高粱饴(山东特产软糖)
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更新时间:2023-05-23
高粱饴
山东特产软糖
食品简介
制作工艺
山东高粱饴
制作方法
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家制方法
原料配方
白砂糖1.1kg,淀粉200g,柠檬酸1g,水700g,香料和色素适量。
工艺流程
原料处理→熬制→成型→冷却→切块→成品。
操作要点
1. 原料处理。将淀粉200g和白砂糖200g、水200g先行溶化加热至60℃(将容器在水浴中进行加热),然后利用纱布进行过滤。
2. 熬制。在对上述原料进行处理的同时,将配方中的另外500g水煮沸,徐徐加入淀粉和白砂糖溶化的糖浆中,并不断搅拌,冲成黏稠的淀粉糊状,然后加入其余的白砂糖900g,加入柠檬酸粉末1g(将柠檬酸研成粉末),不停搅拌使之溶化后,放入铝锅中加热熬煮,并用锅铲不断搅拌,避免糊锅。熬煮30-40min使水分蒸发,一直到锅中不冒蒸汽为止(或用一根筷子蘸一些糖浆,放在冷水中冷却,结成硬块即可)。
参考资料
[1]
曾经的青岛特产,你都知道吗?一起走进时光小卖部 · 半岛都市报2020-06-05[引用日期2021-03-28]