黑米（禾本科稻亚族的植物）
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更新时间：2023-05-23
黑米
本词条是多义词，共2个义项
禾本科稻亚族的植物
食品简介
相关典故
洋县种植黑稻米，距今已有2000多年历史。相传，西汉时代，张骞（陕西成固人 今陕西城固）还未出以前，在汉中家乡成固（今陕西城固、洋县一带）读书。有一天，他在柳林内读书困倦，依树入梦，梦中游历了斗牛宫，拜谒文曲星求问前程。文曲星告诉他：“前程万里。”张骞又问何时发迹。文曲星答曰：“汝见黑米之日，即发迹之时也。”从此以后，张骞除了苦读诗书外，常去河畔寻找黑米。三年后的一天，他终于在野稻中找到一株灰色稻穗，剥开稻壳，果然是黑米。张骞正巧就在这一年出仕。据说，张骞发现的黑米，就是流传至今的洋县黑米。由于黑稻米味美，所以，自西汉汉武帝时代开始，直到清朝末年，洋县黑米均是向帝王进献的贡米。庚子之变，尽管慈禧太后如丧家之犬，仍然念念不忘洋县黑米之香，下令进奉。
鉴别方法
化学方法
白醋检测法非常准确，值得推荐。
取样尽量多点，因为当今市场上有染色米和黑米混合的黑米。如果没任何反应，那就是已经抽取了花青素的黑米，这种行径更恶劣，因为黑米最大的有益营养就是超高的花青素含量。
另外利用酸和花青素的反应鉴别的方法还能用于鉴别其它富含花青素的食物。
营养成分
1. 黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；
2. 黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；
3. 黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；
4. 黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；
烹调方法
黑米不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以糙米的形式直接食用，这种口感较粗的黑米适合用来煮粥。煮粥前先浸泡，充分吸收水分。泡米用的水要与米同煮，以保存其中的营养成分。还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。
主要功效
食用功效
中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称：“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。
现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。按照营养专家黎黍匀研究，黑米的生命力指数为7.7021，食物防病指数为36.05，具有较强的保健功能。
黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮烂，不仅大多数招牌营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎，对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此，消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。
药用功效
【性味特征】性平，味甘。
【归经】脾、胃经。
【功效】黑米有开胃益中、健脾活血、明目的功效。可抗衰老；补充人体需要的蛋白质、锰、锌等多种矿物资。
【养生宜忌】宜 黑米适宜产后血虚、病后体虚者；或贫血者；或肾虚者；年少须发早白者食用。忌 脾胃虚弱的小儿或老年人不宜食用。
【相宜配伍】黑米与大米配伍，有开胃益中、缓脾明目的作用，用于须发早白、产后体虚者。
【按语】黑米外部有坚韧的种皮包裹，不易煮烂，若不煮烂其营养成分未溶出，多食后易引起急性肠胃炎，因此应先浸泡一夜再煮。
黑米的作用
低血糖
黑米中含膳食纤 维较多，淀粉消化速度比较慢，血 糖指数仅有55（白米饭为87），因 此，吃黑米不会像吃白米那样造成 血糖的剧烈波动。
控制血压
黑米中的钾、镁等矿物质还 有利于控制血压、减少患心脑血管 疾病的风险，所以，糖尿病人和心 血管疾病患者可以把食用黑米作为 膳食调养的一部分。
营养价值
禁忌与副作用
存储方法
黑米要保存在通风、阴凉处。如果选购袋装密封黑米，可直接放 通风处即可。散装黑米需要放入保 鲜袋或不锈钢容器内，密封后置于 阴冷通风处保存。
食用方法
黑米粥
原料：黑米100克、红糖适量。
做 法：先将黑米洗净，放入锅内加清水煮粥，待粥者至浓稠时，再放入红糖稍煮片刻即可食用。
黑米的常用食疗方
黑米银耳大枣粥
原料：黑米100克，银耳10克，大枣10枚。
做法：一同熬粥，熟后加冰糖调味食之。
黑米
能滋阴润肺，滋补脾胃，四季皆可服食。
黑米桂花粥
原料：
黑米100克，红豆50克，莲子30克，花生30克，桂花20克。
黑米
辅料：冰糖适量。
做法：
1．黑米洗净，浸泡6小时；红豆洗净，浸泡1小时；莲子洗净；花生洗净、沥干备用。
2．锅置火上，将黑米、红豆、莲子放入锅中，加水1000克，大火煮沸后换小火煮1小时；加入花生，继续煮30分钟。
3．加入桂花、冰糖，拌匀，煮3分钟即可。
雪梨糯米香饭
原料：黑米25克，糯米75克。
分开浸泡
黑米
具体做法：黑米浸泡24小时，白糯米浸泡4-5小时
混合米粒，加入米水比例1:1的水。微波高火加盖煮4分钟，改用微波中火加盖3分钟，闻到很香的味道传出，不开盖，继续焖15分钟，香透，熟透，取出备用，取小碗一只，四周刷上少量色拉油，底部放上黑枣，核桃仁，枸杞各一粒，四周放上切好的雪梨片，装入黑白糯米。
碗加盖，或是用保鲜膜盖住，留小孔，微波中火加热4分钟，倒出盘内即可食用。
如喜欢甜食者可以拌入适量糖，食爱原味，没有加糖
微波耗时11分钟
南瓜黑米粥
原料：南瓜200克、黑米150克、大枣60克
做法：
将南瓜洗净去柄切开，取出种子切片，将黑米、大枣洗净，一起放入锅内，加水1000毫升，先用猛火煮沸，后改用文火，煮至米烂即可。
黑米无论煮粥或闷饭不失为一种理想的滋补食品。为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。
为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓；泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。一般来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好。黑籼米煮粥时，最好配些糯米来增加黏度。
黑米红豆粥
材料：黑米、红小豆适量、煮粥用的白米少量
做法：把上物混合在一起，用清水洗净，然后加入适量凉水，把火开到最大。煮开以后十分钟，把火降至中小，再煲个一小时。最后，把火降到最小，盖上锅盖半到一小时就好。煲粥的过程中，如果发现粥过于粘稠，得添加适量水。煲好以后，趁热盛到碗里，加适量白糖，超级营养爽口。
牛奶黑米粥
原料：牛奶250毫升，黑米100克，白糖适量
做法：将黑米淘洗干净，加入适量水，放入锅中浸泡2—3小时，然后中火煮至粥快熟时，加入牛奶、白糖煮熟。每日2次，早晚空腹温热服食。此粥具有益气、养血、生津、健脾胃的作用，适用于产后、病后以及老年人等一切气血亏虚、脾胃虚弱者服用。
什锦黑米粥
椰香黑米粥
黑糯米200克，冰糖1大匙，椰汁1/2杯。黑糯米洗干净，泡水2小时，取出，稍微沥干水分。放入深锅中，参加3杯水煮开，转小火边煮边搅拌约30分钟至彻底糜烂，参加冰糖继续煮1～2分钟至彻底溶化，熄火，待温度稍降，参加椰汁调匀就行了。
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