角蛋白(中间纤维蛋白家族的重要成员)
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更新时间:2023-05-23
角蛋白
中间纤维蛋白家族的重要成员
角蛋白是构成生皮表皮、毛皮毛囊的主要蛋白质。角蛋白是中间纤维蛋白(intermediate protein,IP) 家族的重要成员。角蛋白肽链为多结构域肽链,分为高度保留的棒状的中间区域和端肽区域。棒状结构域的肽链存在8 肽重复的周期性序列结构。所有的中间纤丝蛋都具有相似的肽链构造。角蛋白肽链是典型的a 螺旋。酸性和碱性角蛋白肽链相互结合形成的异体复合螺旋是角蛋白的特征构象形式。现已发现的角蛋白肽链超过20 种,毛角蛋白和表皮角蛋白分别由不同的角蛋白肤链构成。角蛋白含有较高的半胱氨酸,半胱氨酸的交联是角蛋白的主要交联结构,角蛋白的物理和化学性质主要与该交联结构相关。
性质与结构
分布
角蛋白是外胚层细胞的结构蛋白,包括毛发、指甲、羽毛等。角蛋白是一种不能直接为畜禽吸收利用的硬蛋白,主要存在于动物的毛发、羽毛和蹄中,资源非常丰富,它必须经高温、高压、酸、碱或酶处理,变成短肽或游离氨基酸,才能被畜禽利用。羽毛主要由角蛋白构成,蛋白质含量及必需氨基酸含量极高,氨基酸组成相对稳定,是一种公认的具有较高营养价值,质量稳定的潜在优质蛋白源。
角蛋白的应用
制革业
用羽毛水解产物对牛皮面革进行填充,可明显提高坯革的柔软度和伸长率,而对坯革的抗张强度、撕裂强度和染料的吸收率不产生明显影响。经过适当的碱降解处理,可以将从羽毛获得蛋白质混合物用作鞋面革及服装革的填充材料,改善皮革的染色性能,并使革具有更好的弹性。另外,羽毛蛋白还可以用作铬革的复蹂剂。