蛋白质变性(蛋白质活性丧失的变化)
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更新时间:2023-05-23
蛋白质变性
蛋白质活性丧失的变化
基本信息
中文名 | 蛋白质变性 |
外文名 | protein denaturation |
变性结果 | 蛋白质活性丧失 |
变性原因 | 蛋白质受物理或化学因素的影响 |
学科 | 生物 |
影响因素 | 质子 |
收起
蛋白质
变性原因
变性结果
生物活性丧失
某些理化性质
致变因素
引起蛋白质变性的原因可分为物理和化学因素两类。
强酸、强碱使蛋白质变性,是因为强酸、强碱可以使蛋白质中的氢键断裂。也可以和游离的氨基或羧基形成盐,在变化过程中也有化学键的断裂和生成,因此,可以看作是一个化学变化。
加热、紫外线照射、剧烈振荡等物理方法使蛋白质变性,主要是破坏蛋白质分子中的氢键,在变化过程中也没有化学键的断裂和生成,没有新物质生成,因此是物理变化。否则,鸡蛋煮熟后就不是蛋白质了。而我们知道,熟鸡蛋依然有营养价值,其中的蛋白质反而更易为人体消化系统所分解吸收。
可促使蛋白质变性 *盐析
应用价值
复性
蛋白质在受到光照、热、有机溶剂以及一些变性剂的作用时,次级键受到破坏,导致天然构象的破坏,使蛋白质的生物活性丧失。如果变性条件剧烈持久,蛋白质的变性是不可逆的。如果变性条件不剧烈,这种变性作用是可逆的,说明蛋白质分子内部结构的变化不大。这时,如果除去变性因素,在适当条件下变性蛋白质可恢复其天然构象和生物活性,这种现象称为蛋白质复性(renaturation)。例如胃蛋白酶加热至80~90℃时,失去溶解性,也无消化蛋白质的能力,如将温度再降低到37℃,则又可恢复溶解性和消化蛋白质的能力。
参考资料
[1]
蛋白质变性学说的提出 · 知网[引用日期2017-08-19]