缝树洞中及根际表土内越冬。第一代幼虫主要为害枣芽，第二代幼虫主要为害枣花 花蕾和幼果，第三代幼虫主要为害枣叶和着色枣果。成虫白天潜伏在枣树叶背或树下作物杂草中，黎明和傍晚活动，雌雄性引诱能力极 强，对黑光灯趋性强，但趋化性差。因此采用无公害的性诱剂进行测报和防治、效果极佳。根据以上生物学特性，可采用以下综合防治措施，定能控制为害。
枣镰翅小卷蛾危害　枣镰翅小卷蛾高龄幼虫
  1. 冬季或早春彻底刮树皮用黄泥堵树洞，可消灭越冬蛹80%以上，基本控制一、二代幼虫的危害。
  2. 开展大面积性诱防治：利用人工合成的枣粘虫性诱剂，于第二和三代枣粘虫成虫发生期，一亩挂一个性诱盆，可消灭大量雄蛾。使雌蛾得不到交配，不能繁殖后代，能有效地控制其发生量。
  3. 利用赤眼蜂或微生物农药防治：在枣粘虫第二、三代落卵盛期每株枣树释放赤眼蜂3000～5000头，卵寄生蜂可达75%左右，幼虫发生期树冠啧施青虫菌，杀螟杆菌等微生物农药200倍液，防治效果达70～90%。
  4. 化学农药防治：必要时，即虫口密度特别大的情况下，可在枣树芽长3厘米和5～8厘米时，往树上各啧一次80%敌敌畏800～1000倍液或 75%辛硫磷2000倍液或者2.5%溴氰菊酯4000倍液或25%的杀虫星1000倍液等，可有效控制为害。
  5. 秋季于8中下旬树干或主枝基部进行束草诱杀：冬季或早春取下束草和贴在树皮上的越冬蛹，集中烧毁处理。
枣桃小食心虫枣桃小食心虫Carposina niponensis Walsingham，又名桃蛀果蛾、枣蛆等，为世界性害虫。以枣、苹果、梨、山楂等果树受害最重。该虫一年发生1～2代，以老熟幼虫在树干附近土中吐丝做扁圆形茧（冬茧）越冬。翌年6月气温上升到20℃左右，土壤含水量达10%左右时，越冬幼虫开始出土，在土块、石块、草根下吐丝做纺锤形茧（夏茧）化蛹，每次雨后形成出土高峰。成虫无趋光性、趋化性、但趋异性较强，因此利用桃小食心虫性诱剂诱蛾效果好。成虫多将卵产在枣叶背面和果实上，第一、二代幼虫分别在7月份和8～9月份大量蛀果为害。根据以上生物学特性，在做好虫情测报的前提下，应采取以下综合防治技术。
枣桃小食心虫高龄幼虫　枣桃小食心虫脱果孔
  1. 挖茧或扬土灭茧：宜在春季解冻后至幼虫出土前进行。
  2. 地膜覆盖：春季对树干周围半径100厘米以内的地面覆盖地膜，能控制幼虫出土、化蛹和成虫羽化。
  3. 拣拾落果，消灭脱果幼虫。
  4. 树下培土、阻止幼虫出土，培土约20厘米即可。
  5. 性诱防治：利用桃小食心虫性诱剂进行测报和防治。
  6. 药剂防治：当桃小食心虫性诱扑器诱到第一头雄蛾时，正值越冬幼虫出土盛期，可在树干周围100厘米范围内或全园撒施25%1605微胶囊或25%辛硫磷胶囊0.5公斤，加5倍水和300倍细土混制成毒土进行撒施或用10%辛拌磷粉喷施或用50%辛硫磷乳油200倍液喷洒地表，施后轻轻耙耱。当诱蛾高峰出现1周左右，为树上喷洒的最佳时期，一般年份的7月中下旬和8月中下旬，当一、二代成虫发生盛期分别喷布2.5%溴氰菊酯3000倍液或20%速灭杀丁2000倍液或25%杀虫星1000倍液或50%对硫磷1500倍液等，具有较好的防治效果。
食芽象甲
食芽象甲Scythropus yasumatsui Koneet Merimoto，又叫枣飞象、枣芽象甲等，是专食幼芽和幼叶的鞘翅目害虫。该虫一年发生1代，以幼虫在土内越冬，4月中下旬（气温达到8－20℃）枣树萌芽时，成虫出土群集食害枣芽。成虫有假死性，卵产于脱落性枝痕缝隙
中，幼虫孵化后落地入土，在土中越冬，越冬长达10个月左右。根据以上生物学特性，防治此虫主要采用地面撒施10%辛拌磷粉或1.5%1605粉或3%辛硫磷粉防治出土成虫。或树上喷布25%杀虫星1000倍液消灭上树成虫。地面撒粉时，要结合振树利用成虫假死性，集中毒杀落地成虫。
枣疯病
枣疯病Jujube witche's broom
枣疯病是枣树的一种毁灭性病害。枣树染病后，表现下列反常现象：
  1. 花器反祖，花柄加长为正常花的3～6倍，萼片、花瓣、雄蕊和雌蕊反常生长，成浅绿色小叶。树势较强的病树，小叶叶腋间还会抽生细矮小枝，形成枝丛。
  2. 发育枝正副芽和结果母枝，一年多次萌发生长，连续抽生细小黄绿的枝叶，形成稠密的枝丛，冬季不易脱落。
  3. 全树枝干上原是休眠状态的隐芽大量萌发，抽生黄绿细小的枝丛。
  4. 有时树下萌生小叶丛枝状的根蘖。
枣疯病的发生，一般先在部分枝条和根蘖上表现症状，而后渐次扩展至全树。幼树发病后一般1－2年枯死，大树染病一般3～6年逐渐死亡。
根据枣疯病发生及侵染特点，应采取以下几项综合措施进行防治。
  1. 随时清除病树病枝病蘖，消灭病源，防止蔓延。病区组织专人全年巡查，发现病树、病枝和病蘖要及时清除，以防蔓延。
  2. 挖出病树时应将大根刨净，以免再生病蘖。重病区连年严格挖净病树，即能控制病害发生。
  3. 一树即使出现一枝病枝，也应刨全树。不要只去病枝不刨树。只去疯枝不去病树，常造成扩散病源的恶果。
  4. 病树染病后，病原体即随枝叶枯干而死亡，不会再扩散传播，因而刨倒的病树不必烧毁处理。
  5. 刨除病树后应及时补栽小树，恢复生产。栽树时，病树坑只需刨除直径0.5厘米以上的粗根，不需要做土壤消毒。
  6. 健株育苗。挖取根蘖苗应严格选择，避免从病株上取根蘖苗。嫁接时采用无病的砧木和接穗。
  7. 选育和采用抗病品种。这是今后防治枣疯病的根本途径。
  8. 防治传病昆虫，减少传病媒介。在5月上旬枣树发芽展叶期，中国拟菱纹叶蝉等传病害虫第一代成虫进入羽化盛期，喷布50%1605乳油1500倍液加复果1000倍液，或喷布20%灭杀丁2000倍液加复果1000倍液，进行防治。不仅要在枣园普遍防治，而且在枣园附近的其它果园和林地也要进行防治。
枣锈病
枣锈病Jujube rust
枣锈病是枣树的重要叶片病害，有时也侵害果实。叶片发病初期，在叶背散生淡绿色小点，后渐变成淡灰褐色，最后病斑变黄褐色，产生突起的夏孢子堆。枣锈病菌主要以夏孢子 在病落叶中越冬，成为第二年的初侵染源。有时，也能以菌丝在芽中越冬。第二年6月下旬至7月上旬，降雨多、温度适宜时，越冬的夏孢子即开始萌芽侵入叶片。7月中下旬开始发黄，8月中下旬开始大量落叶。多雨高湿是枣锈病发生流行的重要条件。
根据枣锈病上述发生及危害特点，防治时应采取以下几项措施：
  1. 压低菌源。枣树越冬休眠期间，彻底扫除病落叶，集中深埋或烧毁，消灭越冬菌源。
  2. 合理修剪。疏除过密枝条，改善树冠内的通风透光条件。做好雨季排水工作。枣粮间作地内，近树冠处宜选种豆类等矮杆作物，保证树冠通风透光良好。
  3. 药剂防治。应以夏季雨季早晚、降雨频率和空气温度等气候因素决定喷药时期。北方枣区一般在7月上中旬临近发病前开始喷药，相隔20天左右，连喷2次200倍石灰倍量式波尔多液或粉锈宁即可控制危害。干旱年份的6～8月，除水浇地外，可不必喷药。
枣缩果病
枣缩果病的发生与刺吸口器昆虫的密度成正相关，大气湿度大，尤其是间断性降雨或连阴天，病害往往大流行。
防治方法：
  1. 如果上年感病指数比较高，首先要清理枣园的落叶、落果，集中进行处理，以切断传播源。
  2. 加强枣园的肥水管理，提高树体的抗性，若是大龄树，在枣树萌芽前刮除并烧毁老树皮，全树喷一次石硫合剂。
  3. 化学防治：用真菌1号800倍液或硫酸链霉素6500倍液在6月底首次喷药杀灭病原菌，7 月底到8月初，每隔10 天喷药一次。
枣裂果病是一种生理性病害，在枣果接近成熟时，遇阴雨天大面积发生。
防治方法：
  1. 合理修剪，注意通风，提高透光率，减少发病。
  2. 从果实膨大期开始喷3000ppm的氯化钙水溶液，以后每隔10～20天喷一次，直到采收，或从果实膨大期开始喷氨基酸钙800～1000倍液。
红枣糯米酒
以红枣干、糯米、米酒为原料，以含根霉菌为主的白曲作为糖化发酵剂，先用占糯米重量0.4～1%的白曲和熟糯米进行糖化发酵，在发酵的前期，当糖化达到最大值时，加入25～50度的米酒，其加入量为每公斤糯米0.1～0.2公斤纯酒精量，发酵3～4天后，当糖化进入后发酵期时，再次加入25～50度的米酒，其加入量为每公斤糯米0.5～0.75公斤纯酒精量，同时加入占糯米重量5～15%的红枣干，盖封静置4个月～2年。
  1. 将红枣洗净，浸泡于清水中，使红枣吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小时，使枣中香气、糖分及营养物质充分溶出。然后过滤得枣液，冷却备用。
  2. 另取干净干枣破碎，放在铝锅或不锈钢锅中炒至微焦，产生浓的焦甜香气。用70%的食用酒精浸泡。酒精与枣之比为3∶1，浸泡10～15天，使焦枣的香气、糖分及风味提取出来，过滤得到原酒。
  3. 将枣液加白砂糖 煮沸配成30%的糖水。取500克枣香水加500克枣原酒，调入0.2%的柠檬酸。为增加枣酒香气，可适当调入红枣香精少许，贮放20天进行过滤，即为枣酒。
红枣豆浆
红枣现磨豆浆做法：
材料：称出红枣5克、黄豆13克、冰糖10克，用量杯称出开水280毫升
做法：将称好的材料放入现磨豆浆机调理杯内，将调理杯放在机座上（调理杯跟机座要密合）盖上杯盖，打开机器开关，左手压住杯盖。再按开关，并调整“调速开关”至适当转速，待产品完全打碎后（约90秒），将开关关闭，等机器马达完全停止后，即可完成一杯红枣豆浆。
参考资料
[1]
红枣文化-行唐文化-行唐县政府2021-06-22T00:00:00+08:00[引用日期2022-06-23 16:49:13]
[2]
戈壁上崛起“中国枣园”_经济林产业_国家林业和草原局政府网2018-11-09T00:00:00+08:00[引用日期2022-06-23 16:50:36]
[3]
行唐红枣-特色经济-行唐县政府2020-11-02T00:00:00+08:00[引用日期2022-06-23 19:19:44]
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