双皮奶（以牛奶为主料制成的粤式甜品）
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更新时间：2023-05-23
基本信息
| 中文名 | 双皮奶 |
| 外文名 | Double-Layer Steamed Milk Custard |
| 主要食材 | 新鲜的牛奶、鸡蛋清、白糖、水等 |
| 起源地 | 广东省佛山市顺德区 |
| 特色 | 甘香嫩滑 |
| 分类 | 甜品，粤菜 |
| 口味 | 甜香 |
| 种类 | 红豆双皮奶，芒果双皮奶，芋圆双皮奶，椰果双皮奶等，仙草双皮奶，珍珠双皮奶，草莓双皮奶等 |
收起
历史源流
做法
做法一
用料
食材 | 用量 |
细砂糖 | 30g |
纯牛奶 | 400ml |
蛋白 | 4个 |
水果 | 适量 |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |  步骤一 | 白糖放入牛奶中，搅拌至无颗粒状。 |
步骤二 |  步骤二 | |
步骤三 |  步骤三 | 倒入牛奶里，搅拌均匀，一定得打散。 |
步骤四 |  步骤四 | 然后过筛。 |
步骤五 |  步骤五 | 倒入器皿里，舀去泡泡，蒸锅蒸15分钟左右。 |
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做法三
用料
食材 | 用量 |
蛋清 | 3个 |
白糖 | 20g |
牛奶 | 400ml |
详细步骤
步骤 | 图片 | 说明 |
步骤一 |  步骤一 | 蛋清加入白糖。 |
步骤二 |  步骤二 | 搅拌至少许泡泡。 |
步骤三 |  步骤三 | 过筛。 |
步骤四 |  步骤四 | 加入牛奶，搅拌均匀。 |
步骤五 |  步骤五 | 再过筛。 |
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做法四
- 食材
鸡蛋1个，牛奶243毫升，白砂糖2勺，水适量。
- 步骤
1.鲜奶倒进碗里，封上保鲜膜，放进锅里蒸10分钟。
2.把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清留着备用。
3.蒸好的牛奶掀去保鲜膜，放在阴凉处晾凉，表面的膜会慢慢凝结显现。
4.蛋清加入适量白砂糖，搅拌均匀。
5.牛奶晾凉（不用全凉，温温也行，关键是膜形成就行）后，用小刀在膜的边缘划一小口，用刀子顶住膜，然后把里边的牛奶倒进另一个碗里，碗里的牛奶不要全倒光，保留1/4。
6.倒出来的那部分牛奶加入蛋清，搅拌均匀后，用筛子筛掉表面的泡沫。
7.最后把加了蛋清的这部分牛奶，顺着刚才的小口倒入，可以用刀顶着膜的边缘，方便倒入牛奶。
8.最后把牛奶再次封上保鲜膜，放锅里蒸10分钟之后，取出晾凉就OK啦。
做法五
- 食材
牛奶400g，蛋清3个，细砂糖20g。
- 步骤
1.牛奶开中小火煮到快烧开前离火。
2.把牛奶倒入碗中冷却，直至结成奶皮，用筷子撩起一角，倒入大碗中。
3.倒出来的牛奶加糖搅拌均匀。
4.蛋清打散，用过滤器把蛋液过滤与牛奶混匀。
5.再把牛奶慢慢倒入留有奶皮的碗中，让奶皮浮起，用保鲜膜包好，蒸15-20分钟，至凝结即可。
做法六
- 食材
鲜牛奶500ml，鸡蛋3个，白砂糖随意。
- 步骤
步骤 | 具体操作 |
步骤1 | 牛奶倒入锅中加热，但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。 |
步骤2 | 加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成（这一层奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶，而形成的奶皮）。 |
步骤3 | 用小刀或者筷子划开一个口（口子不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面）。 |
步骤4 | 把奶皮下面的牛奶倒出，留少许牛奶在碗内。 |
步骤5 | 倒出牛奶的碗，一层奶皮在碗底。 |
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做法七
- 食材
主料
纯牛奶适量
辅料
鸡蛋适量、蜜豆适量、草莓适量
- 步骤
步骤 | 具体操作 |
步骤1 | 准备好材料：纯牛奶、白糖、鸡蛋、蜜豆、草莓，水。 |
步骤2 | 牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。 |
步骤3 | 趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。 |
步骤4 | 用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。 |
步骤5 | 鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。 |
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做法七
主料
纯牛奶适量
辅料
鸡蛋适量、蜜豆适量、草莓适量
步骤
1、准备好材料：纯牛奶、白糖、鸡蛋、蜜豆、草莓。
2、牛奶倒入锅中煮热，但不能煮开。
3、趁热倒在碗里，不久牛奶表层结出奶皮。
4、用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。
5、鸡蛋打散取蛋白，加入2勺白糖搅匀。
6、蛋液倒入牛奶中搅匀。
7、用筛网过滤，去除表面的泡沫、气泡。
8、再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。
9、包上保鲜膜入蒸锅，大火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。
10、取出后依个人口味加入蜜豆、莲子、水果类食用。
美食特色
双皮奶，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。吃起来，香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。
营养价值
故事典故
故事一
旧时，有一人将头天卖剩的奶搁置一旁，摊冻后发现面上结了一层奶皮，他觉得有趣，第二天在上面倒上一层奶，就这样“双皮奶”出世了。
故事二
双皮奶
故事三
仁信双皮奶的创始人董某与其父在顺德大良白石村以养牛为生，并跟着父亲做牛乳。大良附近多土阜山丘，水草茂盛，所养的本地水牛产奶虽少，但水分少，油脂大，特别香浓，故大良水牛奶受欢迎，水牛养殖业一直十分繁荣。当时没有电冰箱，董父常为牛奶保存绞尽脑汁。有一次，董父试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛奶冷却后表面会结成一层薄衣，尝一口，居然无比软滑甘香。一试再试，制成了最初的双皮奶。
参考资料
[1]
爽滑细腻双皮奶 · 腾讯网[引用日期2017-01-30]
[2]
双皮奶 可口嫩滑的双皮奶，步骤简单，喜欢什么水果都可以随意添加哦 · 搜狐网[引用日期2019-01-15]
[3]
[4]
双皮奶 · 下厨房[引用日期2021-05-02]
[5]
作为顺德人，这10种小吃的威水史，外地人问起来一定要知道！ · 南方app[引用日期2022-12-30]
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