膳食脂肪(每日所吃食物含油脂的总和)
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更新时间:2023-05-20
膳食脂肪
每日所吃食物含油脂的总和
基本信息
中文名 | 膳食脂肪 |
外文名 | Dietary Fats |
拼音 | shanshizhifang |
定义 | 我们每日所吃各种食物含油脂的总和 |
来源 | 动物性食物、植物油、豆品、坚果 |
营养价值 | 为身体提供能量 |
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供给来源
1.脂肪的供给量
脂肪无供给量标准。不同地区由于经济发展水平和饮食习惯的差异,脂肪的实际摄入量有很大差异。我国营养学会建议膳食脂肪供给量不宜超过总能量的30%,其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为1:1:1。亚油酸提供的能量能达到总能量的1%-2%即可满足人体对必需脂肪酸的需要。
2.脂肪的来源
脂肪的来源可分下述二种:动物性来源:动物体内贮存的脂肪:如猪油、牛油、羊油、鱼油、骨髓、肥肉、鱼肝油等。动物乳中的脂肪:如奶油等。植物性来源:植物性脂肪来源主要是从植物中的果实内提取,如芝麻、葵花子、花生、核桃、松籽、黄豆等。
3.食物来源
除食用油脂含约100%的脂肪外,含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富,且多为饱和脂肪酸;一般动物内脏除大肠外含脂肪量皆较低,但蛋白质的含量较高。禽肉一般含脂肪量较低,多数在10%以下。鱼类脂肪含量基本在10%以下,多数在5%左右,且其脂肪含不饱和脂肪酸多。蛋类以蛋黄含脂肪最高,约为30%左右,但全蛋仅为10%左右,其组成以单不饱和脂肪酸为多。
除动物性食物外,植物性食物中以坚果类含脂肪量最高,最高可达50%以上,不过其脂肪组成多以亚油酸为主,所以是多不饱和脂肪酸的重要来源。
代谢途径
人体代谢最终也是通过生成脂肪酶的方式,将脂肪生物降解为代谢废物排出,可以生物直接合成脂肪酶,但是化学合成脂肪酶大部分没有办法被人体直接吸收,胆固醇等脂质小分子具有重要的生物学功能,但过量的胆固醇会引起动脉粥样硬化,进而导致冠心病和脑中风等一系列严重疾病。因此,体内脂质水平必须受到严密而精准的调控。gp78作为一个泛素连接酶,能调控胆固醇代谢过程中一些重要蛋白质的降解。研究组发现,gp78基因缺失的小鼠消瘦,脂肪含量减少,能够显著抵抗高脂饮食和年龄诱导的肥胖,并且表现为胰岛素敏感性增强。其分子机制在于一方面减少了胆固醇与脂肪酸等脂质合成,另一方面促进大量葡萄糖和脂肪酸等营养物质的消耗。这项研究发现了脂质合成与能量代谢之间的联系,并提示gp78可作为治疗肥胖、糖尿病等代谢疾病的靶标。
营养价值
1.消化率
一种脂肪的消化率与它的熔点有关,含不饱和脂肪酸越多熔点越低,越容易消化。因此,植物油的消化率一般可达到100%。动物脂肪,如牛油、羊油,含饱和脂肪酸多,熔点都在40℃以上,消化率较低,为80%~90%。
2.必需脂肪酸
3.脂溶性维生素
动物的贮存脂肪几乎不含维生素,但肝脏富含维生素A和D,奶和蛋类的脂肪也富含维生素A和D。植物油富含维生素E。这些脂溶性维生素是维持人体健康所必需的。